如何挑选儿童牛奶,备受推崇的巴氏杀菌乳大科普辣话题

喝牛奶是儿童补充钙质和蛋白质的重要方式之一。

随着儿童消费的崛起，儿童牛奶这一品类近几年也随之兴起，并因为口感好、形象卡通而成为很多孩子的心头爱，而且价格是普通纯牛奶的几倍。

于是，市场上也出现了纯牛奶、儿童牛奶、常温酸奶、低温酸奶还有各种乳品饮料并存的局面。

不少心系孩子健康的家长们面对琳琅满目的牛奶商品却犯了选择困难症：到底选哪样，才是对孩子来说最营养和最放心的呢？作为家长，你真的选对了吗？

网络图。

市场：儿童牛奶热销，进口品牌增幅快

走访各大超市可以发现，在牛奶区，各品牌各种口味的儿童牛奶扎堆，也是促销人员的主打促销产品，各种品牌均推出一款或多款儿童牛奶。不光是国产牛奶品牌均有自己的主打儿童牛奶，近几年来，进口牛奶也瞄准儿童牛奶这块大蛋糕，纷纷推出儿童牛奶单品，比如安佳儿童牛奶、澳牧进口儿童牛奶，并迅速抢滩儿童牛奶市场。

“目前儿童牛奶市场，基本上还是以两大国产品牌销量为主，但进口牛奶品牌来势很猛，增幅远超国产品牌。”家润多牛奶销售负责人黄艳表示，受广告效应影响，近年来，进口儿童牛奶品牌越来越多，而且销售也大幅增长。

“不过，除儿童牛奶外，纯牛奶、常温酸奶、低温酸奶还有乳酸菌饮品，也是家长们选择给宝贝们吃的主要品类。”黄艳表示，从去年开始，常温酸奶像一匹黑马，增幅很大，今年同比至少增长20%以上，而低温酸奶也不错，以卡士为主，卡士的销量占7成以上。此外，乳制品方面，像养乐多、小样乳酸菌等乳酸菌饮品也备受家长们的青睐。“比如养乐多，在长沙的销量也非常好。”

调查：儿童牛奶均为调制乳，且价位偏高

纯牛奶、儿童牛奶、酸奶、还有各种调制乳和乳品饮料，到底选什么样的乳制品对孩子来说，才最营养和安全呢？不少家长对此依然很疑惑，“儿童牛奶小朋友都很喜欢喝，但是真的营养吗？孩子可以直接喝普通纯牛奶吗？”家有四岁宝贝的李女士最近也犯愁了。

细心的家长会发现，大部分儿童牛奶均在包装上有标签显示为“调制乳”，均不同程度地有添加其他物质。记者在超市发现，比如某国产知名品牌的未来星儿童牛奶除生牛乳外，还添加了白砂糖、牛磺酸、DHA藻油、维生素E、食品添加剂等，另外一知名品牌的QQ星儿童牛奶还添加了聚葡萄糖、低聚果糖、维生素A、维生素D、铁、锌、食品添加剂、卡拉胶、磷酸氢二钠等。

进口儿童牛奶品牌也有不同程度的添加其他成分，比如澳牧进口儿童牛奶也有添加白砂糖、铁、锌、维生素等，安佳儿童牛奶的添加物比较少，仅添加了维生素A和维生素D。

不少儿童牛奶均在包装上注明能够开发孩子智力、补充钙铁锌、强健孩子骨骼等作用，同时，儿童牛奶的价格也比普通纯牛奶要高出不少，最多的高出了近5倍。比如，安佳进口儿童牛奶的售价为89元/箱，每瓶125ml的售价近5元，而澳牧进口儿童牛奶的售价则更高，98元/箱，一瓶125ml的价格为6元多。国产品牌的价格相对低一点，190ml规格的价格在3-4元之间。

不少家长对此很是纳闷。“儿童牛奶口感甜、包装卡通，受孩子们喜爱，加上各种宣传，更是让孩子们一喝上就不愿意喝普通的纯牛奶，但儿童牛奶真的是最好的选择吗？”

网络图。

营养专家：儿童牛奶添加成分越少越好

国家二级营养师何臣表示，牛奶是我们可吃的食物当中，营养素最齐全的食物，儿童正处在长身体和智力发育的关键时期，适当喝牛奶是很有必要的，但家长要正确区别纯牛奶、牛奶饮品和饮料之间的区别，正确选购适合孩子的牛奶品。

在选购儿童牛奶方面，他建议，一定要学会看标签。“一般都会在包装上标识‘纯牛奶’‘调制乳’‘乳饮料’等字样，可仔细查看。而标识了‘调制乳’的一般被认定为乳饮料，不属于纯牛奶的范畴。”

此外，他表示：“目前市面上销售的儿童牛奶饮品，除了生牛乳以外，最少有5种以上的添加剂，比如柠檬酸钠、阿斯巴甜、黄原胶、食用香精等多种食品添加剂。这些添加剂是不提倡在儿童食品中添加的，给孩子喝会增加儿童肾脏和肝脏的负担。家长在给孩子挑选儿童牛奶时，一定要看清楚牛奶的添加成分，添加的越少越好。”

此外，他告诉记者，儿童牛奶的成功秘诀之一就是“甜”。为了诱惑孩子，儿童牛奶中通常会添加白糖等甜味物质。有些产品还加入牛奶香精或香兰素等香味剂，让孩子更爱这种口味。同时，这也意味着儿童牛奶的能量更高，更易让人发胖。

选购建议：普通纯牛奶、巴氏杀菌乳是儿童不错的选择

那到底应该给孩子吃哪些牛奶品才安全又健康呢？何臣表示，其实普通的纯牛奶就能满足儿童对钙质和蛋白质的需求，而相对液态奶来说，用奶粉直接冲泡给孩子喝会更好，“满三岁的儿童就可以直接喝纯牛奶，而奶粉内的食品添加剂会比液态奶更少一些。”

此外，一位乳品行业资深人士也表示，巴氏杀菌乳是低温乳制品，更多保留牛奶中容易在超高温灭菌中损失的一些热敏营养素，营养价值比较高，同时，发酵乳中的乳酸菌能调节人体肠道的菌群平衡，也是适合儿童饮用的乳品，家长可以适当选用，“不过，选购酸奶时，依然要注意：添加成分和菌类品种越少越好。”

不过，何臣还提醒消费者，巴氏杀菌乳是鲜牛奶制品，需尽量避光保存，因为维生素C等水溶性维生素在强光下回自动分解。家长在给孩子补充牛奶的同时，还要注意给孩子适当补充含铁的食物，比如动物肝脏等。（来源：红网）

2016年8月中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》，其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利在回答记者提问时，也明确提到“牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶。”

但是！你真的知道受到专家学者推崇的巴氏杀菌乳到底是什么杀菌乳吗？它与市场上最常见的常温奶又有什么区别呢？你知道它该怎么饮用吗……这时候科普小天后辣利姐就要闪亮登场了。

乳制品种类小课堂

奶制品是指以生鲜牛(羊)奶及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品，包括液态奶、奶粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋等。

我们日常所说的牛奶主要是指液态奶，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳。

巴氏杀菌乳：

是仅以生鲜牛（羊）乳为原料，经65℃~85℃巴氏杀菌等工序制成的液体产品，具有“纯、原、活、鲜”四大优势。“纯”即纯天然、没有任何添加；“原”即原汁原味，不经过任何调制；“活”指最大限度地保存了牛奶中有益的活性物质；“鲜”是指保质期只有3~7天，鲜奶鲜饮，因此包装上可标“鲜牛奶/乳”。由于保质期短，且需在4℃左右低温冷藏条件下贮存、运输，目前多通过订奶到户、冷链配送的方式消费。

灭菌乳（UHT）：

是以生鲜牛（羊）乳为原料，添加或不添加奶粉，不添加其他辅料，采用超高温灭菌技术制成的液体产品。灭菌乳无须冷藏，也称常温奶，保质期3~6个月或更长时间，包装上多标有“纯牛奶/乳”。

调制乳：

是以不低于80%的生牛（羊）乳或奶粉为主要原料，再添加糖、果味剂等其他原料，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。如红枣奶、核桃奶等。

发酵乳：

是以生牛（羊）乳或奶粉为原料，经杀菌、发酵后制成的产品，也就是大家平常饮用的酸奶。

下面要来具体说说备受推崇的巴氏杀菌乳

一、什么是巴氏杀菌乳？

当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶：

一种是纯牛奶，即常温奶，以牺牲营养为代价，采用135℃高温瞬时灭菌处理，可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，保质期为半年以上，以便长时间保存和远距离运输。

第二种便是巴氏杀菌乳，也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳，采用巴氏杀菌工艺处理，最大限度的保留牛奶的天然营养，保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。

二、什么是巴氏杀菌法？

1865年，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易?，发现加热可以杀死有害微生物，稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时，这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。

三、巴氏鲜奶的特性：

真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。

纯

在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例，乳蛋白含量为3.3%，比普通牛奶高出13.8%，其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成，无污染，0添加，全程冷藏。

原

讲究牛奶原汁原味，强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例，其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，中间环节见不到一滴奶，真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。

活

在于其采用低温处理，保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。

四、巴氏鲜奶的保质期：

由于巴士鲜奶在保证了牛奶的新鲜、天然的同时不添加任何食品添加剂和防腐材料，所以造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。得益乳业产品鲜境鲜奶的包装盒上就明确标明保质期为10天，而且储存温度应保持在2-6度范围内。

巴氏鲜乳打开包装后最好在2小时内饮用完毕，若需储存则不得超过一天，即24小时。

五、巴氏鲜奶的饮用：

饮用巴氏鲜奶时应最好在领取到牛奶的两小时内饮用完。

因为牛奶营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。建议消费者买回牛奶后，第一时间放入冰箱冷藏，确保低温储存。如未及时冷藏，饮用前应观察牛奶是否发生变质。牛奶尽量当天喝完，若没有一次性喝完，应及时将瓶口盖上。

六、牛奶变质的表现：

在巴氏杀菌工艺的前提下，保质期内越早饮用越鲜香。牛奶饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质，不可再饮用。

如何挑选奶制品

市场上的奶制品琳琅满目，我们在选购液态奶制品时，应在确认包装标签清晰完整的基础上，看清以下几点：

一看产品标识和配料表，做到明白消费。

产品包装上和配料表中若标识有“复原乳”，说明使用了奶粉。目前，除巴氏杀菌乳外，其他乳制品均可使用奶粉。消费者可根据标注自主选择、明白消费。

二看营养成分表，做到健康消费。

按照国家标准规定，纯奶制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳）的蛋白质含量≥2.9克/100克，调制乳的蛋白质含量≥2.3克/100克，而市场上常被误认为牛奶的“乳饮料”的蛋白质含量在2.3克/100克以下。

通常来讲，蛋白质含量越高，营养价值相对越高。乳饮料营养价值不及奶制品，但口味丰富，很受青少年欢迎。

三看产品类型，做到科学消费。

对于习惯鲜奶鲜饮且有冷藏条件的消费者，可选择巴氏杀菌奶或低温酸奶；对于饮奶后有腹胀、腹泻等乳糖不耐现象的，可选择酸奶；对于糖尿病患者等特殊群体，可选择低糖或无糖产品；对于担心摄入脂肪过多会引起肥胖者，可饮用低脂或脱脂牛奶；对口味要求丰富的，可选择调制乳。

四看生产日期和保存条件，做到安全消费。

购买和饮用奶制品，应当在保质期内，且离生产日期越近越好。注明在低温条件下保存的产品，若在常温条件下保存、销售，实际保质期会缩短，购买时要注意。

对于进口乳制品，由于检测、报关、运输等环节较多，需要较长时间，更应看清保质期。

来源| 红网、河南日报、中新网

编辑|辣利姐

长得美的都已经分享

因为分享是一种美德

编辑|辣利姐