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什么是好的酸奶你知道么?

楼主:爱牛奶 时间:2018-05-04 03:31:58

众所周知,牛奶很容易变质。即使经过乳企加工出来的酸奶,保质期也不长,严格低温保存的条件下,一般也就是一个月的时间。活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,而且随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。要选放在冷藏柜的酸奶。酸奶在开启后,最好在2小时内饮用。




鉴别菌种


酸奶中所含的菌种,决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵,从而产生好的口感。


专家介绍,大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种,复合ABB菌就是几种常见菌种的搭配,如被称为A菌就是嗜酸乳杆菌,主要功能是调理小肠,利于营养吸收;而BB菌就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合,能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动,促进机体消化吸收。



识别品种


专家表示,市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具备酸牛奶的活菌保健功效,购买时要仔细识别。“根据国家规定,活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个,所以市民在选购时可以先查看有无此标注,并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。”




看标签内容


配料表中出现“水”这一项,则是“含乳饮料”无疑,而一般含乳饮料的配料中都含有 “山梨酸”,蛋白质含量标示为“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。


来源:新西兰乳品网

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