牛奶好还是酸奶好?你看到过的答案可能都不准确

喝牛奶好还是喝酸奶好？这是经常被问到的问题。

理论上酸奶更好，但我们并没有办法买到「理论上好的酸奶」，而「现实中的酸奶」，也就是你在市面上买到的酸奶，都不比牛奶好。

奶与奶，是不同的！

理论上和实际上有什么不同？

实际上的「酸奶」只是一个生活用语，而在理论上，国家标准中，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：

酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

这四类「酸奶」之间有什么区别呢？

1. 酸乳和发酵乳：用什么菌来发酵

酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；

发酵乳：则没有这一限定，什么菌都可以。

也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但不是用这两种菌发酵的「发酵乳」不能叫「酸乳」。

2. 风味不风味：加没加东西

	非风味	风味
原料	只能用纯奶（牛奶或羊奶）或奶粉（羊奶粉或牛奶粉）	奶或奶粉含量超过 80%
蛋白质要求	≥ 2.9%	≥ 2.3%
是否有添加	没有	可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等

如果就叫「酸乳」或者「发酵乳」，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。

如果名字前加了「风味」二字，那么可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，只要奶或者奶粉超过 80%（都是以其中的固体来计算）就可以了，相应地蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。

也就是说，所有的酸奶都可以叫「风味发酵乳」，但「风味发酵乳」中只有满足「不添加其他成分」、「蛋白含量 ≥ 2.9%」「用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵」的产品才能叫「酸乳」。

所以，我们现在就可以回到这个问题上了，牛奶和酸奶哪个好？

「酸奶」是指国家标准中的「酸乳」或「发酵乳」，而「风味酸乳」「风味发酵乳」不能套用那个回答！

你喝的「酸奶」是什么？

那么，现实中我们通常买到的酸奶又是什么呢？来，教你个绝招，看营养成分表！

关注点：配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。

怎么看？我们一个一个来：

详析：这款产品用的原料是「生鲜牛奶」，菌种符合酸乳要求，添加了阿斯巴甜，蛋白含量 2.7%。

结论：这是一款只添加了甜味剂和水的「风味酸乳」。

详析：这款产品添加了乳清蛋白粉，使蛋白含量 2.9% 远超国标要求，但添加了大量白砂糖，使得总糖含量高达 12.9%，比碳酸饮料还高。

结论：铁铁的「风味发酵乳」，糖还特别高。

详析：这款产品，添加了白砂糖和增稠剂、甜味剂，9.3% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶），多数来自于糖，但含量比前一款稍低。

结论：这一款是糖含量比较高（但不是最高）的「风味酸牛乳」。

详析：添加了白砂糖、乳清粉、增稠剂和甜味剂，10.6% 的碳水化合物中多数也是来自于糖。

结论：这还是糖含量很高的「风味酸牛乳」！

结果让人大吃一惊

所以，结论就是：

现实中的酸奶基本上都是「风味酸乳」，糖加的越多，整体的营养价值就越低。因此，并不一定比牛奶好。

现代人的食谱中糖是一个重要的风险因素，「风味酸奶」中添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。

市场上的酸奶大多数就是以上类型的「风味酸牛乳」。

即使我们试图找到「理论上的酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分……未果。

因为这种理论上的酸奶风味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，大概也就少有厂家生产。

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责任编辑：猫羯座

图片来源：Shutterstock.com / 作者提供

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