牛奶是营养成分齐全，大家平时都经常喝。记得小编小的时候喝牛奶都是在奶牛场定的鲜奶，用小瓶子装的，早上妈妈给热一杯，暖暖的...现在超市里琳琅满目的牛奶真是不知道如何选择。那些奶有什么区别？哪种牛奶更好呢？今天小编教你如何选择。进入超市会看到各种不同的名称的奶，如舒化奶、早餐奶、高钙奶、脱脂奶、纯牛奶、鲜牛奶，还有各种口味的乳饮料等等，这些奶到底有什么营养差别呢？纯牛奶是牛奶在加工过程中高温全面灭菌，使得所有微生物全部杀死（包括对人体有益的),保质期会长一些，会损失部分营养素，不过我们喝牛奶主要是补充钙和优质蛋白质，所有还是不错的。鲜牛奶和纯牛奶的区别是杀菌的方式，鲜牛奶是巴氏消毒法，温度比较低，会保留更多的营养成分，而且这种加工方法会把牛奶中的脂肪微粒粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中，防止凝结，更利于人体吸收。保质期比较短，一般2--5天。舒化奶是把牛奶中的乳糖给分解了，乳糖进入人体需要乳糖酶来分解，然后被机体吸收，有些人体内缺乏这种乳糖酶，乳糖进入体内不能被分解，就进入大肠，通过大肠菌作用产生气体，还有一些酸，这样就会导致腹泻，也就是乳糖不耐症，而舒化奶中的乳糖被分解，乳糖不耐症者可以选择。由于其它营养素没有变化，一般人可以选择纯牛奶就可以，乳糖可以促进钙的吸收。早餐奶其实就是在牛奶中加入了糖和水，听起来不错，其实没有太多营养素，而且降低了蛋白质的含量，虽然添加燕麦、大枣，实际没有多少，绝对不如喝一杯奶吃一个大枣，量是非常少的，为了提高口感会加入食品添加剂。高钙奶是牛奶中添加了少量的钙，使牛奶含钙量增加，按理来说是不错的，可以摄入更多的钙，其实不然，我们知道牛奶是营养齐全，比例适宜，容易消化吸收，钙磷比例适宜，是补钙的最理想的途径，如果额外加入钙会使钙磷比变化，不一定是好事，加入的钙不能被吸收，吸收率反而会降低。脱脂奶是将牛奶中的脂肪去掉，使脂肪含量下降，一般肥胖者和一些血脂高的人群喝会更好，一般健康人群没有必要喝脱脂奶，而且脱脂奶在脱去脂肪的同时脱去一些脂溶性维生素，使部分营养素丢失。酸奶是牛奶通过发酵得到，营养价值和牛奶是一样的，牛奶通过发酵会产生更多的维生素，而且更容易消化，对于不喜欢喝牛奶和乳糖不耐症的人来讲是最好的选择。接下来我们再来说说酸奶！现如今，各式各样各种风味的酸奶可谓层出不穷，一到酸奶柜台前，大多数人都要挑花眼。出现在市场上‘实际’的酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或者风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。也就是说，酸乳都可以叫发酵乳，但发酵乳不能都称为酸乳。加了风味两字，就是说酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。也就是说，所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳，但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。喝酸奶只需知道一个道理：添加剂越少越健康。总的来说，可从六方面来比对选择：尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂（果胶、明胶）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）、乳化剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯）、香精等添加剂的酸奶。购买酸奶的时候要仔细看营养标签。主要看食品里面的营养素种类和质量。种类越多，质量越高，则营养价值越高。但是营养价值高，并不一定是适合，所以还是要根据自身需求和口味综合选择。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8~10^10（108~1010）个，才可能在肠道存活一部分，不会被胃酸全部杀死。常温酸奶没有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙，常温酸奶也可以。婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话，要以低糖低脂为挑选标准。让我们一起掌控视界![]()
（扫描上方二维码 关注导视频道）
联系方式:
电话：0451-82890615
QQ：2092704760
- -