【大美新疆】新疆驴奶、牛奶、羊奶、驼奶……究竟哪个更营养?
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牛奶、羊奶、驴奶、驼奶……如今奶制品市场早不是牛奶一家独打天下，补充营养、增强抵抗力，这是大家购买的初衷，而最近一些市民又开始热衷买驴奶，“虽然驴奶一公斤要卖100元至120元，但听说营养接近母乳，还能抗癌，再贵也要买。”19日，家住乌市幸福路的张女士说。 无论哪种奶种，在宣传的时候都乐于打上“营养成分比牛奶更高”、“与人奶成分最接近”、“最容易吸收”等旗号，似乎都有着要与牛奶一较高下的阵势。 到底各种奶制品的营养成分如何？ 它们之间的差别在哪里？ 各种营养成分含量是不是差别很大？
牛奶 ﹀ ﹀ ﹀ 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。 牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。 燕麦片，纯牛奶，糖适量 ■锅中加入适量的清水烧开后加入燕麦 ■大火再次煮开后关小火煮至燕麦变得粘稠 ■倒入牛奶一起煮至微开小火再煮一会即可 ■煮好的牛奶燕麦粥盛入碗中加入少许白糖调味即可 驴奶 ﹀ ﹀ ﹀ 驴肉的美味很多人都听说过，但驴奶的营养价值就很少人知道了。低脂肪、低胆固醇、高钙、富含硒是驴奶的最大特点。但由于驴泌乳量相对较小，产奶性能不及改良奶牛，目前驴奶的产量低，而产驴的省区都处于西北地区，地理位置偏远，经济发展相对较滞后，加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因，在国内几乎没有被开发利用。 天上龙肉地下驴肉，古时候老多人这样说了！驴奶在营养价值上是最接近人母乳的，对呼吸道有很好的保健作用。一盒488毫升的液态奶昔（鲜驴奶）包装精美，一大盒中有6小盒，售价258元，而驴奶粉的价格更高，200克装的要200多元，500克装的要500多元。 羊奶 ﹀ ﹀ ﹀ 中国的本草纲目记载“羊奶为甘温、滋补”的食品，羊奶中除了蛋白质的结构和牛奶不一样之外，羊奶脂肪酸的结构也和牛奶不一样，研究指出，羊奶的脂肪球细胞较牛奶小，约只有牛奶的三分之一，因此羊奶和牛奶的差异性并不是在于羊奶中的某些营养素比牛奶高，两者的差异性主要是在，羊奶会比牛奶更好消化吸收，对于牛奶蛋白质过敏的人，羊奶是不错的选择。 羊奶相信部分人都喝过，胆固醇、脂肪含量、蛋白质含量等都比牛奶要高出5%——10%。那为什么羊奶不取代牛奶呢？羊虽说可以量产奶，但是由于它的功能实在太多并且都值很多钱，所以，养羊挤奶，性价比不算太高。每头山羊每天的产奶量只有2.5公升左右，因此羊奶的市场售价也更高，达到6-6.5元/瓶。 山药25克、红枣20克、羊奶300毫升、白砂糖适量 ■山药洗净、去皮，用磨泥板磨出半碗山药泥，放入蒸笼中蒸熟 ■羊奶中加入红枣，煮滚后连同山药泥一起调匀即可 马奶 ﹀ ﹀ ﹀ 马奶的营养价值比牛奶高，通过马奶所酿制的马奶酒不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用，对治疗肺病效果更佳。但是，马的产奶量远远不如牛大，平均一天只产3升奶，这让很多人对马奶可望而不可及，也是它的价格居高不下，无法推广的原因。一公斤马奶要价大约50元。 发酵法VS蒸馏法 ■将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。 ■把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。 骆驼奶 ﹀ ﹀ ﹀ 骆驼奶的营养价值极高，现在很多厂家开始生产骆驼奶粉，只因为骆驼奶中含有与胰岛素极为相似的营养成分（对糖尿病人是一种最好的药物），糖尿病人建议少喝牛奶。但是骆驼奶产量很低，所以不适合普及。市场价约25元/公斤。 听说对牛奶过敏的人可以喝羊奶，是否羊奶适合所有过敏体质的人吗？ 对牛奶过敏的情况分成两种：一种是对乳糖过敏，就是我们常说的“乳糖不耐受”；另一种是对奶中的蛋白质过敏。如果属于前者，喝羊奶也无法避免过敏，因为所有的奶中都含有乳糖，如果是对牛奶中的蛋白质过敏，有可能对羊奶蛋白质不过敏，可以喝羊奶。 乳糖不耐受者，绝对不能喝鲜奶、纯奶制品吗？ 乳糖不耐受者分有先天和后天。在亚洲人中，约有10%是先天性乳糖不耐受，这些人的乳糖酶分泌不够，导致喝奶之后有腹泻等反应，这类人可以喝酸奶、奶酪替代；而部分人是属于后天乳糖不耐受，即断奶后很少再喝奶制品，致使身体分泌的功能退化所造成的，这种情况在很多中、老年人中发生。对于后天的乳糖不耐受，可以用少量多次的方法来慢慢克服，每次用1克牛奶放在一大杯水中，一天多次饮用，维持1~2天以后，慢慢每次增加奶的量，促使乳糖酶的分泌功能渐渐恢复。一般经过一段时间之后，可克服后天性的乳糖不耐受。 一些以羊奶为原料的婴儿配方奶粉，在宣传产品的时候宣称，婴儿配方奶粉以羊奶作原料的更好？ 营养学家认为，对婴儿而言，最理想的食品是人奶，在必须要选择奶粉的时候，判断一个婴儿配方奶粉的好与坏，应以其成分含量是否接近人奶的营养成分为原则，而不是以用羊奶还是牛奶为原料来判断。 不管是牛奶、羊奶，还是驴奶、骆驼奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以，这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。 作为消费者，除了需要关注食物中营养成分的浓度，更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”，而是“总量”。比如说蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和羊奶奶一样多，那么羊奶“更好”；如果买到的牛奶是羊奶的两倍，那么牛奶就“更好”。
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