百牧元∣《好奶粉炼成记》之【工艺篇】

本期，小佳就将带领大家

探索奶粉工艺的相关问题。

工艺流程：

原辅料→备料→进料→配料（预混）→投料→混合→包装

干法工艺制作方式简单便捷，企业生产成本低，生产设备简单，但奶粉中的营养素不均匀且基粉的来源不稳定，新鲜度无法保证(主原料基粉生产日期早于混合后的包装日期)；存在二次污染的风险，奶粉溶解度差。

工艺流程：

原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装

采用湿法工艺，

从鲜奶到加工制成奶粉一般不超过24小时，

奶粉更新鲜；

营养物质先溶解于奶液，

经喷雾干燥后一次成粉，

营养更均衡；

一次成粉，没有二次开包混装流程，

减少二次污染。

总而言之，湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值，但是湿法工艺要求工厂须临近牧场，以保证新鲜的液态奶源能及时供给，且湿法工艺生产工序复杂，生产成本较高。所以，采用湿法生产并不是所有的乳品企业都能够做到的。

如何判别奶粉究竟采用的是何种工艺呢？

最简单的方法，

就是查看奶粉外包装上的配料表。

湿法工艺：配料表上第一项为鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶等；

干法工艺：配料表第一项为奶粉、脱脂奶粉、乳固体、优质奶粉等。