澳洲进口奶制品联盟

买酸奶只看保质期,往往忽略了“这些”猫腻!你需要这份酸奶终极指南

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

很多人买酸奶只知道看保质期,其他的连看都不看一眼

其实,买酸奶的时候,除了保质期以外, 你注意过这些字吗?

在超市酸奶柜台看到:在产品类别标注上有的标注为“发酵乳”,有的是“风味酸乳”,有的是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”——这都是啥意思?


2种口味4大类

市面上的酸奶,从口感来说,只有2大类:原味和风味,从种类来说,只有四大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。

1. 原味VS风味

原味   =  没有添加除添加剂以外的其他物质
风味  =  添加果蔬、谷物、改善口感的物质


简单来说,看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。

有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。口味好了,当然糖分和热量也多了。


2. 酸乳VS发酵乳


酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵

虽然加入的菌种数量不同,但是它们的营养价值,并没有大差别。

基本上市面上能买到的酸奶都是原味/风味+酸乳/发酵乳的组合。

但是细心的人可能发现,除了酸奶的名字外,很多酸奶包装上都写着“复原乳”3个字,你注意到过吗?


复原乳是什么?

复原乳,就是一个先把牛奶浓缩,然后再还原成液态奶的过程。 

用复原乳做的酸奶,就是先用奶粉加水冲泡成奶液,然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。


用这个方法,是因为便宜和方便,毕竟奶粉的运输和保存都要比鲜牛奶容易得多。所以如果你留意的话,不难发现,超市里的「复原乳」酸奶,往往会比「生牛乳」酸奶,价格更便宜。

配料表上的第一个配料如果写是生牛乳,说明这个酸奶的主要成分才是生牛乳,口感会特别好,价格也会偏贵一点,保质期会比较短!

如果写的是水加乳粉,那么就是用复原乳作为原料的了。保质期也会相对较长。


用复原乳做的酸奶是不是好酸奶?


复原乳并不会“没营养“,也不是”劣质产品“,我们也根本不需要”警惕“复原乳
复原乳是国家允许生产的正规产品,前提是厂家需要在产品包装上明确表明”复原乳“字样。


我们喝奶,主要是为了其中的蛋白质和钙,而不管是生牛乳还是加工过的复原乳,这两种核心营养成分都不会受影响。


所以从营养成分的方面看,用复原乳或者用鲜牛乳做的酸奶都一样,只是二者的生产工艺不同,口味略有差异。不过再加点风味进去,复原乳的口味可能更好哦。


最后,还有2个真相要跟大家澄清一下


近年来,市面上出现了很多高端的酸奶,一盒价格比普通的要贵一倍以上,比如老酸奶、优酪乳。他们又是什么酸奶呢?他们究竟好在哪呢?


1. 老酸奶

老酸奶就是酸奶,除了制作工艺有差别外,其他无差别

老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。


酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。


2. 优酪乳

优酪乳大都是发酵乳,再加上点风味。除了叫法不一样,其他都一样

酸奶的英文名叫yorgut,这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。


总结:对于酸奶,挑选的时候,一看含糖量,二看口感,三看保质期。复原乳还是鲜牛乳,看你喜欢,优酪乳,老酸奶还是普通酸奶,看你钱包。

本 l 周 l 精 l 选

还想读几篇?试试阅读原文

神秘小礼等你噢


举报 | 1楼 回复

友情链接