文末有
餐桌上有一种不成文的习俗,荤素一定要搭配合理,甚至素菜要占比重更多,才能吃得心安理得,才能吃得理直气壮。于是,干锅花菜便成了馆子里的热销菜。
干锅花菜属“俏荤”。什么是俏荤呢?就是荤素三七开的菜品,从心灵上抚慰了想吃素减肥又嫌弃寡淡的胖友,既满足了味蕾,又骗过了大脑。(别真指望它能减肥)其实这跟喝酒放枸杞,蹦迪穿护膝一个道理。
干锅花菜属于湘菜的范畴,真真正正的米饭杀手。肉片干香,全无肥腻口感,花菜每一朵都炒得相当入味,肉汁与花菜相互成全,又香辣,又爽口。两大碗白饭下肚,相信你连油汁也不会放过。
松花菜半颗/五花肉120g/红椒1根
杭椒2根/小米辣3根/小葱叶1把
蒜3瓣/姜2片/豆豉辣酱2汤匙
▸本次选用松花菜,松花菜与普通花菜相比,更耐煮,脆而不烂,含糖量高。
▸本次豆豉辣酱是自制的,你也可以用万能老干妈替代。
❶ 花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡20分钟,五花肉留皮切薄片,姜蒜切片,椒类切段,小葱叶切长段。
❷ 锅中热水,水沸后下入花菜焯水一分钟,捞出过凉沥干备用。
▸这一步很重要,一不留神很容易变成焖菜花,沸水中焯水不要超过60秒,及时过凉再充分沥干。
❸ 热锅凉油,下入五花肉煸炒出油,至肉片两面焦黄,加入姜、蒜片呛香。
❹ 加入豆豉辣酱,炒出红油。
❺ 下入红椒、杭椒、小米辣,翻炒一分钟。
❻ 下入充分沥干的花菜翻炒,淋入一汤匙生抽,一汤匙蒸鱼豆豉,半汤匙蚝油,一茶匙糖,少许盐,大火翻炒至花菜表面微微发黄,约两分钟。
❼ 关火,放入小葱段,利用余热翻炒均匀。
▸恰到好处的热辣感
文/编辑 by 王干部
漫画/拍摄 by 王干部
改刀/配菜/掌勺 by 王干部
品尝及刷碗 by 酸角
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为什么陨石总是掉在坑里?
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