八类乳制品 你喝对了吗?

巴氏杀菌奶 

保质期短，营养成分保存理想

辨别方法：外包装通常标注“鲜牛乳”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般不超过7天，需低温冷藏。

饮用建议：巴氏消毒方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，B族维生素损失仅为10%左右。

UHT灭菌乳

 可常温保存，蛋白质和钙与巴氏奶无差异

辨别方法：外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般为6个月，常温保存即可。

饮用建议：与巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5%~10%。

调制乳

添加其他原料，改善口味增强营养成分

辨别方法： “产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外，还添加了如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。

饮用建议：与纯牛奶相比，有些改善了口味，有些营养成分得到了增强，有些是为了特殊人群进行调制的。

复原乳

生物活性物质损失严重，传统营养素保存还好

辨别方法：外包装需按规定标注“复原乳”字样及使用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。

饮用建议：复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显，但生物活性物质损失严重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。

早餐奶

多为调制乳，不能替代早餐

饮用建议：一盒早餐奶比纯牛奶蛋白质含量低，蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称加入了膳食纤维，但与水果相比也是杯水车薪，因此完全不能替代早餐和水果。

酸奶

 分低温和常温，有利于蛋白质吸收

辨别方法：低温酸奶需冷藏，保质期通常为5天~28天；常温酸奶常温保存可达5个月以上，需标注“热处理”字样。

饮用建议：酸奶适合乳糖不耐受的人群，产生乳糖酶，有利于蛋白质的消化和吸收。常温酸奶与低温酸奶钙质、蛋白质等元素相差不大，但活性乳酸菌在加工中处理掉了。

牛初乳

或能提高免疫力，婴幼儿慎食

辨别方法：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我国规定，产后7天内的初乳不得用作生乳，因此目前常见的牛奶均不是牛初乳。

饮用建议：牛初乳有提高免疫力的功效，但并不代表对每个人都会起到作用。我国规定婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。

乳饮料

 仅为饮料不是牛奶，蛋白质含量较低

辨别方法：乳饮料蛋白质含量较低，“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮品”等；“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。

饮用建议：含乳饮料能提供一些营养成分，但仅是饮料，不会因为“含乳”而变得更有营养，也不可能替代早餐等。

《新京报》郭铁文