【健康】孩子喝的是“牛奶”还是“复原乳”,您清楚吗?

 
昨天是 “六一” 国际儿童节。儿童是祖国的花朵，儿童的健康直接关系国家的未来。 很多孩子都喜欢喝乳制品，但是却鲜有人知到底什么是“复原乳”。“如果出售的乳制品为复原乳，乳企一定要在产品上予以标注。。上月起， 939-2016 《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施。 《标准》的修订出台， 完善了我国复原乳鉴定标准， 。

　　近日， 食药监部门对于复原乳标识的检查正在趋紧。湖北省食药监局网站日前就发出通知：称武汉光明乳品有限公司生产的7种规格的复原乳产品中，160克红枣发酵乳产品包装上“复原乳”标注不醒目，要求企业整改。消息一出，“复原乳”标识问题再次进入公众视野，为此记者对市场进行了一番走访，发现市场上的标注依然欠规范。

　　仅二款标注“复原乳”

　　近日， 记者走访我市大型超市， 在乳制品销售区大型冷柜货架前， 看到仅在这里摆放的酸奶就有蒙牛、 伊利、 君乐宝、 三元等多个品牌的数十种货品，瓶装的、罐装的、袋装的应有尽有，种类繁多。

　　记者在众多乳制品中寻找印有“复原乳”产品时发现，只找到二款乳制品包装上醒目标注“复原乳”提示语：一款娃哈哈爱迪生奶酪酸奶; 另一款旺仔牛奶， 标称含有80%的复原乳， 并注明复原乳的成分是水、全脂奶粉和炼乳。还有一些产品只能在配料表里看到产品所用的原料并非生牛乳，是乳粉或全脂乳粉。 比如， 一款乳酸菌饮品，配料表一栏显示为“水，风味酸牛乳(脱脂奶粉)”等;另一款酸奶， 也仅在配料表中标注“水、白砂糖、脱脂奶粉”等。 而更多乳制品无论是常温纯牛奶还是低温巴氏奶、 酸奶配料表中基本标注为“生牛乳”。

　　记者观察到， 超市里纯牛奶、鲜牛奶的外包装配料表中，有的标注是“生牛乳”，但仅凭肉眼观察及口感，消费者无从判断产品中是否加入了乳粉。还有一些含乳饮料、 乳酸菌等饮料中，也明确的标注有奶粉、全脂奶粉或者脱脂奶粉等，但是类似以奶粉为主料生产液态奶，却不标注“复原乳”标识。 记者随机采访了在超市中购物的市民，多数人表示， 配料表中所用字体偏小， 购买的时候并不会刻意注意这些乳制品的成分组成，对于复原乳的概念也不太清楚。

成本低利润高复原乳受商家青睐

　　据业内人士介绍， 市面上的牛奶产品主要分为巴氏杀菌奶、 常温奶两种， 前者采用85摄氏度左右的巴氏杀菌工艺，营养成分损失最小， 营养价值也最高， 这类产品通常是保质期较短的鲜牛奶; 后者则是采用了137摄氏度左右的超高温灭菌， 这种工艺延长了产品的保质期， 但是营养成分损失较多。 作为乳品工业的一种乳原料， 复原乳从原奶到奶粉再到液态奶， 期间至少需要经过两次的高温杀菌， 营养成分损失更多， 但是蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留下来了。

　　“去年我国生鲜乳产量为3755万吨， 按1∶8.5比例推算，国内生产的142万吨奶粉大约消耗1200万吨生鲜乳，再加上农民散卖等各种消耗， 还剩下大约2350万吨生鲜乳，主要用于加工巴氏奶、 常温奶、 酸奶等。”乳业专家王丁棉在接受媒体采访时指出， 但是去年我国乳企生产出来的液态奶 (不包括乳酸菌等饮料产品) 总量却有2850万吨，这说明，最起码有500万吨液态奶是用奶粉还原而成， 折合使用奶粉量将近60万吨， 占去年207万吨奶粉总量的三成左右。

　　尽管市面上标注使用复原乳的乳制品数量很少， 但是那些“潜在”添加复原乳的乳制品数量由此可见一斑， 而这一局面源于产品更低的成本和更可观的利润。

　　“复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉， 俗称大包粉，有数据显示2014年我国进口大包粉100万吨， 去年进口将近60万吨，至今企业仍有大量的大包粉库存。”业内人士透露，目前，这些进口的大包粉每吨价格为1.7万元，最低时每吨1.4万元，每吨奶粉大概可还原成8.5吨液态奶，还原成液态奶的成本为每公斤2元， 而国内鲜奶价格为每公斤3.4元，250毫升的牛奶， 前者成本要比后者节省0.35元以上， 而销售价格却差别不大。

　　“尽管相关规定明确产品如果使用了复原乳， 包装上必须作出标注， 但由于此前的鉴定标准不是特别有效， 让企业钻了空子。 ”业内人士告诉记者，， 新修订 《标准》 增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法， 修改了原有乳果糖的测定方法， 从而缩短检测时间，提高检测效率。

　　那么，复原乳究竟是什么?是否存在食品安全隐患?“首先可以肯定的是， 复原乳的主要原料不是纯牛奶， 营养价值也相对较低， 它在加工过程中会损失部分营养成分，不过，我们补充的钙和蛋白质基本不会受啥影响。”我市乳业专家高文义告诉记者， 所谓复原乳， 又叫“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、 干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、 固体物比例相当的乳液。再说通俗些，就是用奶粉加水“还原”出来液态奶。 因为复原乳在加工过程中需要高温处理， 与原奶相比， 它的营养成分，比如免疫球蛋白、维生素A等确实有所流失。但是，对于人们将 “复原乳” 说成是 “假酸奶”，或是“没有营养”等说法，均存在一个认识上的误区。

　　按照我国相关标准规定，复原乳是允许生产销售的。 ，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳， 同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。如果在灭菌乳、生牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在包装上标注， 并在配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

　　“复原乳的主要问题在于，国家有明确规定， 一定要在包装上标明。 但是对于生产商而言， 如果在产品包装上标明了‘复原乳’的字样，可能销量会受到一定影响， 这也是企业不愿意标注的主要原因。”高文义认为，事实上，不论是鲜牛奶还是添加了复原乳的乳制品，消费者都会根据自己的需求选择产品， 作为商家还是应该按照规定执行， 让消费者明明白白消费。

　　左志强