超市员工系统培训之商品细节知识

一、   培训目的

1、了解本柜组的商品知识，熟悉本柜组工作的操作。

2、使员工专业性的引导顾客购物。

3、了解日常理货的内容。

二、  培训内容：

        食品柜分饮料区、酒区、保健品区、饼干区，糖果区、巧克力区、休闲区、奶粉区、茶叶区，共九大区域

第一、奶粉的分类及识别：

（一）奶粉的分类

（1）  全脂乳粉：以鲜牛乳为配料加工而成，乳脂含量低于25%，如雀巢全脂乳粉、统一果味奶粉、丰力富全脂分离出来，龙丹全脂甜奶粉、古城佳尼全脂奶粉。

（2） 脱脂乳粉：把鲜乳中的脂肪分离出来，用脱脂加工制成，如古城脱脂淡奶粉、荷兰乳牛高钙脱脂奶粉、安怡高钙脱脂奶粉。

（3） 加糖乳粉：鲜乳中加一定量的蔗糖或乳糖，经加工制成，加糖乳中，蔗糖含量不少于20%，如雀巢全脂甜奶粉、龙丹甜奶粉。

（4） 强化奶粉：在鲜乳中或乳粉中加部分维生素，矿物质及其他一些营养成份；如安怡高钙奶粉等。

（5） 速溶乳粉：是用特殊的加工方法崦制成，这种乳粉可在温度较低的水中复元为鲜乳状态；如古城婴儿奶粉，子母即溶奶粉，统一较大婴儿奶粉。

（二） 奶粉的识别

（1）眼看：观看乳粉的颜色呈白色略带黄色，均为好；若颜色很深呈黄色，灰白色为次品；

（2）手捏：手提塑胶袋装奶粉，如松散，柔软发出轻微的“沙沙”声则质量正常；若手捏进不发粘、发硬的感觉，则说明受潮结块，若硬块捏碎，此奶粉还相吻合用，若手捏进不碎时，则无法使用。

（3）  摇动：铁盒装的奶粉可轻轻摇动，若发出沙沙”声且声音清晰则质量正常，若声音较重不清晰，质量就差。

（4）冲调：将奶粉就水冲调后静止五分钟，若没沉淀，奶粉完全相溶，冲调性好，则奶粉质量正常。若表面悬浮物或不溶于水的小团块，则奶粉品质下降，但还可以使用，若出现水、奶完全不相溶现象，乳粉完全变质，不可使用。

 第二、食糖的分类与识别

（一） 食糖的分类

（1）白砂糖：含蔗糖99%以上，色泽洁白明亮、晶粒，大如砂粒、均匀整齐、质坚、松散、干燥、滋味纯正，水分、杂质、还元糖的含量均较低。如老三届

（2）绵白糖：习惯上又叫白糖，色泽雪白，晶粒细小均匀，质地绵软，潮润，融化快，口味鲜纯正，水份还元糖含量多，不易保管。白糖和纯白沙糖的甜度并无明显判别，由于白糖晶粒细，入口易化，所以容易感到甜味。如钻石牌白沙糖、天宝精幼白沙糖

（3）赤砂糖：色泽较深暗晶粒，互相城一起，生产中不经洗蜜，表面附着糖蜜，有糖蜜味，有时还有焦味、水分、杂质、还元蜜含量高，不易保管。

（4）土红糖：是手工生产的糖，可分为红糖粉和块状红糖，其中主要是红糖粉。土红糖的纯净度低，又没有经过分蜜，所以水份还元糖和杂质的含量均较高，色泽深，晶粒又细，易吸潮溶化，不易长期储存。但滋味浓甜，稍带甘蔗的清香和糖蜜的焦香甜味颇受广大消费者的喜欢。

冰糖，是白砂糖的再制品，因形似冰块，故称为冰糖。冰糖纯净度比白砂糖高，不易吸湿受潮，易于储存。

（5） 进口原糖：是我国从古巴、巴西进口一种未经洗蜜的半成品糖，一般重新加工后才能上市供民用。

（6） 方糖：也是白糖的再制品，因其形似冰块，故称为冰糖。冰糖纯净度比白糖高不易吸湿受潮，易于储存。如嘉华单晶冰糖、TL单晶冰糖。

（二）食糖的品质识别：

（1）颜色：食糖的颜色深浅与食糖的纯净度有关，白糖要洁白明亮，红糖要红亮，在制糖过程中，加热时发生焦化，会形成有色物质，保管不善都会使食糖的颜色加深。

（2）晶粒：食糖的晶粒均匀一致，富有光泽，特别是白砂糖粒必须整齐，晶面明显，无碎未晶粒松散，不粘手不结块。

（3）气味和滋味：食糖有正常的气味和滋味，不能有异味和杂味。

（4） 夹寻物：食糖不应有外来杂物、如砂土、泥块、草屑、特别不允许有金属杂物，将糖溶于水中，水溶液应是透明的不应有任何悬浮物和沉淀物。

华商纵横：超市、百货、购物中心开店、整改项目火爆启动中

免费咨询热线400-851-7771

公司官网http://www.hszh.net.cn/

第三、啤酒的分与识别

      （一）啤酒的分类

          啤酒色泽，啤酒可分为黄啤和黑啤。

（1） 黄啤一般呈淡黄色是目前我国啤酒的最主要的品种，创用短麦芽作原料，口味清爽，酒花香气较突出。

（2） 黑啤呈咖啡色花泽，它是用高温烘炒的麦芽制成的，其特点是含麦汁浓度较高，发酵度较低，固形物含量较高，口味醇有明显的麦芽香，出口啤酒多属此类。

按麦汁浓度，可分为高、中、低三个等级的啤酒。

（1）低浓度啤酒：发酵前的麦汁浓度6----8度左右，酒精含量较低，一般在2%左右，适合夏天作清凉饮料或供妇女、儿童饮用，低度啤酒所用原料较少，生产周转快，但稳定性差、保质期短。

（2） 中浓度啤酒：指发酵前麦汁浓度10---20度左右，酒精含量---3.5%是我国目前生产的主要品种，以12度最为普通，保存期一般可以达到2---3个月。

（3）高浓度的啤酒：指发酵前麦汁浓度一般为14度----12度左右，酒精含量为5%左右，生产周期较长，稳定性较好贮存期相对长。

（二）啤酒的鉴别

（1）透明放功能：指啤酒的色泽有深浅之分，但都要求酒液透明且不能有悬浮的颗粒，更不能沉淀。

（2）色泽：由于使用麦芽的种类不同，啤酒的色泽有深浅之区别，用短的和浅色的麦芽制成啤酒，其色较浅、为黄啤酒，黄啤酒有凉爽的感觉，所以国内外对黄啤酒的色泽趋向于色浅者为准，用长的焦麦芽制服的啤酒，其色较深，为黑色啤酒的色泽应呈深咖啡色。

（3）泡沫：啤酒注入杯中时，应立即有泡升起，泡沫越洁白，越细腻越好，要厚盖满酒面上，同时见到细小如珠的气泡，从杯底连串上升，经久不失。泡沫的持久时间一般应在3分钟以上，发酵度好的啤酒，二氧化碳较多，泡沫也多，酒液中的浸出物也起重要作用。浸出物含量符合要求，能使泡沫细腻和具有持久性。

（4） 啤酒的香气和滋味：啤酒应具有酒花的清香和麦芽香，黄啤酒要求酒花清香突出，而黑啤酒要求明显的麦芽香。啤酒的滋味应具有爽口愉快的感觉，不能有其他的异杂味。黑啤还要求口味醇厚。

第四、  糖果的分类与鉴别

（一）分类

（1）   硬糖是以砂糖、葡萄糖桨为主要原料经溶化、熬制，儿童用品的分类以及玩具安装使用方法制、浓缩并添加适量料、食用色素、柠檬酸或乳制品等，儿童用品的分类以及加工而成，如荷糖、话梅糖等。

（2）  乳脂糖：又称太妃糖，是以砂糖、葡萄糖桨或饴糖为主要原料，在制浓缩时加入乳脂及乳制品或明胶的用量而制成的一种半硬性的糖果。如：瑞士糖，雅可什锦太妃糖。

（3）  奶糖：是以砂糖、葡萄糖桨或饴糖为主要原料在制作过程中加入了较多的奶制品和油脂，并增加了吸胶的用量而制面的一种半软性糖果，如大白兔奶糖之类的糖果。

（4）  蛋白糖：又称牛扎糖，是以砂糖、淀糖桨或饴糖桨为主要原料。在加制后加入蛋白干或鲜蛋白作为发泡淮体而制成的一种半软性糖果；如花生牛扎糖、芝麻牛扎糖。

（5）  软糖：指是以砂糖、淀粉糖桨或饴糖为主要原料。经过加热加入轻沸淀粉或明胶，琼脂、果胶等作为凝胶剂，经过浇横或切割等到工艺而制成的。如：玉米软糖、提子软糖、香蕉软糖等。

（6）  夹心糖：夹心糖是以硬糖作糖衣，里面包着和种不同馅心而制成的一类糖果，口感既不像一般硬糖那样单调，也不像软糖那样细腻柔软，而是随着馅心不同而变化具有坚脆、松酥、软润香甜等特殊风味。如彩乐方罐瑞士糖。

（7）  抛光糖：指是以各种糖料或果料为糖心用糖桨作糖衣，使用抛光锅制成的一种外表光亮、外壳结实的糖果，也称电光球糖。

（8）    巧克力：巧克力可分为清凉型和夹心型两种：

清凉型  巧克力由于制作时添加的料的不同，又可分为纯巧克力、奶油巧克力、牛奶巧克力、香草巧克力等，一般经浇模制成，故又称浇模巧克力，形状有币形、圆形、长方形等。

夹心型  巧克力是用巧克力作涂层，以果仁果酱、酒水、鲜果等为馅心制成的。

（9）    胶基糖：胶基糖是以胶基、糖粉、常数糖浆作为主要原料，配以香料、调味料经压制而成。

（10）粉糖：粉糖是以白糖粉为主要原米，添加适量明胶、香料等经粘合压制而成的各种糖片

第五、饼干的分类与鉴别

（一）饼干的分类

      根据饼干的口味和制作方法的不同，饼干可作如下分类：

（1）   酥性又称甜酥饼干。配料中油和糖的含量较高，产品外形规则，大部分产品具有清晰的花纹，色泽没润，表面有针眼，酥松可口，入口易化，不粘牙。如康师傅甜酥巧克力花生米饼干和上佳双色夹心饼干，甜酥夹心柠檬米等。

（2）   韧性饼干：韧性饼干又称糖桨饼干。配料中油和糖的含量低，产品形状多样，表面光滑，花纹清晰，大部分为化，断层结构有层次，表面有针眼，脆而耐嚼。主要品种有动物饼干，什帽饼干、字母饼、玩具饼干等。

（3）    苏打饼干：苏打饼干又称梳打饼干。是一种半发酵制品，有甜味和咸味两种。表面无花纹，有针眼，营养丰富，易于消化，不腻口。如奇宝大平梳打饼。

（4）    夹心饼干：夹心饼干是饱各制品，在两片饼干中夹入果酱、糖膏、葱油等，依靠夹心两片饼干粘合在一起，就成了夹心饼干。如：3+2草霉、3+2柠檬、3+2奶油。

（5）    华夫饼干：华夫饼干又称威化饼干、维夫饼干。是一种具有多孔性结构的夹心饼干。产品外表光滑，内部多孔，松发度大，分量轻，香甜酥脆，入口极易消化，具有强烈的吸湿性。

（6）    营养饼干：在饼干的配料中加了特殊的营养成分，如钙、磷、维生素等，以补充人体所需的营养物质。产品有钙质饼干、蛋黄饼干、维生素饼干等。

（7）    薄片饼干是用液态面浆烙制而成，有片状和卷筒状两种。产品体形完整，色黄，无焦斑，皮薄，酥脆香甜。蛋卷、夹心卷。

（8）    压缩饼干：压缩饼干是在配料中加入营养价值的手持，经高压压制而成的。产品水分含量少，质地坚实，不易破碎，体积不，便于拾，耐贮存。如消化饼。

第六、   酒的分类与鉴别

（一）按生产工艺的不同，可分为：

（1） 酢酒：酢酒出称发酵酒。是用含糖或淀粉质原料，经过糖化、发酵、过涉世、杀菌后制得的酒，属低度酒，如黄酒、葡萄酒和果酒等。

（2） 蒸馏酒：蒸馏酒是指含糖，有药酒和露酒两种，用酢酷刑中蒸馏酒（含信用酒精）为酒基，配加植物药材、动物药材，经过调味配制而成的酒。

（二）   按酒中酒精的含量分：

（1）    高度酒：酒精含量在40%以上的酒。如白酒、白兰地等。

（2）    中度酒：酒精含量在20----40%之间的酒。如大多数的露酒和药酒。

（3）    低度酒：酒精含量在20%以下的酒。如葡萄酒、黄酒、果酒等。

（三）酒的香型不同，可分：

（1）    酱香型：以贵州茅台酒为代表，这种酒风味特点是：酱香突出，细致，酒体醇，曲味悠长。

（2）    浓香型：浓香型  以四川泸州老窖为代表，其风味特点是窖香浓郁、绵甘适口、香味协调、回味悠长。如五粮液。

（3）    清香型：清香型  以山西杏花村汾酒为代表，其风味特点是：清香纯正、口味协调、微甜绵长、余味爽净。如河南宝丰酒、北京二锅头酒。

（4）    米香型：米香型风味特点是：米香清雅纯正，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多属于米香型。

（四）白酒的鉴别方法

（1）    对白酒质量善的评价是以感官鉴定为主，从“色、香、味”三方面来品定的。

A、色泽

   将白酒倒入高脚杯中，观察酒液，白酒应无色、透明，无沉淀杂质，发酵其较长和贮藏期较长的白酒，如带有极微的浅黄色是允许的，如茅台酒。

B、香气

   白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三方面，当鼻腔靠近酒杯口，白酒中的芳香物质就溢散于杯口附近，很容易使人闻到其香气，这叫溢香或闻香。一般白酒都应有一定的溢香。当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，这叫喷香。只有名酒和优质酒，才具有较好的喷香，其中以一浪液最为突出。当酒液咽下后，口中还余留香气，这叫留香。茅台酒最为突出，素有“余香绵绵”之称。鉴定香气时还应区别其香型是否典型。

C、滋味

   白酒的滋味要求纯正，无强烈的刺激性（烧灼喉舌）。白酒滋味与香气有密切的联系，香气较好的白酒，其滋味出较好，应在优美的香气前提下，具有调和的“味道”。名酒和优质酒还要求滋味醇，味长，甘洌，回甜，入口有愉快舒适的感觉。

（2）伪劣白酒的识别

   伪劣白酒一般是以食用酒精，甚至劣质酒精冲水配制而成的，真假酒一般从色泽感觉上不易分辨，这里可用简单的方法立即辨出真伪，取待识别的白酒100克左右，倒入一个干净而无色的玻璃杯里（出可用洁净无色透明的酒瓶），再加凉开水约50克，混匀，然后对着自然光观察有无浑浊现象发生，若出现浑浊（白酒中的风味物质，如酯类等不溶于水中），则说明此酒是用粮食酿造的真酒；药成品无浑浊发生，则证明是用酒精配制的假酒，不可食用。

第七、  茶叶的分类与鉴别

（一）分类

1、乌龙茶，又名青茶。是我国特产之一，属半工半发酵茶。成品茶条较为粗壮，稍松散，香气和滋味有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，茶汤棕红明净，叶底具有绿叶红镶边的特点。

乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。主要品种有武夷岩茶、安溪铁观音等。

（1） 武夷岩茶：武夷岩茶产于福建武夷山区，为我国青茶名品。该茶外形条索粗大，略弯曲，如浓眉，色泽青褐油润有光，香高持久，味浓醇爽，，汤色金黄鲜艳。

（2） 安溪铁观音：安溪铁观音产于福建安溪县，有悠久的产销历史。其品质特点是香高馥郁持久，茶味醇爽口，汤色金黄澄鲜，叶质厚实，干茶外形圆结壮实，色泽墨绿，乌润有光。

2、花茶

花茶又名香片。是在成品茶的基础上，经过窨花而制成的。既有茶叶的味，又有鲜茶的芳香。主要产地为苏州、金华、福州、成都、南京、南昌。

主要的花茶品种有：

（1） 苏州茉莉花茶：香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。

（2）福州茉莉花茶：花香浓郁鲜灵持久，茶味醇和，汤色黄绿明亮，而泡。

（3）福州珠兰花茶：香气浓郁持久。

（二）茶叶的鉴别

1、茶叶的外形审评（干看）

匀度：质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗老茶占的比例少。

净度：茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。

色泽：绿茶以翠绿有光泽的为好，枯黄或暗褐的为次；红茶以色泽乌润的为好，暗红色的为次，枯褐或灰褐色的为差；绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的为好。

条索：条索的松紧与鲜叶老嫩有直接关系，紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量差。

2、茶叶的内质评审（开汤评茶）

香气：一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。

汤水：红茶的汤色以红艳明亮者为优，绿茶的汤色以碧绿清澈者为优，乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优，紧压茶以明亮浓者为优。

滋味：红茶以醇甘甜者为优，花茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄；乌龙茶兼有红绿茶的醇的感觉；花茶先感鲜爽，且富有收敛性；紧压茶经滋味醇为佳。

叶底：红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致为好；绿茶和花茶以翠绿、黄绿、明亮一致为好。

3、茶叶的保管与销售

由于茶叶具有吸湿性、陈化性和吸味性，因此为了保质茶叶固有的色、香、味、形，最好是低温、干燥、避光、密封保存，并置于无异味的环境中。贮藏的场所要干燥、清洁、无异味污染，空气相对湿度不超过70%，库房地势要高，通风良好、日照较少。

 第八、商品的知识

     1、商品的产地：由于每种商品的不同，产地也有所不同。

2、商品的标示：代表商品行业的编号前边字母是“ZB”国优的商品信号前边字母是“GB”，在地方认可的商品编号的前边的两个字母是“DB”在企业内部商品的编号前边是“QB”。

3、食品的方法：酒不应该喝的过猛，也不能过量，否则有害身体健康。鸡精燕窝按照上边使用说明适量服用，饼干开封后应尽早信用，确保风味鲜美。糖、凉果应根据自己的喜好，着量食用。奶粉应根据年龄段的大小，选择相匹配的奶粉，均衡食用。

4、  储存的方法：酒精要密封好，以免变味。鸡精燕窝应该放在干燥、通风的地方。饼干应放干燥、避光的地方。凉果也应放在干燥、避光的地方。奶粉应放在干燥、阴凉处，每次食用应将口封严，以防吸潮或其它异物进出口入。

5、生产日期：每种商品的生产日期一般都在商品的封口上或背面。

6、商品的保质期：根据某些商品的属性不同，保质其他民有三个月、五个月、一年两年或三年四年不等。

三、  日常现货及部分票据填写

一、日常理货要求和技巧：

（一）日常旨指在在营业过程中负责对商品的上架、排面陈列、卫生、货签相符等一系列的整理工作。

1、商品的上架：商品上架包括新商品上架和销售中商品上架。新商品上架要求，根据新商品属性陈列在相符的货架上，并按商品陈列八大原则予以适当的陈列方式和位置，重点突出新商品和展示。新商品上架原则要求货随到随上。销售中商品上架原则要求，随缺随上。非高峰期要求晚上营业结束后将会部货品补充完毕。高峰期间根据排面货量随时补充。以上两种情况共同占都有是以销售为中心，确保商品的及时销售。并且另要求做到：（1）商品销售在做到先进先出的原则，如上货时先把以前的货品陈列在最里面，这样避免商品出现过期变质情况；（2）新产品摆在明显的位置，并适当加大排面然后配上“新商品上市”指示牌：（3）畅销品摆在略偏角处，一般商品摆在较明业易取的位置；（4）特价货品要摆放在明业的位置，要有量感；（5）小分类以横的方式陈列，单品以直的方式陈列；（6）整箱销售较重或体积较大的货品陈列于货架下方，小件货品陈列于货架上方；（7）在上货整理过程中，发现货品未到保质期而变质或馐破损未能重新包装销售的，应及时取出办理退换或报损处理。另应该注意一点是上货后的纸皮要求随人走。

2、排面陈列：是要求在商品原定陈列位置基础上确保商品陈列丰满、整齐、新颖、突出，以此刺激顾客的销售情欲。特别是每当客人取货后，应及时调整好货品，做到货台整齐、丰满。这一点要求营业员有勤于整理的干劲及大胆创新的精神。

3、商品、货架卫生：商品货品卫生不但属于是日常理货中的一部分基本工作，也是一个重点工作。一个商品卫生是否干净，第一表示该商品是否畅销商品或是严重滞销（管理不当）商品；第二表示该柜组的字处理水平（包括商品管理、人员管理等）是否跟上。

4、货签相符理货有最后一道工作，要求检查商品与标签是否相对应，决不可张冠地李戴，要求统一放在商品的左下角处，以免误导顾客，并且要求一个单品一个标价，每个商品标价必须正确清楚。

四、思考问答题

（1）奶粉的分类是什么？

（2）奶粉是怎样鉴别的？

（3）糖分哪几种口味？什么是绵白糖？

（4）  啤酒分哪几类？黑啤指的是什么 

（5）  怎样鉴别啤酒的好坏？

（6） 饼干分哪几种口味？韧性饼干指的是什么？主要品种是哪些？

（7）  酒的分类有几种？清香型指的是什么？

---

识别二维码进入销售页面