探访伊利酸奶果料源头:最好产地的自然生长

辽宁丹东是中国最好的草莓产区，这里的陆地草莓远近闻名。每年年中，伊利集团酸奶事业部的质量管理及供应采购人员总要到位于丹东东港市的草莓种植基地和果料加工厂察看草莓采收和加工情况。这些基地是由伊利的酸奶果料供应商之一——全球著名的水果制品生产商奥地利企业Agrana（阿果安娜）和当地果料加工企业合作建立的，每年出产的700多吨草莓专门供应伊利集团，用于伊利果料酸奶的生产。

伊利质量及采购人员所承担的一项重要工作就是对酸奶原材料的质量进行监督和管理。多年来，伊利集团一直践行“质量领先”战略，不断完善质量管理体系，在持续精进自身品质把控的同时，伊利更将质量管理的触角延伸至原材料的上游供应商，从源头上对产品质量予以严格控制。

出身“名门” 精挑细选

从丹东市驱车1个多小时，就来到了位于东港市前阳镇的祥瑞草莓基地，潮湿的空气弥漫着草莓的香味，田野的气息扑面而来。笔者看到，200亩的草莓地里农户们正在熟练地采收草莓。

阿果安娜水果有限公司的采购经理李锦峰介绍，基地种植的草莓品种是上世纪80年代从美国引进的“哈尼”草莓，由于硬度好，切开后里外全红，适合果酱加工，已经成为辽宁地区草莓的主要加工品种。

除了品种优良外，丹东地区独特的气候和土壤条件也为草莓的生长创造了绝佳环境。据介绍，该地区昼夜温差大，陆地草莓的成熟期长达一个月，有利于水果的干物质积累，而且东北地区土壤肥沃，有机质含量高，种出的草莓相比其他地区的水果和大棚果更加天然，也更富营养。

笔者在祥瑞草莓基地采访时发现，基地周边种植的农作物均为水稻和玉米。“水稻和玉米农药用量少，不会与草莓交叉污染。”阿果安娜农技师姚恒武称，由于东北地区冬季寒冷，越冬后的草莓基地绝大部分害虫已冻死，少量的虫害施用少量的农药就能控制。今年作物病虫害很少，基地草莓还没有施用过一次农药。

伊利集团酸奶事业部质量管理人员介绍说，目前丹东的草莓加工企业普遍采用合作模式为公司+农户模式，即土地为农民的，田间管理也由农户完成，企业负责基地管理，指导农户进行引种、施肥、用药等操作。伊利要求与供应商阿果安娜合作的加工企业，在草莓采收前一周，要对基地的水果进行取样，送检农残及重金属。只有检验合格的水果才能进入加工环节。

此外，伊利对草莓的果形、外观、成熟度等都制定了严格的采收标准。“比如腐烂果、虫害果和带外伤的水果都不收，成熟过度的水果也不符合采收条件，因为变软后就不适合加工了。” 阿果安娜的采购经理李锦峰说，为了保证草莓的新鲜度，采收上来的优质草莓一般在四五个小时内就会运到与阿果安娜合作的定点加工企业进行加工。

加工车间飞虫难入

在祥瑞草莓基地和另一处同样位于东港市的合隆镇草莓基地进行一番考察后，伊利集团酸奶事业部人员一行又来到了距离基地40公里左右的东港市鸿天食品有限公司察看草莓的加工过程。在这里，从基地采收上来的草莓经过水果清洗、分选、切割、包装、冷冻等多道工序后，将通过冷链系统运输到位于河北大厂的阿果安娜中国工厂进行下一步的加工。

品质源自细节。笔者在对鸿天公司的采访中深刻体会到了这一点。在公司0-3摄氏度的恒温库中，每一垛采收上来的草莓都标上了产自基地和入库时间；清洗车间的入口处专门设置了风幕用于阻挡外面飞虫的“侵入”。

换上和车间工人一样的消毒服后，笔者随同伊利和阿果安娜的考察人员进入了清洗车间，两台气泡清洗机正在紧张工作，经过清洗后的草莓进入人工分拣和去蒂处理环节。在分拣车间，工人的工作是对草莓进行初步加工和分拣，将水果去叶去蒂，依照外形和成熟度挑选出合格的水果。笔者看到，车间的墙壁上贴有描述正确加工方法的图片说明，以便于工人们参照和理解。为了保证工人们挑选加工后的水果符合标准，每个作业组还设置了专门的品核站对工人们的工作进行检核。经过精挑细选并初步加工后的草莓接下来就要进入切割和包装环节了。

很多喝过伊利草莓酸奶的消费者都有这样的体会：酸奶杯中的草莓果丁总是外形方正，大小整齐划一，而且吃起来口感酸甜爽滑，与鲜草莓味道相差无几。为什么伊利果料酸奶能给予消费者如此高品质的舌尖体验？笔者从鸿天公司的切割和包装车间中同样找到了答案。在车间中，经过机器切割后的草莓果丁还要接受阿果安娜驻厂质检员的人工抽检，之后和一定比例的优质白砂糖混合拌匀，包装成袋后输送到X光机下进行异物检测。记者得知，白糖是一种天然的防腐剂，将果料裹上白糖，不仅能起到保鲜的作用，而且能调节果料的口感，还有助于保持粒形。

包装好的草莓果料在鸿天公司经过速冻后将全程冷链运输到阿果安娜中国工厂进行巴氏杀菌，并通过不锈钢无菌罐或工业无菌袋冷链运输至伊利酸奶工厂。伊利相关人员说，“从源头到酸奶成品，供给伊利的所有果料均不添加任何色素和防腐剂，而且果料的生产和加工过程中对污染物的防控、异物检测、微生物管理和产品追溯等方面都严格执行，确保给消费者提供安全、健康、营养的酸奶产品。”

对供应商管理趋向精细化

笔者在采访中了解到，定期到伊利酸奶果料的种植基地和加工工厂进行考察，指导供应商改善加工工艺，精细生产流程，已经成为伊利质量管理人员的日常工作。目前，伊利投放市场的果料酸奶品种多达18种，果料种植基地遍及北起大兴安岭、南至海南岛的全国大部分地区。

而近些年，为了强化对产品品质的整体把控，伊利也在整合原辅材料供应商，选择信誉良好、质量过硬、实力雄厚的供应商作为长期合作伙伴，酸奶果料供应商已经从之前的七八家精简为现在的两家。其中，阿果安娜在全球18个国家建有27家水果制品加工厂，市场份额达到38%，为全球水果制品的领导品牌之一。笔者了解到，供应商少了，伊利的管理难度随之变小，但管理更加精细化，对供应商的管理也由原先的监督转变为现在的服务和指导。

与此同时，阿果安娜等果料供应商在与伊利的合作中则实现了很好的发展。比如，阿果安娜1999年进入中国后产能不断扩大，成为奥运、世博期间的酸奶果料供应商。

事实上，不仅是酸奶品类，在其他乳品原料质量控制方面，伊利集团一直执行高于国家标准的世界一流、极为严苛的原材料质量控制标准，不仅增加了众多质量控制指标，而且对每项指标设定了极为严格的限量值。不少全球乳品顶级供应商都称伊利的标准严格程度堪称“史无前例”。伊利的部分乳品原料甚至需要通过供应商特别加工定制才能满足要求。

作为伊利集团全球质量管理体系升级的阶段性成果，2014年11月，伊利液态奶、奶粉、酸奶、冷饮事业部全部通过FSSC22000食品安全体系认证，成为中国第一家全线产品通过此全球性食品安全管理标准体系认证的乳品企业。不仅实现了从原材料、生产到成品的全过程食品安全保障，而且使得伊利产品进入欧洲以及全球市场获取了通行证。

(图为伊利集团供应采购人员指导果农摘草莓)

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