为什么在面包面团中,较常加入的不是牛奶而是脱脂奶粉呢?
并没有太深奥的理由,其实使用牛奶也没问题。比较常用奶粉只是因为有较多实质面的优点。举例来说,
①价格较便宜、
②可以添加在粉类当中,添加量也不用太多、
③可以更简单地使用、
④保存期限较长,管理收纳上也仅需微小的空间、
⑤不需冷藏就能保存...等等。
虽然在此可以举出以上理由,但反之,奶粉会立刻吸收空气中的湿气,容易结块也是其缺点。所以奶粉尽可能地放在像冷藏库般,可以去除湿度的地方保存较好。使用奶粉时,也必须调整其添加量。参考标准可以记忆成,约为使用牛奶时的1成左右。
图/网络
文/用科学方式了解面包的为什么
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