揭进口巴氏奶伪装术,冷藏扮鲜奶实为调制乳

网售进口巴氏奶 

近年随着自由贸易协定的签署及工艺、冷链技术的提升，原本受制于远距离运输的进口巴氏奶加大了对华出口量。

位列淘宝网“进口巴氏奶”搜索排名第一的韩国延世牧场牛奶实为调制乳；部分巴氏奶中混入了国标禁止添加的复原乳；保质期“超长”的巴氏奶很可能采用了高温灭菌工艺；多批次进口巴氏奶因质量问题登上“黑榜”；一些进口巴氏奶的营养价值甚至低于我国国标……

伪装1:冷藏“扮鲜”以巴氏奶销售 实为调制乳

根据国标《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）的定义，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得。产品包装需要用汉字标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜（羊）牛乳”。与超高温灭菌乳无需冷藏、长达几个月的保质期相比，巴氏杀菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保质期往往只有几天时间。

记者在电商平台上搜索“进口巴氏奶”发现，新南威尔士、a2、乔西牧场、SADA等澳大利亚品牌占据主流位置，兰维乐、KOHA等新西兰品牌数量次之。经国家认监委官网查询，这些品牌生产企业均取得了在华注册资质，且产品外包装上明确标注了“巴氏杀菌”字样。

然而，位居淘宝网“进口巴氏奶”搜索排名第一的韩国延世牧场牛奶却“身份不明”。尽管该产品外包装提示保质期为15天、2℃-6℃冷藏，但其产品类型却为“调制乳”，配料表显示其在生牛乳基础上添加了维生素D，但并没有任何“巴氏杀菌”、“鲜奶”字样，不符合我国国标对巴氏杀菌乳的定义。

不过在线上，许多商家均在延世牧场牛奶的搜索关键词中打上了“巴氏”、“新鲜”、“鲜奶”等字样。在线下，延世牧场牛奶也均陈列在冷柜里出售。

认监委官网信息显示，目前韩国在华注册且具有巴氏奶生产资质的企业仅有4家，延世在其中，但南阳、圃多美济州乐活、寿尔等韩国品牌企业并未获得巴氏奶资质。

伪装2:违规添加复原乳变“假巴氏”

与伪装在冷柜里的“调制乳”不同，一些进口超高温（UHT）灭菌乳甚至复原乳也会蒙混在“巴氏奶”包装中出售给消费者。

复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。，但事实上一些进口品牌会将复原乳隐藏在假巴氏奶中销售。

，结果发现在4批次标称巴氏杀菌奶的进口品牌中，1批次为非巴氏杀菌奶但使用了巴氏杀菌乳的外包装，而另1个批次则被检出添加了复原乳，违反我国巴氏奶中不得添加复原乳的规定。

由于巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显著不同，可以据此准确鉴定复原乳。李松励向记者透露，其团队近期对进口巴氏奶再次进行了检测，“依然发现了问题”，相关结果届时将对外公布。

伪装3:让人眼花缭乱的“预巴”“超巴”工艺打擦边球

巴氏杀菌是一种用较低温度在短时间内对食物进行杀毒的方法，可较大程度不损害食物品质。与国产巴氏奶2-8天的保质期相比，进口巴氏奶保质期普遍长达15-22天，澳大利亚保利（Pauls）巴氏杀菌全脂鲜牛奶保质期甚至长达40天。

对此，一位乳企技术人员向记者表示，进口巴氏奶漂洋过海到中国市场需要更久的保质期。通过检测糠氨酸等指标，可以推断这类巴氏奶通常应用100℃以上的热加工处理，才能把保质期延长至15-40天。

记者注意到，天天果园出售的澳大利亚进口兰特（lactel）鲜牛奶宣传页面显示其工艺为“121℃、25秒巴氏瞬时杀菌”。京东入驻商家销售的澳洲布朗（Brownes）脱脂牛奶则宣称采用“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，即加热到指定温度保持2秒后瞬间冷却。此外，日本明治、朝日等“高温灭菌乳”也要求低温冷藏。另一些乳品还打出了“巴氏杀菌热处理”等工艺，让消费者眼花缭乱。

学术资料显示，对“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14-30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可达到138℃，保持2秒，保质期可延长至45-60天。

明治乳业解释称，其产品虽为高温灭菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬时灭菌技术，由于非完全无菌灌装，因此需要冷藏保存，“过去也叫超巴技术”。

上述乳企技术人员说，高温瞬时灭菌工艺通常将牛奶加热到130℃以上，可大幅度延长保质期，与巴氏奶72℃-85℃的灭菌工艺完全不同，产品中的活性营养物质也有所不同，因此只能称之为“伪巴氏”。

而“预巴”技术通常先对乳品进行一次巴氏杀菌处理，再对其进行高温灭菌。在宋亮看来，这种工艺也属于“伪巴氏”。

伪装4:摆出高身价但营养并非更高

与国产巴氏奶平均每升十几元的售价相比，进口巴氏奶每升售价普遍在50元以上。其中，澳大利亚新南威尔士、SADA等品牌每升售价达128元，新西兰KOHA全脂巴氏杀菌奶售价甚至高达165元/L。

记者注意到，各网店商家在为进口巴氏奶的高价“背书”时，普遍强调其蛋白质等营养价值较高，且菌落总数等指标优于我国国家标准。

然而仔细对比可以发现，除KOHA、兰维乐等少数进口巴氏奶蛋白质含量达到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白质含量均与国产巴氏奶相差无几，甚至低于我国国标。如澳大利亚a2、SADA、乔西牧场的蛋白质含量为3.1g/100ml；京东入驻商家所售美国卡夫芮氏巴氏奶的蛋白质含量仅有2.8g/100ml，不仅低于我国国标，且售价高达183元/L。

相比之下，国产巴氏奶蛋白质含量普遍在3.1g/100ml以上，现代牧业2小时、辉山鲜博士等蛋白质含量可达3.3g/100ml，三元极致鲜牛奶的蛋白质含量更是达到3.5g/100ml。

今年4月，三元、完达山、中垦、西域春等乳企发布了《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》，将生鲜乳中的菌落总数标准调整到与欧美标准一致，而体细胞数已调整到高于美国国标。另据新希望乳业介绍，其产品糠氨酸指标远超中国≤12mg/100g的优质乳参考指标，可比肩欧美标准，奶源菌落总数也在1万以内，远小于国家标准。因此，部分网上卖家将境外企业标准与我国国家标准对比，也被业内人士认为“不科学”。

伪装5:“优质进口鲜奶”却频现质量隐患

作为进口巴氏奶的主要销售渠道，不少电商平台商家均以境外养殖环境优越、乳品安全更可靠、质量标准严于国内等为卖点，然而这些产品在“优质进口鲜奶”的外表下却频现安全隐患。

今年8月30日，国家认监委在官网发布通告，在抽检中发现多批次进口澳大利亚巴氏奶不合格，其中澳方企业Comperdown Dairy company Pty Ltd输华产品多次检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌。

记者发现，2013年以来Comperdown ，品牌包括“奥兰吉小镇”、“乔尼牧场”等，其中2批次为非脂乳固体含量不符合国标，3批次存在大肠菌群超标、菌落总数超标问题，2批次超过保质期，1批次标签不合格。

目前，该公司在华注册资质显示为“暂停”状态，但在淘宝网上依然可以搜索到Comperdown Dairy的几款巴氏奶，不过商家称产品暂时缺货或已下架。

一位质检部门人员对记者表示，境外企业被暂停资质需要重新审批。暂停期间，其相关产品不得进口，保税区发货也不被允许，跨境购或海外直邮虽不违法但不得用来销售。

另据记者不完全统计，，涉及质量问题的就有46批次，占92%，集中在超过保质期、大肠菌群超标、菌落总数超标、非脂乳固体含量不符合国家要求、违规使用胭脂虫红、酸度超标等问题。

50批次不合格进口巴氏奶中，新西兰企业上榜25批次，澳大利亚企业上榜24批次，西班牙企业上榜1批次。其中澳大利亚有6家企业上榜，涉及PROCAL、澳洲庄园、奥滋、美诺兹、新南威尔士、诺科、宝莱、大诺农场等品牌；新西兰只有Green Valley Dairies Ltd一家企业上榜，其生产的巴氏奶品牌有嘉仕堡、兰维乐、KOHA等。

 产业:进口巴氏奶“围攻”中国市场

据中国海关统计，2016年1-9月全国共进口液态奶48.75万吨，同比增长56.5%。尽管巴氏奶进口数量尚无确切数据，但记者根据国家认监委官网信息初步统计，目前在华取得巴氏奶有效注册的澳大利亚乳品生产企业有41家，美国11家，新西兰9家，韩国4家……原本受运距、冷链及通关时间制约的进口巴氏奶正在对我国市场展开“围攻”。

与国内巴氏奶生产销售半径只有100-150km相比，这种远距离配送也增加了食品安全隐患。据业内人士介绍，巴氏奶必须全程在低温冷链下运输，从奶源、工厂到卖场的任何一个环节脱冷都会受到污染。

然而在宋亮看来，真正对国内巴氏奶造成“威胁”的并非这些进口产品，而是外资巴氏奶品牌生产的本土化。“国内前几年养殖情况不好，进口品牌伺机切入进来，这是我们最担忧的。明年国家可能会对巴氏奶出台利好政策。”