别低头皇冠会掉,别喝奶咪咪会小(原来我们对牛奶的了解竟然辣么少!)

嗯，那天有个小妞来问我：“小羽小羽，听说不能喝脱脂牛奶，因为会掉胸。”呃，当时我的表情是酱婶滴……

我冷静了三秒钟，把自己的下巴扶回原位，悄悄的回了一句：“别低头，皇冠会掉，别喝奶，咪咪会小。”然后，在她掐住我脖子的一瞬间，我高呼，“等等，我全招还不行吗……”

好吧，必须赶紧把我知道的关于牛奶的事叨叨一下了。现在超市里的牛奶花样那么多，商家动不动就搞个高大上的名字出来，整的人一天天的都不知道该买哪个好了。你让选择强迫症的人怎么活啊。

有这样一种存在，他们叫着“某某奶”的名字，但实际是饮料来的啊。注意看下图：这个不是奶，不是奶，不是奶！重要的事情说三遍，虽然通常他的外包装跟牛奶一样。注意看下面这个图：

看图片中的“产品类型：配制型含乳饮料”千万别又说看不到啊，我已经被说看不到的小伙伴整怕了。。。

这个食品是饮料，而不是奶哦，不过通常他们会说自己是“早餐奶”，“调味奶”等等。这种“含乳饮料”的配料表里，水往往排在第一位，而不是奶，此处请看上图的配料表，这是为神马呢？因为，国家标准要求，配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出，翻译过来就是，一种食品里面，谁最多谁就是老大，排第一！所以，“含乳饮料”里面如果水最多，当然水排在第一位啦。

而且，国家对“含乳饮料”的水的比例也有要求：水的含量不得高于70% ，也就是说牛奶的含量不得低于30%。然并卵，这种含乳饮料的营养价值与纯牛奶已经无法相提并论了。

所所所所以，这种含乳饮料并不是我们今天要说的奶（跟胸围无关的乳白色液体！）下面这几个统统不是奶，不是奶，不是奶，看清楚了！产品种类“含乳饮料”……如果你逛着超市唱着歌，就是想买包牛奶喝喝，那下面这些统统不是你的菜昂～～～

我在超市随手找了几个含乳饮料拍照，供小伙伴参考，天知道会不会又有商家来找我理论。说到这，扯个题外话，上次写的奶酪文（戳后面的标题看：芝士片这种鬼，你竟然还当成宝在吃？（黄油、淡奶油、芝士、奶酪，到底谁和谁是一家，我来彻底普及下）），因为里面触及到了有些商家的利益，还被恶意举报过。不知道这篇发出去多久会遇到这个问题，后面还挺长的，所以如果你觉得有用，现在就转发吧，让更多的小伙伴看到啊，因为真的不知道啥时候又会被恶意举报，人家又不看不到了呢，呜呜呜呜～～～提起这些又是一把辛酸泪啊。

那，问题来了，要做一个眼睛雪亮的朝阳群众，选牛奶一招制敌的办法是什么呢？我重复三遍啊：看配料表啊，看配料表啊，看配料表啊！好吧，我相信你们都记住了。那，纯牛奶的配料表怎么看咧？

一个是看配料表上的是不是百分之百纯牛奶，还是有其他添加物。二是看产品类型，比较常见的就是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳这几种。咦，假如你在超市看到了别的类型的牛奶，记得拍照发给我哦，让我开开眼ang……

放在超市冰柜冷藏出售的、保质期只有几天的是巴氏杀菌乳。

不需要冷藏，保质期可以长达几个月到一年的通常是超高温灭菌乳。

这两种都是纯牛奶，没有其他添加。看下面两个图：

这两种奶的区别主要是灭菌方式不同。啊，打住，为什么牛奶要灭菌呢？有人说直接喝刚挤出来的鲜奶是最好的呀。

的确，假如我是土豪，我承包了个牧场， 养着一群身体健康没有生病的黑白花荷兰奶牛、挤奶工人刚好技术纯熟（奶牛的咪咪和XX离得很近的！一不小心挤奶工的手没放对位置，牛奶很容易感染病菌的，画面很美，你可以脑补下），他把牛奶挤出来之后我又马上可以喝到，满足以上种种，当然直接喝也OK 的啦。

可但是，作为生活在远离草原的城里人，以上臣妾都做不到啊。因为牛奶不光是你看到的白色液体，里面有各种活生生的白血球细胞、乳腺细胞、还有各种菌，各种活性酵素……，总之许多小伙伴在里面济济一堂，嗨皮的很。牛奶从奶牛的咪咪挤出来后，还要经过各种运输才能到城里卖，在这个过程中，许多有害的微生物会不停的长不停的长，如果不灭菌，牛奶很快就会腐败变坏了，假如你喝下这样一杯充满了一万亿个有害菌的牛奶，吼吼……估计你的脸色会是酱婶滴……

SO，人们在还不知道地球是绕着太阳转的时候，就已经知道喝牛奶要灭菌了哦。那个时候普遍的做法就是将牛奶煮沸以杀死里面的不好的细菌。啊，喝一杯经过杀菌处理的牛奶才是正确的打开方式啊。

在奶源安全可靠的前提下，在奶源安全可靠的前提下，在奶源安全可靠的前提下（重要的问题说三遍！）巴氏杀菌乳是第一选择，主要是既可以达到灭菌的效果，又能最大限度的保存牛奶的营养成分。因为巴氏杀菌乳的保质期只有几天，所以通常只能在奶源地周围销售，不可能跋山涉水的从大北方买到大南方，在选择巴氏杀菌乳时，你只要选择当地的知名品牌，注意一下奶源地离你不远，基本就可以的。

巴氏杀菌乳可以直接喝，也可以煮沸再喝，不过要注意加热时间不要过长，否则牛奶的营养成分会随着加热时间越长流失的越多。

但是，如果你问，怎么验证奶源安全可靠那？这事，小羽就肯定办不到了，也没啥可以告诉你的了，估计起码要去做个大规模的暗访才能有答案吧。所以，在没有奶源安全可靠的巴氏杀菌乳时，第二选择就是超高温灭菌乳。因为保质期长，适合长途运输。就是下面这些：

我自己如果需要喝牛奶时，首选肯定是当地、当地、当地奶源安全可靠的巴氏杀菌乳。第二选择，在选超高温灭菌奶时，我自己是喝进口的，不喝国产的，纯粹个人原因，就是出于对国内奶源安全不信任的缘故。我最常喝的就是丹麦的Arla（中文译名“爱氏晨曦”）这个牌子的，我平时选的奶酪也是基本都是这个牌子，之前在奶酪文也讲过（某宝上有天猫店，可以直接网购，买不到的小伙伴表再苦苦追问去哪里买了昂）。主要原因就是有欧盟有机标准认证，可以确保没有抗生素、色素、食用香料之类的，喝起来放心。而且是纯原装进口的，而不像有些国际品牌是进了中国之后二次分装的，因为一旦进行二次分装，这里面可能出现的问题就太多了。二次分装的具体啥品牌我就不说了，免得又像上次的奶酪文章一样，触动了商家的利益，被人恶意举报。

之前奶酪文里推荐奶酪时，有人吐槽说我总推荐国外的货，崇洋媚外，其实选择国外的一些品牌，更多的是出于节省选择成本的需要，我是因为相信欧盟有机标准认证才做出的选择，因为我不可能也做不到去调查国内到底哪个牧场的奶源更加安全可靠，没那本事也没那精力，所以直接选择经过欧盟有机标准认证的品牌，最省心。

此外，超市里还有一种比较常见的牛奶类型就是“调制乳”，是80%以上的牛奶，加上各种物质强化营养，比较常见的有添加钙、维生素A、维生素D之类的，还有添加乳化酶帮助分解乳糖的。这种牛奶通常会比纯牛奶贵，而且被打上了各种概念奶的标志。

请注意看下图的产品种类和配料表：

关于调制乳，我自己是不喝的，一来是里面添加的有些营养成分其实完全可以通过别的食物来获得，没有必要非喝牛奶。二来是有些调制乳里面会添加香精、糖、各种胶、防腐剂之类的，在有更多选择的前提下，我不会喝这些有过多添加的牛奶。所以是否要喝这样的牛奶，看你自己的需求吧。只要记得别被商家制造出来的概念搞晕，记得看配料表，不是越贵越好哦。

接下来说几个比较常见的跟牛奶有关的问题吧：

之前有人测算过，成人通过每天喝1升左右的牛奶补钙，可以避免骨质疏松，然而可但是，最新研究的结论是，假如我们真的喝下这么多牛奶身体反倒不能有效吸收（下一个问题解释了为什么一天喝太多牛奶为什么不好），最好的解决方案是每天喝250ml的牛奶，搭配一些豆类、坚果、肉鱼来多方面补充钙质，所以，预防骨质疏松最好的办法不是每天狂灌这种白色液体，而是均衡饮食加有规律的运动。因为我们是杂食动物，不是一头小牛犊呀。

喝牛奶拉肚子有个高大上的名字叫“乳糖不耐受症”，牛奶当中的“乳糖”其实大部分人地球人都无法消化（所以那些喝牛奶会拉肚子的小伙伴表紧张，其实是正常现象啦），因为牛奶是给小牛犊量身定制的啦，而不是给我们人类啊。

牛奶里的乳糖人体不能直接吸收利用，需要由小肠里的消化酶分解成糖分子。可是这种酶并不是在我们的身体里一直有，我们刚出生不久后，这种酶会在身体里达到最大值，然后逐渐减少，到2岁之后就会越来越少，一直到成年。

为什么会这样呢，因为当人可以不再单纯依靠奶摄取营养时，身体生产这种酶就是一种浪费。而你身体里没有这种消化酶时，你喝了大量的牛奶，其中的乳糖分解不了，就直接从小肠到了大肠，由细菌代谢掉，这过程中就会出现放屁啦，腹胀或者腹泻等等各种不舒服。至于解决成年人乳糖不耐受的问题，最好的方法是喝纯酸奶。酸奶中的乳糖已经有部分被降解，可以更好地吸收。

太小的婴儿喝牛奶还面临一个问题就是可能会过敏，婴儿的消化系统还没有发育完全，牛奶的里的蛋白质和蛋白质碎片可能直接进入血液，破坏免疫系统的防御反应，就会体现为过敏症状，从轻微不适到肠道受损，甚至轻微休克都有。所以美国医师学会现在不建议1岁以下的婴儿直接喝牛奶，因为牛奶里蛋白质含量过高，而铁和高度不饱和脂肪又缺少，不能满足婴儿成长的需要。所以需要喝配方奶粉。请牢牢记住牛奶本来是小牛犊的食物，而不是我们人类的。小牛用50天时间，体重就会增加一倍，而我们的小婴儿则需要100天才能翻倍，牛奶所含的蛋白质和矿物质就不只是母乳的2倍，超出部分对小婴儿反倒成了负担。

全脂牛奶一般含3.5%的脂肪，低脂牛奶是1％-2%，脱脂牛奶是0.1％-0.5%。之所以会有脱脂牛奶的出现，主要是因为医学研究发现，牛奶里的脂肪会导致人体的胆固醇增高，进而增加患心脏病的风险，所以后来出现了低脂、甚至脱脂牛奶。假如你需要限制脂肪的摄入量，可以考虑低脂甚至脱脂牛奶，不过就要牺牲口感了，因为所谓的牛奶喝起来香，关键就在于脂肪含量高。但是说什么脱脂、低脂牛奶喝了会掉胸，这个是完全是很扯的啦，因为你在平时吃饭的过程当中，其他食物中也会含有脂肪的，不是说你喝了脂肪低的牛奶，你自己的咪咪也会变小，完全没有任何关系的说。

关于什么样的奶才是合格的有机奶，我找了一篇文章，点击最下面的“阅读原文”可以看到。

分享几个我之前发过的牛奶菜谱，直接点名字就可以进入到菜谱页面：懒人双皮奶 牛奶米布丁 牛奶大米粥 香蕉奶昔 用蒸锅做的蛋奶布丁 水果鲜奶布丁 关于牛奶，你还有什么问题，可以在下面评论或者留言给我，下次一并来回答。

请把我的文章尽快分享出去吧，让更多的小伙伴知道该怎么选牛奶，免得过几天又被谁恶意举报看不到了啊。呜呜呜呜～～～，简直太不容易了。