当我们在挑酸奶时,我们在看些什么?

酸奶是将生牛奶杀菌后接种乳酸菌，发酵一定时间后分装而成的，因为里面含有活的乳酸菌，所以需要冷藏贮存，使其中的活菌处于“休眠”状态。否则，酸奶中活的乳酸菌会继续发酵，使产品变酸，影响酸奶的口感和风味。除此之外，其中活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。

因此，低温酸奶除了可以给我们提供优质蛋白、钙等营养物质外，还能给我们提供有益肠道健康的有益菌。

常温酸奶常温酸奶也叫巴氏杀菌酸牛奶，是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次巴氏杀菌，其主要目的就是杀死其中的乳酸菌以及残余的一些杂菌。如果不杀死这些菌群，乳酸菌会使酸奶在常温下变酸变稀，杂菌还会使酸奶变质。巴氏杀菌阻断了常温酸奶的过度发酵，其中的杂菌数也降到很低，大大延长了酸奶的保质期，并且无需冷藏，常温下可放置长达150天左右。

虽然喝了些菌的尸体，对肠道健康没什么用，但是常温酸奶在加工过程中往往会额外添加一定量的乳清蛋白，所以蛋白质总量上比普通酸奶稍高一些。常温酸奶的热处理对钙质几乎没有影响，所以钙含量与普通酸奶相比没有太大差别。因此，从营养角度上讲，常温酸奶中虽然基本不含活性乳酸菌，但是优质蛋白和钙的含量不受影响，和普通酸奶一样，常温酸奶也是补充优质蛋白和钙的良好来源。

为了保证酸奶在热处理过程中的口感和风味，常温酸奶中通常会添加一些稳定剂、乳化剂和香精等食品添加剂。这是常温酸奶通常会更贵的原因。

有一些超市会把常温酸奶放在冰箱里，有些消费者会误以为里面含有活菌，所以选购酸奶时一定要看标签。

现在购物、到家服务这么发达，没有必要花更贵的钱买保质期长但是没有活菌的常温酸奶。关键还是看食品标签、配料表、营养成分表。