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无麸质饮食-NIAS“点”视频系列之二十三

楼主:NIAS营养学国际研修 时间:2018-04-18 17:29:19

 

无麸质饮食

 


无麸质饮食,指完全不含麸质的食品。麸质这个词很多朋友可能比较陌生,它指的是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。正常情况下我们可以消化吸收,可是如果我们因为某种原因不能完全消化麸质的话,那很可能会对我们的肠道造成损伤,而当没有完全消化的蛋白进入血液后,我们的免疫系统不能识别,会开始攻击它,从而造成各种自身免疫性疾病,其中一种直接相关的疾病叫做乳糜泻。

乳糜泻  / 病因机制


   近些年来研究发现,很多看似不相关的疾病其实都与麸质敏感性有关,如肠易激综合征、炎症性肠病、癌症、湿疹、哮喘、慢性疲劳、类风湿性关节炎、多发性硬化症。还有很多的神经精神疾病也与麸质有关,如抑郁、焦虑、精神分裂、记忆里下降、注意力不集中、自闭症等。

我们了解到麸质与这些日益增长的慢性疾病的关系,很自然就会想到无麸质饮食应该会缓解相关的症状,对调理相关的慢性疾病有帮助。的确如此,2013年的一项调查表明:30%的美国人愿意食用无麸质食品。

原  因

第一:因为对于麸质的研究越来越多,对于麸质在体内的代谢以及造成的影响了解的也越来越清楚;

第二:是大量的科普教育,从畅销书《谷物大脑》的流行到越来越多相关的信息进入人们的视野,“麸质”从一个生僻词成为了一个流行词;

第三:测试的人越来越多,而且反馈很好,促成了一个新的产品链-从餐厅到加工食品,让无麸质饮食在变得更容易执行的同时,也让无麸质饮食帮助了更多人。

 

回想起来,无麸质饮食的流行也就是最近10年的事情。10年前,会在超市里见到无麸质食品,但是占的比例很小,而且主要是在健康或者有机超市里。现在几乎所有超市都能见到,健康或有机超市也设置了专柜,从无麸质的面粉原料到各种加工好的食品应有尽有。去餐厅,可以点“无麸质”的披萨;去快餐店,可以购买“无麸质”的汉堡包。因为无麸质麸质可以疗愈肠道,因此很多人随着没有明显的临床症状,但是因为无麸质让她们感觉更有活力,从而成为无麸质饮食的拥护者。

无麸质饮食作为一种食疗方法,对于乳糜泻这样的临床很难通过药物来改善的疾病非常有效。这种食疗方法不仅可以缓解症状,而且可以慢慢的疗愈肠道,让症状消失,使整个生活品质得到极大的改善。而麸质与自闭症的关系让我们更对麸质有了更深入的了解。无麸质饮食帮助很多孩子在短期内改善了症状,让无麸质饮食在专业领域里也引起了越来越多人的重视。


    更重要的是,作为一种食疗方法,不仅要有效,而且还要操作简单,不然也很难应用和推广。无麸质饮食可以说非常简单,不吃面食了,可以吃大米;酱油之类的看看标签,里面有小麦成分的不用就可以了;喜欢吃零食的,看一眼标签,确定没有小麦就可以。当然对于问题比较严重的朋友,可能有的食品里面污染了小麦粉,也可能会造成影响,那就尽量选择高品质的食品,其他的基本没有要求,够简单吧!

      但一定会有朋友说,我是北方人,馒头、面条是我的挚爱,怎么可能不吃呢?真的吗?如果你天天腹泻、胀气、腹痛,而忍住一天不吃,这些症状就会有缓解,一个星期不吃,就会改善很多,你会如何选择呢? 相信答案已经在您的心中。

      研究发现很多的身体不适症状与食物中的麸质有关,容易感觉累、皮肤问题、关节问题、记性不好等,这些都可能与你吃的东西有关。希望今天和大家分享的这个话题可以帮您开阔思路,找到健康问题的根源,变的越来越健康。

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参考文献

1. Krigel A, Lebwohl B, Nonceliac Gluten Sensitivity. Adv Nutr. 2016 Nov 15;7(6):1105-1110.

2. Volta U, Pinto-Sanchez MI, Boschetti E,et al., Dietary triggers in irritable bowel syndrome. J Neurogastroenterol Motil. 2016 Oct 30;22(4):547-557.

3. Bonder MJ, Tigchelaar EF, Cai X, Tet al., The influence of a short-term gluten-free diet on the human gut microbiome. Genome Med. 2016 Apr 21;8(1):45.

4. Missbach B, Schwingshackl L, Billmann A, et al., Gluten-free food database: the nutritional quality and cost of packaged gluten-free foods. PeerJ. 2015 Oct 22;3:e1337.

5.Van Gils T., Nijeboer P., IJssennagger C.E., et al., Prevalence and characterization of self-reported gluten sensitivity in The Netherlands. Nutrients. 2016;8:714.

6. Vierk K.A., Koehler K.M., Fein S.B.,et al.. Prevalence of self-reported food allergy in American adults and use of food labels. J. Allergy Clin. Immunol. 2007;119:1504–1510.

7. Nga M. Lau, Peter H. R. Green, Annette K, et al., Markers of celiac disease and gluten sensitivity in children with autism. PLoS One. 2013; 8(6): e66155.


图文:常慧

特别感谢:NIAS编辑部全体同仁                                     

本文由NIAS营养学国际研修的专家提供稿件。

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