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有旺酸奶和超市常温酸奶的区别

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蒙牛的纯甄,还有伊利的安慕希,光明的莫斯利安,这些市场上火到不行的常温酸奶,乳酸菌都被杀死了,所以可以常温保存。

如果我们仔细观察它们的包装,可以看到产品名下面有一行小字,这种产品叫热处理酸奶,也叫常温酸奶和普通酸奶的区别是发酵后有一道热处理的步骤,利用高温将乳酸菌杀死。可是普通酸奶里都有乳酸菌啊,它们为什么要如此卸磨杀驴呢?

因为普通酸奶必须在冷柜中保存,而且不能久放。因为长期放置会让乳酸菌产生过多乳酸,影响风味。所以一般酸奶的保质期只有一周左右,而且还得冷链运输。

但如果是杀菌热处理酸奶,因为已经杀死了所有乳酸菌,我们通常说喝酸奶对健康有好处,其中一点就是乳酸菌的助消化,改善肠道菌群平衡的作用。而显然喝热处理杀死乳酸菌,这类酸奶就没这种效果了。



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