不少宝妈在刚买婴儿奶粉时,一定会先品尝,正常口味的人都 会一致认为宝宝奶粉真难喝:又腥又涩、不甜、没有牛奶特有的香味。可觉得难喝的奶粉宝宝却喝得不亦乐乎,这是为什么呢?
牛乳原料中营养素调整 | ||
营养素 | 牛乳与母乳的差别 | 调整方式 |
蛋白质 | 牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳,而且非常难消化 | 添加脱盐乳清粉或大豆分离蛋白,使牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例由4:6调整到2:8 |
脂肪 | 含量相近但构成不同,牛乳中不饱和脂肪酸含量低,缺乏亚油酸 | 用植物油脂替换牛乳脂肪,增加亚油酸含量 |
碳水化合物 | 牛乳中乳糖含量少,主要是α-型;人乳中主要是β-型 | 添加可溶性多糖类来调整乳糖和蛋白质的比例,平衡α-型和β-型比例(α:β=4:6) |
无机盐 | 牛乳中无机盐较人乳高3倍多;人乳含铁比牛乳高 | 脱盐除去一部分无机盐;添加部分铁元素 |
维生素 | 牛乳中维生素含量少于人乳 | 强化维生素 |
1、腥味浓
原因有二,其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白:乳清蛋白含量比例为4:6,大分子酪蛋白比较难消化吸收,而乳清蛋白营养价值高,且容易消化。考虑到婴儿的胃肠道消化功能比较弱,加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白:乳清蛋白比例调整为2:8。从而也导致成品奶粉中有腥膻味。
其二来源于DHA的腥味,因为DHA原料大多提炼自深海鱼类,但这种可能性比较低。目前国际上对DHA在奶制品(包括液态奶)的添加使用,是使用纳米技术三层超簿型包装膜,第一层包装膜在当进入口腔部位时便可溶解;第二层包装簿膜到达胃部时才被溶解,最里层的即第三层的包装膜需到达小肠时才能被溶解,此时此际已经抵达了小肠的DHA,它的腥味在口腔中或口感上是感觉不出来的。
2、无奶香
牛奶的天然奶香主要来自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黄油),并且带来顺滑的口感。由于牛乳中不饱和脂肪酸含量低,缺乏亚油酸,不利于婴儿的健康。婴儿配方奶粉通常使用脱脂奶粉,用植物油脂替换牛乳脂肪,自然就没有奶香味了。
3、口味淡(不甜)
国家规定配方奶粉中不得添加蔗糖果糖,而乳糖的甜度很低,所以配方奶粉口味就不会甜。
另外,加工过程添加的植物油(如大豆油)可能保留少许不让人愉快的豆腥味,但这对婴儿的身体无害;添加了DHA/AA(其实也是脂肪酸)的配方奶粉,如果制造工艺不过关、保存不当、开封时间过长,DHA/AA氧化变质后会出现哈喇味,这是对宝宝健康有害的。
额外添加的营养素(如维生素、矿物质)等,大多自身味道不佳,且通常不能被牛奶很好地掩盖味道。诸多原因夹杂之下,就会让婴儿奶粉非常难喝。
味蕾发育阶段 | |
胎儿2个月 | 嘴巴开始发育 |
胎儿4个月 | 胎儿舌头上味蕾发育完全 |
胎儿7-8个月 | 味觉神经束已髓鞘化 |
出生 | 味觉发育完善 |
1个月 | 能辨别香、甜、酸、苦等不同味道 |
3个月 | 表示出对不同口味的好恶(喜甜) |
6-12个月 | 味觉发展得最灵敏 |
对于成人来说,腥味浓、甜味淡的奶粉很难喝,但对宝宝而言却是“美味”!
宝宝出生后第一个给予他味觉刺激的是母乳,母乳相交奶粉而言,“难喝”程度是有过之而无不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高,腥味更浓,但宝宝更习惯适应这样的口味。
有人说宝宝奶粉有些偏甜,如果是这样,请注意查看奶粉配料表,一般来说1段奶粉国家标准是禁止添加蔗糖的。给宝宝选奶粉,除了要在配方上接近母乳营养,口味上也要接近母乳,切勿以成人的口味喜好去选择!
友情链接