有种叫藜麦的食物

登上了各大明星超模、健身达人的

饮食推荐餐单

还被称为

“超级食物”

地位直逼牛油果、鹰嘴豆等

Beyonce：藜麦＋纯素食＋运动＝瘦50斤

提到藜（lí）麦，美食博主们频繁推出跟它相关的食谱，用它来代替米饭搭配咖喱或者各种拌健康高颜值沙拉，甚至被很多素食主义者开发成零食。

2008 年，著名脱口秀主持人Oprah Winfrey（美式鸡汤生产大户） 推荐了一个“21天排毒食谱”，并在其中特意推荐了藜麦，并普及了一些做法。

2010年，一本叫做《365日藜麦：每日超级食物》（Quinoa 365: the Everyday Superfood）的书在美国畅销，各超市、品牌也逐渐跟进，大力推广这个异域明星。

在维密天使们推荐的食谱中，除了各式各样抗氧化排毒果蔬露外，最抢眼的就是她们都在吃的一种神秘食物：藜麦，像是各种沙拉里面加藜麦，或各种奶昔里面加藜麦；

DoutzenKroes“刀神”也曾在ins上晒出自己做的藜麦沙拉。在荷兰北部的长大的她，养成了一个健康并且均衡的饮食习惯，这也是她保持身材的方法。

（Doutzen Kroes在ins上贴出她做的藜麦沙拉）

 藜麦 

英文名是Quinoa

是近年来欧美非常流行的一种食品

原产于南美洲安第斯山区

有5000-7000多年的历史

古代印加人将其称为

“粮食之母”

其实早在上世纪80年代

NASA（美国国家航空航天局）

批准用于宇航员的太空食品

而在2013年联合国粮农组织（FAO）

更将其列为

全球十大健康营养食品之一

称藜麦是唯一一种

单体植物就能满足人体

基本营养需求的食物

并正式推荐藜麦为最适宜人类的

“全营养食物”

（厉害了！有木有）

 它几乎都是常见食物里最优秀的 

网上有位名叫“牛不花”的知乎大神，在对藜麦进行深度剖析时给出了上面的评价~~

藜麦也是中国游泳队指定餐食。

藜麦能均衡人体自身全部不能合成的9种氨基酸，包含动物独有的完全蛋白植物，

并检验发现其营养成分与全脂奶粉极为接近。藜麦中蛋白质品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，原产地居民还用它代替婴儿的奶粉。

据研究表明

藜麦属于

高纤维、0胆固醇 、无麸质、无淀粉

低升糖、低热量、低脂食物

并且

它还几乎含有身体所需的所有微量元素

在它所含有的丰富氨基酸中

90% 身体所需且不能自我生产的氨基酸

藜麦的蛋白质远远高于肉类

别看藜麦的名字里有个“麦”字

然而

它却不是谷物

而是属于藜科植物

它有个亲戚我们熟

那就是菠菜和甜菜根

另外

藜麦中的膳食纤维

可以与脂肪和胆固醇结合

会使身体吸收较低的脂肪和胆固醇

同时

还可以减少脂肪以及胆固醇斑块

在动脉血管壁的积聚

从而降低患心脏病和中风的风险

藜麦还可以抗氧化

藜麦富含类黄酮和维生素E类

在一项对比了10种谷物、假谷的实验中

藜麦的抗氧化能力排名第一

真的厉害到上天

有没有

小小的藜麦还含有镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，以及维生素A、B、E、K以及它们的复合体，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。藜麦籽粒中含有丰富的蛋白质、类胡萝卜素和VC，不愧为名副其实的“超级食物”！

- 铁：都说素食容易贫血，铁的摄入是关键。一杯藜麦中就含有人体每日所需15%的铁，有助于大脑、肌肉的正常运作。

- 镁：作为预防骨质疏松、心血管疾病的矿物质，镁能帮助你平衡血压。一杯藜麦中含有每日所需1/3的镁。

- 锰：维持荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢、骨骼发展的重要元素，一杯藜麦就可以给你提供每日所需锰的一半。

藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养。

“如果我只能选择一种食物生存下去，藜麦是最佳选择”

——Duane Johnson科罗拉多州立大学新农作物学家

 在吃之前该如何挑选藜麦呢？

CCTV推荐——国内三江沃土有机藜麦

1、从种植地选择

藜麦耐旱耐盐碱喜欢高海拔，种植地海拔越高藜麦的品质越好，而且海拔越高的地方病虫害越少，土地农药污染也少。同时，种植地越远离工业污染区品质越安全。

三江沃土选择海拔3000米的青海乌兰作为藜麦的种植基地，水质纯净、空气清新，生态环境优良；再者，种植期间采用人工除草，施用有机肥，全程生态化管理，这些举措从源头保证了藜麦的有机高质。

2、从藜麦的籽粒来选择

藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发黑、碎粒和小粒多。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。

三江沃土拥有专业的藜麦加工设备，加工过程中先去壳，再经过8遍水洗，然后通过烘干、风选、色选、重力选、筛选等共计18道工序，保证产品的洁净无杂质、颗粒饱满免水洗，且食用时无任何苦味。

教你几招你烹饪藜麦的小技巧

百搭的沙拉原料

煮熟的藜麦会有可爱的小卷须，口感松脆，还有着谷物的清香，非常适合用来做沙拉，可以搭配的食材也是非常多的。

思路一：藜麦+清新蔬菜

可以和如羽衣甘蓝、芝麻菜、西洋菜等蔬菜搭配，再以酸甜口味的特色酱汁调和。也可以和红薯、南瓜等一起搭配食用。

思路二：藜麦+馥郁菌菇

藜麦既可以小清新，又可以与松茸这种珍贵的菌菇相搭，两者香气，相辅相成。

思路三：藜麦+豆制品/豆类

思路四：藜麦+酸甜水果

藜麦还可以和橙子一起搭配，加入浓缩番茄汁提味，酸甜爽口，是夏天中最受欢迎的一款沙拉。

藜麦的进阶做法

除了最基本的沙拉配置外，藜麦其实还有很多更高阶做法，通过改变烹饪手法，调整口感，呈现出不一样的藜麦风。

△藜麦代替米饭搭配咖喱

△藜麦沙拉

△藜麦零食

△牛油果藜麦沙拉

藜麦的煮食主义

最初级的食用方法就是煮食

单独煮藜麦时可以在烹煮前浸泡2小时，再以常温水淘洗2—3遍。以水和藜麦2:1的比例放入锅中，藜麦是易熟食材，煮沸10-15分钟，令其膨胀且有轻微香味即可。藜麦还可以与大米1:3混合，加入适量水烹煮。入锅煮开，定期搅拌一下，直到水分收干，露出小尾巴（藜麦的胚芽），呈下图状态：

藜麦的营养价值非常高，但处理不当就有类似“糠”一样的口感，料理也可以先将藜麦先猛蒸，再烧，化解了藜麦粗糙的口感，呈现Q弹的口感，当然特有的香气也让这道菜增色不少。

不论西餐与中餐，藜麦都可以通过改变质感，呈现不一样的创意菜。

动图

ＹＯＵ　ＡＲＥ　ＷＨＡＴ　ＹＯＵ　ＥＡＴ