承恩农业 | 完美补充蛋白质的七种素食,你get到了吗?

花生含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；其中含有的色氨酸，可以有助于入睡。

1. 含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

2. 含大量锌：锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。

3. 含大量纤维素：膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的状态。可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

4. 此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；
   

2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；
   

3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；

4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；

5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃的功效。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于大部分食品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋的食疗作用：面筋性凉、味甘，有和中益气，解热，止烦渴的功效。

1. 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

2. 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

3. 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1. 完全蛋白质是指所含有必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。这种蛋白质主要存在原瘦肉、鱼虾类、奶类和蛋类等食物中，植物中的大豆含有的蛋白质也为完全蛋白质，谷薯类中的蛋白质一般为不完全蛋白质。藜麦含有的蛋白质大概在15%左右，含有几乎所有天然氨基酸，包含成人需要的8中必需氨基酸和婴儿生长发育所需要的组氨酸，并且比例恰当，易于吸收。

2. 藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），其品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美。

3. 此外，藜麦含有几乎所有天然氨基酸，包含成人必需的8种必需氨基酸和婴儿生长发育所需要的组氨酸，并且比例恰当，易于吸收。
   

4. 藜麦的膳食纤维含量约为6%，与其他粮谷类食物相差不大，但是相较于精米白面来说，也可以说是一种粗粮，适量会用，膳食纤维对便秘、血糖、肥胖等都有帮助。