打造食物的健康能量，兼顾口味和颜值就是王道！

近几年，从意大利pasta沙拉，到风靡美国的Sweetgreen沙拉，至中国人开始经营主食沙拉餐厅，门店数量也迅速增加，大家将目光逐渐聚焦于“主食沙拉”这一热门单品。同时，随着消费结构升级，现代人的餐饮观念更加趋向绿色、健康、自然。业内人士预计未来5年，主食沙拉会打开一个大市场，轻食是餐饮潮流的趋势之一。

什么是主食沙拉？

主食沙拉，看名称也许你就能猜到，这种沙拉不再是充当前菜，起到开胃作用的小角色，它又被称为“正餐沙拉”，和粥粉面饭一样，可以作为正餐主食享用，一份就能饱腹。它来源于传统，衍生于创意，看起来轻便简约，实则精致又考究。

轻盈平衡的食材， 采用黄金配比

对于不同食材的理解和搭配，可以赋予主食沙拉丰富多样的组合形态，但健康、不油腻的优势始终存在，并向更为专业的营养低卡靠近，例如轻体增肌、美颜排毒，赋予其更多新的功能。

主食沙拉主要选用新鲜蔬果，高品质的肉食海鲜和谷物，辅以低热量沙拉酱汁，让食材与调料等元素完整且平衡，拥有主食能量之余，低油、低盐、低糖，不加防腐剂和添加剂，更有利于身体吸收营养，对健康也更有保障。

各类食材的推荐配比

制作时可用3:3:3的均衡比例进行配制，即30%主食，30%蔬果，30%肉蛋奶等，还可以用5:2:2:1的黄金比例配制，即50%蔬菜，20%主食，20%荤食以及10%水果。

蔬菜、水果都以新鲜、当季为首选，尤其注重绿色蔬菜的选用；荤食以海鲜、鸡胸肉、牛腱肉等高蛋白低脂肪的肉类为主；主食选用面条、杂粮饭、藜麦、鹰嘴豆、红番薯、土豆泥、紫薯球、燕麦等。酱汁可用味道清淡的油醋汁、酸奶酱，或适量风味浓郁的蛋黄酱。同时保证维生素、蛋白质和一定脂肪的摄入，科学搭配，合理膳食是其脱颖而出的重要原因。

摩卡站的白藜麦沙拉

主食沙拉还可以双拼、多拼，组合出更加丰富的口味变化。以摩卡站的这道白藜麦沙拉为例，主料是青豆角、红腰豆、甜菜根、玉米、西红柿、蔓越莓干, 配亚洲风味汁, 黑橄榄，并推荐搭配牛肉、鸡肉或豆腐，以及虾仁、三文鱼。

更适合中国人的做法

沙拉大多以凉拌为主，但我们中国人没有以冷菜作为一顿饭主食的习惯，肠胃接受不了过多的生冷食物，因此有的餐厅研发推出了热沙拉，将热食同沙拉结合起来，将如肉类、海鲜进行热炒烹调，并加入沙拉酱调味。考虑到中国人的口味偏爱咸香，沙拉中不用加入太多香料，或味道刺激的奶酪，让就餐体验更易接受，也更加舒适合口。

热烹沙拉

改变人类不健康的烹饪与饮食

主食沙拉，真正令人心动的也许并不仅仅是这个形式，而是一种追寻改善人类健康饮食的动力！

充满生机活力的Sweetgreen沙拉

来自美国的Sweetgreen沙拉店受到许多年轻人的喜爱，已经成为最潮的餐厅之一。他们的成功并不只是卖沙拉，而是推崇一种更为健康的生活方式和饮食习惯。三位创始人接受采访时曾说：“我们的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种模式。”他们希望打造善良、迷人、漂亮而又充满乡土气息，即淳朴自然的品牌气质。

从播种到收成，Sweetgree参与供应链的每一个环节，不提供反季节蔬菜和其它食品，主张新鲜的时令蔬果沙拉，并标明原料的出处，使用当天早晨配送到店的食材，现场制作出新鲜沙拉，同时标注卡路里和营养列表。顾客可以选择大厨专门设计的菜式，也可以自己从几十种选材中自由混搭。对照2018年餐饮发展趋势，它符合了植物性饮食、食物信息透明化的潮流，这种开放式的体验让用餐者更加安心。

丰富选择

餐厅还会不定期的举办活动，有的类似音乐节，其中会请厨师讲授关于美食的科学知识，让有共同爱好的人士相互交流，形成社群和部落。就像苹果公司一样，数字时代，最好的营销方式还是客户的亲身接触与体验，感受实实在在的诚意与服务。

别看这只是一份小小的沙拉，它真的正在改变我们不太健康的烹饪观念和用餐方式。一蔬一饭，亦是对健康潮流的积极响应。

高颜值沙拉，不断追寻艺术感

Ins上潮爆的主食沙拉，有的文艺清新，有的色彩缤纷，无疑都是凭借高颜值这一利器迅速逆袭了大众的主食餐桌。因食材未经过度烹饪，外形饱满、色泽亮丽，非常容易打造“吸睛”效果，所以晒朋友圈也是大批拥趸喜爱主食沙拉的一大原因。

晒圈评论

要做出漂亮的主食沙拉，需要注重颜色、造型的精心设计，以及摆盘的整体视觉。先确定沙拉的主色系，再选用可以造成强烈对比的次色系与之搭配，尤其是撞色，可以起到加强对比的作用。最后调整摆盘，突出主要食材，保证层次感和冲击感。

色彩艳丽的主食沙拉

当人们看到色彩丰富的食物，不由自主就会产生“一定很好吃”的感觉。

充满吸引力的海报广告

更有品牌沙拉，在创意上做足了功夫，用新颖的广告来展现食物的自然独特，吸引年轻人群。

便捷高效，双方受益

这几年国内主食沙拉发展迅速，与操作便捷的新型业态不无关系，并得益于近几年的物流和冷链运输的进步，无论是食材的供应，还是外卖的配送，都有了坚实的基础。当新鲜食材采购回来后，去掉不可食部分的加工处理，经过洗涤、预煮、冷却、切配、分装等步骤，整个过程一气呵成，也可与加工厂合作。一定程度上，相比复杂的烹饪，沙拉制作更为高效，而大厨的职能更多在于前期的研发，以及对食客介绍健康饮食知识的重要普及。

对奔忙于工作中的办公族，快速却不失高品质的餐饮最受欢迎，因而主食沙拉也在这批人士的带动下，成为现代都市人群追求饮食的新风尚。在国外，像美国、意大利、法国、西班牙、土耳其、印度、泰国、日本等地，讲究食材的精细与营养成分，注重菜色的搭配和调味，享用主食沙拉已蔚然成风，目前中国人的饮食观念也在逐渐改变。

不忘初衷，关注人类与食物的健康价值观，真实尊重自然与环境，是所有有良知的餐饮人必须坚守的美味职责。从一道菜式、一个理念出发，让我们一起改善饮食结构，见证身心的美好变化！

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图片来自餐厅官方和网络，未商用