【第6期】创业扶持の茶香雅叙钟师傅有话对你说

由于动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，所以动物性乃又不是成型。而打发过头的淡奶油会出现油水分离。如果油水分离了，可加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。这样的奶油可以做慕斯蛋糕。方法如下：

方法一、加入糖粉，因为动物淡奶油不含糖，打发的时候在奶油加入适量的糖粉能够增加奶粉的稳定性。

方法二、增加奶油的脂肪含量：奶油的脂肪含量越高，打发的奶油成品稳定性就越好。钟师傅建议各位合作商在出现淡奶油油水分离后，加入芝士，再进行打发。

水果茶和奶盖茶是目前新式茶饮市场中最流行的两种创意茶饮品。其中水果茶以绿色健康的特点受到广大消费者的青睐。那么各位合作商在制作水果茶旳时候有什么需要注意的呢？

钟师傅给出了几点建议：

1、一款饮品添加物不要超过三种（添加物指珍珠、寒天等），且添加时注意风味属性；

2、了解水果的属性，酸性水果不应与甜性水果共用。在选用水果上尽量不要影响茶汤风味，主要用来保持新鲜价值感。

3、切水果的大小应以均匀为准则，稳定性强、操作简单、易标准化。

冷却后的开水，尽量不要含有过多的矿物质。因此茶香雅叙利用冷萃的茶制作工艺泡茶，可以有效减少单宁酸的产生。

而且茶叶在低温状态浸泡萃取的过程中，萃取缓慢会使略带甜味的氨基酸优先释放，有效减低茶的苦涩味，使得口感更为香甜喉韵佳。

那冷萃的优点是什么呢？

低温萃取可以有效降低咖啡因含量，因此更能被大多数消费者接受，相对价值感更高。

红绿青乌皆可冷萃，选择茶叶应该以条形茶以及球形茶为主，区别在于内含物质多寡，一般以名优茶为主要的冷萃茶多以商业用茶，以加工或拼配冷泡的方式饮用。