澳洲进口奶制品联盟

牛奶好还是酸奶好?终于有答案了……

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

江小工说:哎,其实还真的一直不知道是酸奶好还是牛奶好!你知道吗?



喝牛奶好还是喝酸奶好?这是经常被问到的问题。


理论上酸奶更好,但我们并没有办法买到「理论上好的酸奶」,而「现实中的酸奶」,也就是你在市面上买到的酸奶,都不比牛奶好


奶与奶,是不同的!

理论上和实际上有什么不同?




实际上的「酸奶」只是一个生活用语,而在理论上,国家标准中,有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」,它们分别是:酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。



这四类「酸奶」之间有什么区别呢?


1. 酸乳和发酵乳:用什么菌来发酵


酸乳:需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;

发酵乳:则没有这一限定,什么菌都可以。


2. 风味不风味:加没加东西


如果就叫「酸乳」或者「发酵乳」,意味着只能用奶或者奶粉为原料,不能添加其他成分,蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。


如果名字前加了「风味」二字,那么可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物,只要奶或者奶粉超过 80%(都是以其中的固体来计算)就可以了,相应地蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。



你喝的「酸奶」是什么?

那么,现实中我们通常买到的酸奶又是什么呢?来,教你个绝招,看营养成分表!

关注点:配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。


怎么看?我们一个一个来:



详析:这款产品用的原料是「生鲜牛奶」,菌种符合酸乳要求,添加了阿斯巴甜,蛋白含量 2.7%。

结论:这是一款只添加了甜味剂和水的「风味酸乳」。



详析:这款产品添加了乳清蛋白粉,使蛋白含量 2.9% 远超国标要求,但添加了大量白砂糖,使得总糖含量高达 12.9%,比碳酸饮料还高。

结论:铁铁的「风味发酵乳」,糖还特别高。



详析:这款产品,添加了白砂糖和增稠剂、甜味剂,9.3% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶),多数来自于糖,但含量比前一款稍低。

结论:这一款是糖含量比较高(但不是最高)的「风味酸牛乳」。



详析:添加了白砂糖、乳清粉、增稠剂和甜味剂,10.6% 的碳水化合物中多数也是来自于糖。

结论:这还是糖含量很高的「风味酸牛乳」!




结果让人大吃一惊

所以,结论就是:现实中的酸奶基本上都是「风味酸乳」,糖加的越多,整体的营养价值就越低。因此,并不一定比牛奶好。


现代人的食谱中糖是一个重要的风险因素,「风味酸奶」中添加的糖,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。


市场上的酸奶大多数就是以上类型的「风味酸牛乳」。即使我们试图找到「理论上的酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分……未果。


因为这种理论上的酸奶风味不佳,不进行调味的话多数人无法接受,大概也就少有厂家生产。


(来源丁香医生)

今天真的是涨姿势了啊!现实生活中的酸奶根本终究还是有些添加剂的,一定注意选择哦!分享到朋友圈,让大家也知道。



举报 | 1楼 回复

友情链接