自己做个酸奶能有多难

今年夏天家里可真省电，感觉空调都没开几个礼拜，天一下子就凉了。不过凉爽的天气让吃货们总算有了点奔厨房的动力。

接下去的秋季燥热，应该多吃酸的东西，这样不仅能润肤去燥，还有一定的减肥功效，那么想一下，酸奶既是酸味的又有减肥的功效，自然成了这个季节最佳的减肥食品。

去拉萨的朋友一定不能错过街头小摊的木罐装酸奶

之前买了纯牛奶的朋友想换换口味，打算自己动手做个酸奶。于是在网上找了下“酸奶攻略”，发现挺麻烦的，就来问快哥有没有方便点的方法。

最原始的酸奶制作方式，是要用杀菌后的容器盛放纯牛奶，再加入益生菌粉，放在温暖的地方恒温发酵而成。说来简单，但要让牛奶变酸奶的过程保持恒温却不是很容易，乳酸菌在40℃左右可以维持较好的繁殖速度，如果温度不稳定则会影响酸奶成品的质量。不过现在神器那么多，要让酸奶保持恒温也并不难，比如便宜又方便的酸奶机，只要“三倒一搅”就可以“坐等其成”。酸奶机有很多，价格也差不多，选个质量可靠的就行，毕竟是插电的玩意儿。快哥用的是九阳的，厨房小家电里的“诺基亚”，有朋友家高端一点的面包机也带有做酸奶功能。

除了机器，还要准备原料。牛奶可以选用利乐包纯牛奶，也可以用鲜牛奶。益生菌粉如果没有的话，也可以去买上几盒小包装原味酸奶。纯牛奶和酸奶的比例大约是5:1到10:1，看个人喜好酸奶稠一点的还是稀一点的了。白糖也得备着，除非是要做上面那种拉萨街头酸奶，纯正无糖那酸爽哟……

准备妥当后就可以按照以下步骤“调教”各种元素啦，不过首先还是要保证各种容器和勺子干净无油哦——

上面所说的12小时并不是绝对的，在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头。那层水是奶清淅出来了，可以立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。

另外，制作好的酸奶不要马上吃，放在冰箱里至冷却后再食用，味道更好；即使是冬天，也将其放在室温内，待其冷却后再食用。酸奶吃之前可以先盛出一点，留到下次自制酸奶时做乳酸菌的引子，但最好不要多次用，否则菌群质量会退化。

在食用酸奶时也可以加入一些时令水果，草莓、芒果、葡萄，随吃随加，绝对比外面的果味乳酸饮料好喝有营养。

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