你会喝牛奶吗?警惕喝牛奶的四大误区

不管牛奶怎么被“黑”，它仍然是日常生活中必不可少的营养饮品。但如何选购牛奶、不同牛奶的营养价值以及喝牛奶的误区等等，你了解多少呢？

牛奶的种类

面对超市货架上林林总总的牛奶，有常温保存的，有需要冷藏的，你是否也有过挑花眼的感觉？

●巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃~10℃冷藏。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的一种工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。这种牛奶的保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

●常温奶

采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6~12个月，无须冷藏。但这种奶的营养物质会受很大损失。

●还原奶

奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

●生鲜牛奶

在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

●灭菌牛奶

不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%~30%的损失。

●无抗奶

这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

●水牛奶

水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶的品质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的两倍，最适宜儿童生长发育。抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

如何挑选液态奶？

液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一(调查有60%的人喜欢喝鲜奶)。既是鲜奶，则贵在一个鲜字。下面就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：

方法1

感官鉴别：鲜奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。

方法2

将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

方法3

好牛奶，不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或经微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是新鲜的牛奶。

如何保存液态奶？

酸奶和牛奶是维生素B2的良好来源，但是维生素B2见光后容易流失。此外，维生素C在阳光长时间照晒下也容易流失。在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。所以，牛奶应该避光保存。

关于牛奶的N个误区

误区一：很多报道指出喝牛奶不应该加糖，糖会在体内分解成酸，与牛奶所含的钙中和，影响消化；更严重的会与奶中的赖氨酸产生化学反应，对健康不利。

正解：绝大多数奶粉中都会添加蔗糖，本身牛奶中的热量较低，适当加入糖类可以补充人体热量。而胃酸的强度大大高于糖类分解后的酸度，所以大可不必担心。

误区二：牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀物——草酸钙。人体不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。

正解：巧克力中含有草酸，与钙结合形成草酸钙，不利于钙的吸收，但并不代表对人体有害，它们的结合是在胃中进行的，直接会排出体外而不会经过肾脏，不会对人体造成什么危害，只是减少了少许的营养吸收。

误区三：牛奶+鸡蛋=浪费。同样作为提供优质蛋白质的食物，共同食用只会导致蛋白质过量摄入，从而白白浪费。

正解：一杯200克的牛奶约含7克蛋白质，一个鸡蛋约含6克蛋白质。中国营养学会提出，成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75克/天，所以一杯牛奶与一个鸡蛋同时摄入的蛋白质含量也仅为一天的六分之一左右。且其蛋白质组成不同，可以形成互补，更利于蛋白质的吸收利用。

误区四：牛奶服药一举两得。

正解：牛奶能够明显地影响人体对某些药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，最好不要用牛奶送药。