喝牛奶,有人喜欢加热喝
有人习惯直接饮用
牛奶怎么喝最科学?哪种方式最易吸收?
来听听营养专家怎么说。
家住白沙路的王女士给儿子订了一份鲜牛奶,她习惯把牛奶放在微波炉里加热5分钟后再喝,认为这样能达到消毒杀菌的目的。而家住洗马路的丁先生则喜欢把牛奶用锅煮沸冷却后再喝。对于王女士和丁先生的做法,遵义市第一人民医院营养科主任韩华却不认同。韩华说,并不是所有的牛奶都需要长时间加热饮用,不当的加热方法,反而可能会让牛奶的营养流失。如果是超高温瞬时灭菌奶,因为灭菌温度已达到130℃以上,当再次加热时,一般不会造成营养的大量流失。
如果是巴氏消毒奶(比如遵义鲜奶就是采用的这种消毒方法),采用较低的温度(一般为60至82℃),并在规定的时间内对食品进行加热处理,既能达到消毒目的又不损害食品品质。相比超高温瞬时灭菌奶,巴氏灭菌奶保留了更多的营养物质,如B族维生素、某些蛋白质等。如果再次加热煮沸,就可能造成某些热敏感维生素(如维生素B12、维生素B1、叶酸)和蛋白质(如乳清蛋白)等的破坏。因此,饮用巴氏消毒奶时,损失营养最少的方式是用50—60度热水浸泡,再就是微波炉。微波炉加热时要把牛奶倒入杯子中,中等温度,1到2分钟即可,不要煮沸。
当然,如果是一些散装的“生鲜奶”,因为未经过杀菌处理,则需要加热煮沸后才能饮用。
原来喝牛奶也有这么多讲究!
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周刊记者 王文娟
审核:刘华
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