牛奶不同消毒方式怎么选

目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同，可以分为巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶两大类。巴氏灭菌奶简称巴氏奶，就是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。所谓巴氏灭菌法，。牛奶通常采用72-85℃，加热10-15秒的方式进行消毒处理。

超高温灭菌奶，英文缩写是UHT，是采用135-145℃的超高温，保持4秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存，也叫常温奶。

为什么还会有低温灭菌的巴氏奶呢？原因是加热温度过高，会使牛奶中的蛋白质发生变性，B族维生素的损失也较高，还会影响牛奶的口感和色泽。为了兼顾安全和营养两方面，就诞生了巴氏奶。通过巴氏灭菌，既能杀死牛奶中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本来的口感和营养。