粉·生活 | 牛奶大揭秘
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作为公认的营养饮品
牛奶已成为很多人健康生活的一部分
但其实喝牛奶是个技术活
不同人群各有讲究
喝不对则会让营养大打折扣
牛奶大揭秘
牛奶并不是越浓越有营养
实际上经过检测，灭菌和均质过的牛奶看起来较稀，但它的营养价值一点也不比看起来粘稠的牛奶低。
这是因为均质牛奶中的脂肪球在加工过程中被进一步粉碎，脂肪充分溶解到蛋白质和水中，不易吸附在装牛奶的袋子盒子和盖子上，而且更利于人体吸收和消化。
那些有一层黄油的牛奶是因为脂肪含量多，这样的牛奶难以被人体充分吸收。
有的牛奶生产厂家利用人们的误解，在牛奶中添加增稠剂蒙骗消费者。
因此大家选购牛奶时千万不要以“稀稠”作为判断牛奶质量优劣的标准。
牛奶你喝对了吗
错误一：牛奶当水喝
全脂牛奶中大约含有3%的“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的因素之一。
建议：成人每天喝200~300ml（一杯左右）比较合适。
错误二：牛奶加鸡蛋是最好的早餐
二者的蛋白质含量都较高，饱腹感强，吃完后往往吃不下别的东西。此时人体内缺乏工作、学习所需的葡萄糖，导致你在上午昏昏欲睡。
建议：早餐搭配牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬。
错误三：空腹喝牛奶
空腹时，胃液浓度过高。此时喝奶，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。
建议：最好在饭后喝奶，或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物，促进牛奶的消化和吸收。
错误四：包装牛奶煮沸加热
生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品，没必要再次煮沸杀菌。而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。
错误五：用牛奶送药
用牛奶服药，牛奶中的钙与镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，容易使药物表面形成覆盖膜，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
建议：服药前后各1~2小时内最好不喝奶。
不同人群的喝牛奶指南
健康成人、儿童喝全脂牛奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。
100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和儿童不必为此担心，直接喝全脂产品即可。
中老年人喝强化维生素AD奶
中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价最方便的来源之一，中老年人可适量选用。
乳糖不耐受的人喝低乳糖奶
此类人群消化道内缺乏乳糖酶，故而无法消化牛奶中的乳糖。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶的乳糖大部分已经被分解，可减少不耐受问题。
选择时应该注意产品标示，选择标明“低乳糖”“水解乳糖”的牛奶。
高血脂和减肥者喝低脂奶
这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择，同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。
胃溃疡不适宜喝牛奶
牛奶与胃酸作用后会凝固，加重消化负担，刺激胃酸分泌。
如饮用后，有不适感，应立即停止饮用。
酸奶和牛奶哪个营养更好？能互相替代吗？
牛奶和酸奶的不同
酸奶是纯牛奶发酵而成的，从营养上看，尤其是钙和蛋白质的含量，二者不相上下。
发酵过程中，牛奶中的乳糖会被乳酸菌分解。所以，酸奶更适合乳糖不耐受的人喝。
但是这样的酸奶往往特别酸，很难入口。
如果细心观察你会发现，市面上的绝大多数酸奶都是「风味酸奶」——为了让酸奶的口感变得更好，里面添加了糖、果粒、谷物等配料。因为有了糖，风味酸奶的热量会高一些。
如果需要减肥、控制血糖血脂等，不如选牛奶或者「纯正的」原味酸奶来喝。但如果乳糖不耐受，一喝牛奶就会拉肚子，那就挑酸奶。
没有上面这些问题的话，喜欢喝什么就选什么。因为，不管是牛奶还是酸奶，能补充营养、喝了以后没有不舒服，就是好奶。
本文内容综合网络素材
责任编辑：佳佳
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