藜麦,你懂的

 

以一种作物来命名年主题只有3次

一次是2004年的“国际大米年”

一次是2008年的“国际土豆年”

另一次则是将2013年定为“国际藜麦年”

藜麦生长图

藜麦原产于南美洲安第斯山区

是印加土着居民的主要传统食物

有5000～7000多年的食用和种植历史

兴盛于古代印第安三大文明

（玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明）之一的印加文明

刚收割的藜麦

相传很久以前

藜麦是神的粮食

一天太阳神的三太子带着一行人

在安第斯山上围猎驼羊

在追逐的过程中掉下了山崖

当地的一位老农不顾生命安危

把他救了上来

三太子回到太阳宫后

给他父亲讲述了自己受难被救的事

为了报答救子之恩

太阳神派一只神鸟把藜麦种子送到了这位老农家

从此以后藜麦成了安第斯山人最重要的粮食

古代印加人称之为：“粮食之母”

脱了一层皮的藜麦

藜麦品种多达上百种

我们最长见到的是红、白、黑三色藜麦

它们在营养成分和口感上略有差异

各有所长。黑、红藜麦比白藜麦颗粒要小

口感偏硬

比白藜麦拥有更丰富的纤维和蛋白质

而白藜麦却是藜麦中口感最好的

已脱皂苷的藜麦

藜麦不仅能吃

还被用于治病

治疗疼痛、炎症以及骨折等内伤

如今当地的一些田径运动员还在使用藜麦来提高他们的运动成绩

直到上个世纪八十年代

美国国家航空航天局对藜麦做了细致全面的研究

发现其具有极高而且全面的营养价值

在植物和动物王国里几乎无与匹敌

蛋白质、矿物质、纤维素、维生素等含量都高于普通的食物

与人类生命活动的基本物质需求完美匹配

于是将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”

藜麦饭

藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物

正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”

并将其列入全球10大健康营养食品之一

藜麦芽

富含优质完全蛋白质

食物蛋白质分三类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质

完全蛋白质属优质蛋白质

它们所含的必需氨基酸种类齐全

数量充足，比例适当

这一类蛋白质不但可以维持人体健康

还可以促进生长发育

藜麦饭

藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白

是非常少见的

藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%）

富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸

尤其值得一提的是

一般谷物中缺乏的赖氨酸其含量也很高

而赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的

藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美

是素食者的最佳选择

同时也是大米等谷物的优质替代品

矿物质含量高

藜麦的矿物质含量高于常见粮食

是典型的碱性食品

其中锰的含量是最高的

有调节血糖水平、促进新陈代谢的作用

1/4杯藜麦可以提供成人一天需求的50%锰

白藜麦

藜麦中铁、钙含量是小麦的4倍

而且还富含锌、镁、钾、硒

有提高免疫力

预防骨质疏松

提高记忆力

促进智力发育等功能

适合各种矿物质缺乏的人群

尤其是中老年、孕妇和幼儿

也是三高人群的理想食物

减肥抗过敏

藜麦碳水化合物脂肪含量低

藜麦熟后体积会膨胀3～4倍

有饱腹感

而且膳食纤维含量丰富

食用藜麦可防止营养过剩导致的肥胖

还有减肥、促进肠道蠕动和预防肠癌等功能

想要控制体重的女性只需每餐食用少量的藜麦

即可保证健康

在你控制饮食的同时

可以获得足够的营养来维持机体健康而不产生脂肪的堆积

3月份在藜麦地里堆肥（羊粪等农家肥）

对于大多数人来说

麸质是很普通的蛋白质

容易被胃肠道消化

然而也有少部分人不能消化麸质蛋白

由于麸质蛋白是众多慢性疾病

包括阿尔茨海默病、癫痫、抑郁、焦虑等脑部病症的病因

因此无麸质食品正在成为健康潮流

在常见谷物中

如小麦和大米中麸质（也叫面筋）含量较高

藜麦不含麸质

可供麸质过敏人群食用

尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿

对于刚吃辅食的婴儿和对小麦过敏的人来说

藜麦是很不错的选择

在补充营养的同时

还不会出现不适症状

藜麦口感独特

熟后会散发沁人心脾的坚果清香或者人参味

咀嚼时有轻微嘎吱声音

有促进食欲的作用

地里的农家肥

未加工的藜麦籽表面有一层水溶性的皂角苷

（一种植物糖苷，味稍苦涩）

因此食用前需要用水浸泡后反复冲洗几次

以免有苦涩味

市场销售的藜麦籽粒很多已脱皂苷

藜麦

基本不经过现代加工

故营养成分保存完好

所以也被誉为“超级食物”

哪些人适合吃藜麦？

1.有减肥瘦身需求的人：藜麦易消化，却消化缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，都市里想要减肥保持身材的女性，当然要多吃它啦！

2.喜欢去健身房的人：藜麦的蛋白质的品质和含量，可以与脱脂奶粉及肉类媲美，却更容易被人体吸收，意味着是健身之前的最佳食物。

3.素食者和食物易过敏者：藜麦不含麸质，不会造成过敏。

4.儿童：藜麦口感独特，熟后却散发坚果清香或者人参味，吃起来咯吱咯吱，很受儿童喜爱，还可增加儿童食欲。

5.孕产妇：孕产妇在怀孕产后期间对各类营养的需求，是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量，正好可以为孕产妇提供足够的营养。

6.糖尿病人：藜麦的升糖指数最低，就意味着吃了藜麦，餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。是预防糖尿病的最佳食物。

7.都市繁忙工作者：藜麦的烹饪时间非常短，但均衡含有人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，免疫力降低。藜麦简直是上帝赐给繁忙工作的都市人最完美的食物。

推荐吃法：

煮粥

方法是先浸泡20分钟

（藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水分才容易变软）

然后在滚水中煮沸约10～15分钟

令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用

焖饭

火力不宜太高

如使用电饭煲

水量要稍多些

混合其他谷物一起食用

藜麦小米粥

藜麦大米粥

藜麦大米焖饭

白面藜麦饼

制作菜肴

 藜麦水果沙拉

也可以将藜麦发芽后在烹饪

营养更高

也很适宜与其他材料做汤类

制成饮品 

藜麦浆与苹果、葡萄等水果混合成果汁饮品

或者将藜麦和其他豆类制成混合的豆浆

如藜麦黑豆豆浆等

藜麦茶

喜欢喝茶的也可以将藜麦炒至金黄色出来香味

杯子里放几勺

用开水冲饮

有消食的功效

非常适合经常胃胀不消化的人饮用

更多食用方法见下面链接：

往期关于亚麻籽油文章

我最最最喜欢的搭配食材，就是高原藜麦。

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超级食物&藜麦

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长生真味高原藜麦产地介绍：

1、平均海拔3200米，年平均气温3.5 ℃，种植在农业边缘地，远离工业污染区。

2、位于青海海西（西藏那曲出虫草最好的地方+新疆库尔勒+甘肃敦煌）三地交界处，盐碱地为主，干旱少雨，是藜麦最喜欢的种植环境。

3、生长周期长（四月份种植到十月份中旬收割），是全国收割最晚的藜麦。

4、颗粒大、饱满、杂质少，碎粒少。

5、营养价值高。

相遇，一定是人生的惊喜；如果不是，一定是人生最大的惊喜。

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