乳业十年:三聚氰胺抽检合格率100%,奶农少了100万户

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“从2009年开始的整体退坡，到2014年跌入历史谷底之后，国产婴儿奶粉已经开始回暖，这种趋势还将延续。”中国奶业协会会长高鸿宾表示。

2008年以来，国产乳制品遭遇到了前所未有的信任危机。

欧睿国际的数据统计显示，2008年之后，国产奶粉市场整体呈现下滑趋势，尤其是在2015年和2016年，行业增速呈现负增长的态势；而2017年，国产奶粉行业增速调头增长恢复至8%，这是国产奶粉行业增速3年内首次出现回升。

2018年是被称为“史上最严”婴幼儿乳粉配方注册制正式实施的一年，截至今年2月24日，，约400个品牌得到合法身份。

“数”看十年之变

乳制品行业一直是社会关注的热点，乳制品安全也时刻牵动着消费者的心。十年来，整个国产奶粉行业的变化和进步巨大。

首先，市场资源集中度有了很大的提高。一方面，上游养殖业的资源更加集中，在2008年之前，国内养奶牛的大约有220万户，而现在是120万户左右。其次，乳品企业也更加集中，2008年之前大概有2000多家乳品企业，现在大约不到450家。另外，2008年之前生产婴幼儿奶粉的企业有300多家，，截至2017年12月27日，获准配方数的境内婴幼儿奶粉生产企业为93家。

龙头企业是乳业复兴的脊梁，资源集中也体现在龙头企业的马太效应上，如伊利、蒙牛在2008年前营收不到200亿元，如今达到了500亿-600多亿元的销售规模。

这也是近年来我国乳业提升产品质量的一个缩影。而在销售渠道上，奶粉产品从大商超流向了婴童店、食品店。2008年之前，大商超、大卖场为奶粉的主要销售渠道，但现在，每卖出10罐奶粉大约有六七罐是在专业的婴童店。婴童店既是产品展示展销的地方，又是产品体验的地方，消费者可以零距离接触和体验具体的产品，同时又可以完成消费者教育，传播品牌、企业信息。

然而，最值得关注的改变，。

三聚氰胺事件后，，，同时在2015年，堪称“史上最严”的食品安全法出台（其后有修订），。

在保障乳制品质量安全过程中，奶源安全一直是不容忽视的关键环节。从2016年开始，，通过权威数据展现中国奶业发展现状。2017年，我国生鲜乳乳蛋白率抽检平均值3.2%，乳脂肪抽检平均值3.8%，分别高出生乳国家标准0.4和0.7个百分点，达到发达国家水平。

2018年初，，全国生鲜乳产品的抽检合格率达99.8%，三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率则连续9年保持在100%。日前，，我国生鲜乳的质量水平处于最好时期。

与此同时，一些积极开拓海外市场的国产奶粉还积极参与境外的第三方检测机构的抽检“以证清白”。

今年2月初，香港第三方检测机构水中银对当地市场上销售的全球16个品牌的婴幼儿奶粉进行超过1000种有毒物质的筛查，最终唯一被抽检的国产奶粉君乐宝获得了“绿鱼”最高安全评级，为国产奶粉的品质扳回一局。

乳业专家宋亮在接受记者采访时表示，现在国产奶粉已经建立起了一条完整的全产业链体系，工艺技术设备达到世界的先进水平，初步建立起科学的管理体系。按照中国的消费习惯和整个母乳的情况，加快自主研发，“过去我们的配方都是照搬国外的，现在加快了自己研发”。

从产业链做文章

尽管国产奶粉有了不小的进步，但从市场份额上来看，和洋奶粉仍存差距。

据不完全统计，2017年中国婴幼儿奶粉850亿元到900亿元的规模中，外资依然占绝大部分的份额，第一名达能卖了130多亿元，第二名惠氏接近130亿元，第三名美赞臣70多亿元，国产品牌能与之抗衡的只有飞鹤乳业和伊利，但是差距仍较明显，两家的体量均在70亿元左右。

有行业人士指出，虽然国产奶粉销量明显提升，但市场结构与发达市场还存在差距。“发达国家奶粉行业前三的整体市场占有率达65%至90%，而中国奶粉领头企业的集中度仅为27%，这意味着行业格局还远未稳定，差距就意味着发展空间。”

乳业专家王丁棉在接受记者采访时表示，从工艺、生产设备的先进性上来说，国产奶粉品牌和洋奶粉的差别不大，甚至在设备上比国外的品牌还要稍强一点。从产品质量上来看，和国外的水平也比较接近了。

“实际上，这方面不要做总体上的一个判断，国外奶粉也会出问题。”王丁棉表示，奶粉问题分两种：一种是人主观作为；一种是生产环节疏忽大意出问题。“像三聚氰胺，是牛奶本身没有的，因为加了水，蛋白就降了下来，而为了达到提高蛋白的氮分子目的，所以有人为加进去的情况，性质极其恶劣”。

王丁棉指出，乳制品在生产过程中本身存在着一定的风险，全世界都是如此，谁也不能保证绝对不会有问题。因为牛奶是在管道里加工，全部密封，里面的东西看不到。如果管道设计不合理、清洗不到位或消毒不彻底，就可能产生细菌，发生感染。全世界有记载的奶制品中毒事件，大部分都是工艺设计上的缺陷或人为的粗心大意造成的。牛奶本身就是一种含营养的营养菌，很容易受到外界细菌的感染而变质，而后期的包装、储存、运输等也都很讲究。

一位不愿具名的乳企高层人士表示，尽可能地降低风险，需要提高安全意识、风险危机，更要规范性管理，按照规定的环节一步步去做，把控好三道关口：原料把控、生产环节的风险危机点，还有成品的产品检测。最后在储存、运输、销售的过程中，也要高度重视，“通风程度、产品堆积起来的高度、温度等都要注意。如果产品堆积到十米、八米的话，放在下面的产品所受的气压就会很高，会加快奶制品的化学反应”。

该人士提醒，奶业还有一个现象值得注意，在下游乳企业绩普涨的同时，行业呈现明显的分化，上游原奶企业已连亏两年。

“上游养殖行业，一方面供应的成本太高，原奶的成本太高，价格太高，不具有竞争力；另一方面，产品结构还没有完全调整过来，很多产品还在使用大包粉，而并没有真正使用原奶（原奶价格太高），企业使用国内的原奶的话，所带来的收入和利润，下降幅度太快，所以制约了发展。”该人士指出，需要真正地重新构建中国整个奶牛养殖业的新体系，坚持以适度规模为主，坚持种养结合，以降低成本为核心，来大幅提升整个养殖效率。这是上游产业的出路。

重构消费者信心

乳制品质量安全问题，一直牵动着亿万消费者的心。不过，消费者们对国产奶粉的信心，摧毁容易重建难。

有消费者向记者表示，还是会选择比较知名权威的国外奶粉品牌，对于孩子的健康，不敢有一丁点儿闪失。

对于重建信心，王丁棉表示，首先企业要提供足够的信息，让消费者来判断企业的产品。信息越不对称，企业越神秘越不公开，消费者就会越怀疑，越不信任。尽量提高信息透明度，让消费者足够判断分析这家企业、品牌靠不靠谱、放不放心。其次，行业也是要尽可能地提供足够的行业信息，比如让一些有良心的专家来评价行业现象，正确引导消费。最后，，只公告检测结果，却不提供检测过程手段等信息，消费者很容易不信任，因为消费者并不清楚这背后是怎么检测出来的。比如检测的合格率是99.5%，消费者可能就想问有没有放心程度达到99.9%的优质产品。

实际上，目前消费者在选择奶粉时也逐渐回归理性，并不是一味地追随洋奶粉，而是更多地从奶粉的适应性方面来考量。

未来格局

今年年初，被称为“史上最严奶粉新政”的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》（以下简称《办法》）全面实施。2018年起，未取得注册的婴幼儿配方乳粉产品将不得在境内销售。

官方数据显示，到2017年底，128家企业940个奶粉配方中，境内企业占93家，获准配方数为737个，分别占比72.7%和78.4%（截至2018年2月24日，。

宋亮认为，奶粉新政的实施，从客观上来说，提升了行业集中度，推动了竞争更加趋于良性，从过去的价格战转向了以品牌建设、研发为竞争核心的方式。此外，对去产能起到了一定的作用。

“中国奶业市场品牌众多、国内产能依然庞大。”宋亮表示，由于受跨境购的进一步影响以及宽松政策，未来三年，只能依靠市场自身来提升行业集中度。

宋亮建议奶粉企业：

一是要逐步从过去的渠道推动型向品牌教育型转变，加强品牌消费者教育，树立“匠人精神”，开展多种形式的妈妈教育；

二是有效进行产能转移，加快拓展新业务，以技术研发为核心，实现从单一婴幼儿奶粉生产向多元营养保健食品企业调整；

三是针对中小企业要做优做精，专注婴幼儿，加快产品升级，提升品质；

四是忠告那些还要继续上马建厂的投资方和企业，从现有产能企业里寻找合作，而不是为了获得三个奶粉配方系列再去投资建厂，因为未来投资风险已经很大。

目前乳制品行业的产品质量达到了历史最好水平，行业信誉和消费信心得以逐步提升。、行业共同努力之下，相信国产奶粉的下个十年会有更大进步。

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来源：节选自国际金融报

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