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【牛奶知识100问】灭菌乳分为哪两大类?

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灭菌乳一般分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳两大类。

超高温(UHT)灭菌乳

物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃,在这一温度下保持一定的时间,以达到商业无菌水平,然后在无菌状态下罐装于无菌包装容器中.UHT产品能在常温条件下贮藏和销售。用超高温灭菌法处理牛乳不但可以杀灭乳中全部微生物,而且可以使牛乳的物理化学变化降低到最低程度。超高温灭菌后的牛乳必须用玻璃瓶或纸容器进行无菌包装。

保持灭菌乳(Retort Sterilized Milk)

以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。


保持灭菌乳可以从两个方面来定义,一方面是对加工工艺过程的定义,一方面是对终产品的定义。


(1) 对加工工艺过程的定义

物料在密闭容器内被加热到至少110℃,保持15~40分钟.经冷却后而制成产品。


(2) 对成品的定义

在定义成品之前,首先要区分灭菌乳和无菌乳,两者之间有严格的界限。无菌乳即所谓产品绝对无菌,这是一种理想状态,在实际生产中是不可能获得的。灭菌乳并非指产品绝对无菌,它要求产品达到商业无菌状态,即:1)不含危害公共健康的致病菌和病毒类;2)不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物;3)在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值,不变质。


从灭菌乳的加工工艺过程和质量控制的观点来看,最重要的一点就是产品不含有任何在贮存、运输及销售期间能繁殖的微生物。您可以点击“阅读原文”关注我们的微博@爱牛奶公益行动,一起参与互动


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