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百科 | 酸奶不是越贵越好!教你几招,选到最适合自己的酸奶

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酸奶种类有且只有四大类





(注意:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶)


1. 原味VS风味


原味 = 没有添加除添加剂以外的其他物质


风味 = 添加果蔬、谷物、改善口感的物质


简单来说,看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。



2. 酸乳VS发酵乳


酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌


发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵



(注:以上嗜热链球菌为了表现更形象,简称链球菌。)


看到没有,说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。


如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。

 


老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相



1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有差别外,其他无差别


老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。


酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。



2. 优酪乳就是酸奶的英译名


优酪乳就是酸奶,那么这个名字是怎么来的呢?


酸奶的英文名叫yogurt,这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。



3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)中没有益生菌


希腊酸奶,也只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。PS:这里所指的不是标准希腊酸奶。


至于这个高大上的希腊酸奶的名字怎么来的,就不说了,今天只说重点,它根本不需要冷藏,所以真相是,它里面根本没有活的益生菌!



它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。


我们都知道,益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就会受不了了,即使再次冷藏,也不会活过来哦!



不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。

 

4. 教你分辨酸奶中有没有活菌


①看存放位置:低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌;


②看商品名称:例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质期的,基本无活菌;


③看保质期:保质期长达1个月以上的基本无活菌。



如何选购酸奶?



1. 要有活性菌


在挑选益生菌酸奶时,除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌,你还需留意包装上的益生菌添加量。


一般来说,益生菌的数量要大于1亿,才能在肠道中起到真正的效果哦。



2. 尽可能选择非复原乳酸奶


我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。



新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。


这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素,在这个过程中默默受损了。


3. 看蛋白质含量


我国规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。


4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分


如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。


5.看乳含量


有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。


6. 酸奶配料表第一位应该是奶


如果配料表第一位不是奶而是水,就要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。



当然,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。



乳酸菌饮料和酸奶的差别



像市面上畅销的益*多啊,*益C啊,都是乳酸菌饮料,在营养上它虽然和酸奶完全不能比,但它们也不是一无是处。


在益生菌的数量上,它倒是占了优势。所以消化不好,又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。

 

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