警告:无麸质饮食可能不健康

医脉通导读

随着越来越多的人采用无麸质饮食，研究者在一项最新研究中调查了无麸质产品的营养含量，并发现其中缺乏营养。

在欧洲儿科胃肠病学和肝脏营养学会第五十届年会上发表的最新研究比较了无麸质和含麸质食品的营养成分。

麸质是一种蛋白质，广泛存在于小麦、黑麦和大麦以及来源于这些谷物的食品如面食、面包、谷类食品和焙烤食品。

患有乳糜泻的个体必须遵循严格的无麸质饮食，因为就算摄入极少量麸质也会引起这种自身免疫性疾病。据估计，全球100人中就有1人患有乳糜泻。在欧洲，大约百分之1的人口被认为患有这种疾病，在美国，乳糜泻疾病影响了超过三百万人。

除了那些受乳糜病影响的人外，还有很多人避免麸质，因为他们对蛋麸质不耐受。麸质不耐受与乳糜泻有相似的症状，但麸质不耐受不会损害小肠。

最后，越来越多的人坚持无麸质饮食。无麸质的产品被认为更健康。然而，新的研究对此提出异议。

新研究由法国圣塔利亚学院乳糜泻和消化免疫病理研究小组Joaquim Calvo Lerma博士和Sandra Martínez-Barona博士进行。

无麸质产品缺乏营养，消费者可能被误导

研究人员评估了654种无麸质食品的营养成分，并与含麸质的655种产品进行了比较。

研究发现，无麸质产品有较高的能量。此外，麸质食品含有高于无麸质食品三倍以上的蛋白质。

面包、意大利面、比萨饼和面粉都含有特别高的蛋白质含量。对于儿童来说，放弃这种营养物质可能会对他们的发展产生负面影响，并且研究发现无麸质产品的缺点增加了儿童肥胖的风险。

随着越来越多的人采用无麸质饮食来有效地管理乳糜泻疾病，当务之急是优化食品配方，以确保它们确实具有相似的营养价值。这对儿童尤其重要，因为均衡的饮食对健康的成长和发展至关重要。

目前估计有10%无明显原因延迟生长的儿童可能有乳糜泻疾病。

研究还发现无麸质面包含有相当多的脂肪和饱和脂肪。此外，无麸质面食有比麸质面食更少的糖，无麸质饼干有相当少的蛋白质和更多的脂质。

根据这些发现，Martínez-Barona提出，消费者可能会对无麸质饮食的营养价值产生误解，并呼吁更新商品标签。

医脉通编译自：Gluten-free foods may not be healthful，study warns，medicalnewstoday，11 May 2017