巴氏牛奶、常温奶哪个对人体更好?为你澄清牛奶四大事实真相

巴氏奶不等于鲜奶，常温奶又称安全奶

        巴氏奶诞生于19世纪中期，因巴氏杀菌法而得名。其工艺原理是对生鲜乳进行轻度和较长时间的加热（一般杀菌标准是：62-65摄氏度、时间30分钟或75-90摄氏度、时间15-16秒），杀死其中的大部分细菌。因无法做到完全灭菌，巴氏奶极易因细菌繁殖而变质，必须放置在冷柜中，而且保质期大多仅有3-7天。

        常温奶，又名UHT奶。比起传统的巴氏灭菌工艺，UHT超高温瞬时灭菌工艺加热温度更高（通常达到130-145摄氏度）、但持续时间大幅缩短（通常在2～8秒），可以在保留牛奶营养的基础上消灭细菌和芽孢，达到了商业无菌标准。配合更先进的灌装与包材技术，常温奶的保质期可达到6个月之久且不需要冷链保存，因此也有人称之为“安全奶”。

        很多消费者误认为“巴氏奶=鲜奶”，说巴氏奶新鲜，但实际上只有刚挤出来的牛奶才叫鲜奶。鲜奶中含有大量细菌是不能直接饮用的，必须经过加热杀菌才能供人饮用。

常温奶和巴氏奶营养并无差异

        牛奶的加工工艺不同，营养是否会有区别？这是消费者一直以来最关心的问题。2015年，中国农业大学的何计国教授曾在北京卫视的节目中说：“从牛奶中我们主要获得的营养成分是蛋白质和钙，常温奶巴氏奶等几种奶无论是蛋白质、钙、维D等成分基本没有差别，也不会因为加热而受到损失。”

        为证明这一点，《透视牛奶》摄制组专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕·海廷伽教授进行采样试验。海廷伽教授分别对同一批次的原料奶、常温奶和巴氏奶进行取样，测定其中的蛋白质、脂肪和钙的含量。测定结果显示，三者中的蛋白质、脂肪和钙的含量是完全相同的。

        事实上，关于常温奶和巴氏奶的营养之争，在国际上早已尘埃落定。乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)，早在1990年就曾出过专门报告明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。特别是在人类从牛奶中最主要摄取的蛋白质和钙方面，常温奶还是巴氏奶并没有什么差异。

常温奶最符合中国国情，所以最受中国消费者欢迎

        目前，常温奶在我国占据主导地位，这是由我国具体国情决定的：我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，对普通消费者来说，喝常温奶还是喝巴氏奶，营养虽然无差异，安全却可能有差异。我国自上世纪末引进UHT技术以来，常温奶得以普及，也解决了我国偏远山区和非牧区居民的饮奶问题，特别是学生奶，我国国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平曾指出，选择常温奶作为学生奶推广，正是基于常温奶“安全、营养、方便”的特性。

        从世界范围内来看，常温奶在全球均有分布。著名国际市调机构Euromonitor（欧睿）公司关于世界各国的牛奶调研数据显示：世界上大多数国家以常温奶为主，比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%、西班牙为95.7%、法国为95.5%、葡萄牙为92.9%、德国和意大利均接近60%。对调研数据的分析同样表明：海外并无常温奶巴氏奶差别化认知。不同国家的国民消费哪种牛奶是根据饮食习惯、生活方式、消费喜好等需求决定的。