巴氏鲜奶竟是牛奶界的“小美女”

又称巴氏杀菌奶、低温鲜奶。是以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体乳制品，该类产品包装上常标有“鲜牛奶”或“鲜牛乳”字样，以供消费者区分。巴氏杀菌是一种比较缓和的热处理方法，通过热处理尽可能地将牛乳中病原性微生物的危害降至最低，同时保证牛乳的风味及营养品质上的变化最小。

巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺（75℃-85℃，15s）短时杀菌制成。它对奶源要求较高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产b必须在24小时内完成。巴氏杀菌能够大幅度减少牛乳中导致腐败的微生物数量，从而起到延长牛乳保质期的效果。

巴氏鲜奶的原料奶更优质。巴氏鲜奶对奶源的要求极高，并要求在牧场管理、奶牛饲养、生产环节及物流配送等环节建立整套完整的供应链。鲜牛奶的原料100%为生牛乳，绝对不能使用复原乳。而巴氏鲜奶往往选用更高等级的优质奶，这样的原料乳中细菌总数和体细胞数均较低。

巴氏鲜奶的营养保留更高。决定牛奶营养性的因素不仅是牛奶中营养物质的数量还要包括其质量，巴氏鲜奶最大限度的减少了原料乳中的营养物质在杀菌过程中的损失，是活性营养物质保全率较高的牛乳制品。

巴氏鲜奶的风味更好。巴氏鲜奶的热处理强度低，因此它能够最大程度的保留原料乳中的营养物质和天然风味，而受高强度高温热处理过的牛奶由于高温下的蛋白质变性，容易产生蒸煮味 。

由于巴氏杀菌不可能杀死牛乳中所有的细菌，它只可能将细菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平，同时它为了保证了牛奶的新鲜、天然不添加任何食品添加剂和防腐材料，这些原因就造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。因此巴氏鲜奶的储存温度应从生产出来的那一刻起就全程保持在2-6度范围内冷藏。它打开包装后最好在2小时内饮用完毕，若需储存则不得超过一天，即24小时。

购买到巴氏鲜奶时最好在两小时内饮用完。因为牛奶的营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。消费者买回牛奶后，应第一时间放入冰箱冷藏，确保2-6℃低温储存。在此强调三遍：一定要2-6℃低温储存！一定一定要2-6℃低温储存！！一定一定一定要2-6℃低温储存哦！！！

巴氏杀菌工艺的前提下，保质期内越早饮用越鲜香。饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质，不可再饮用（这种情况下应立即联系售后解决）。