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这么简单的自制的酸奶,你还要说你不会吗?

杉杉美食日记2018-04-05 13:00:07

很多人会在家自制酸奶,搭配面包做一份健康的营养早餐。在我们制作和饮用时,经常会遇到各种困惑,今天就给大家全部解答,20个常见问题,一起来涨知识!

Q1:用酸奶当引子做酸奶可不可以,有什么坏处?

A:用酸奶当引子做寿酸奶属于传代发酵,经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中,其中菌种的比例变了,味道会不好,好比剩饭,也能吃,最好不要经常吃。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌,容易吃坏肚子,因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶,这样能有效保证酸奶的风味和安全性。


Q2:做酸奶非得用酸奶机吗?直接放置行不行?

A:酸奶进行发酵需要在恒定的温度下(42度),酸奶机能有效保证酸奶发酵时候的温度,没有酸奶机需要将牛奶加热到40~45度左右,加入菌种,然后一定要采取保湿措施(外面裹棉被等),即使这样也不能完全保证是恒温42度的条件。温度控制得好的话也能做成酸奶,如果控制不好,很容易制作失败或者做出来的酸奶口感比较涩。因此,不使用酸奶机会增大制作失败的危险,很难做成酸奶。




Q3:用什么牛奶做酸奶比较好?

A:用最近生产的全脂牛奶最好,牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏,如果牛奶的质量差,营养成分不足或防腐剂抗生素过多,可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。经过安琪酵母股份有限公司国家认可实验室多次试验,我们推荐大家使用大品牌的原味纯牛奶,如伊利一般不会有问题。如果您有了很好的经验,技术成熟,以后用奶粉、豆浆制作酸奶都没有问题。


Q4:酸奶发酵时间应该是多少?

A:影响酸奶发酵的因素有很多,所以时间也不是一成不变的,一般来说8-10小时比较合适,但有时由于一些原因,比如环境温度过低、牛奶初始温度不够、发酵剂比例、牛奶质量、发酵温度没有控制在40-43℃之间(温度过低,乳酸菌未进行发酵,温度过高则会使部分的乳酸菌失活,导致发酵时间延长)等原因,会导致发酵时间延长至20小时甚至更多,所以要根据实际情况来定发酵时间长短。




Q5:酸奶做好以后上面为什么会有一层水?

A:酸奶制作过程中表面上有少量乳清析出,就像水一样,薄薄的一层,这是正常的,将酸奶搅拌均匀,放到冰箱里冷藏几个小时,就会全部被吸收。同时,乳清的营养也十分丰富。


Q6:酸奶中出现颗粒?

A:1. 发酵时间过长,导致发酵状态不好。

      2. 发酵剂未搅拌均匀,发酵产酸不均匀,导致有颗粒。

      3. 在发酵过程中,有振荡导致有颗粒。


Q7:酸奶的口感过酸?

A:发酵时间过长或后熟过程长,可加糖、果酱等调口味。




Q8:发酵剂可不可以分包使用?

A:1g的酸奶发酵剂对应的是1000mL的奶,如果您只想做500mL,建议夏天可以加入半包,冬天加入整包。


Q9:乳水分离、中间断层、有气泡和出现异味等?

A:出现这种情况,则是有杂菌污染,酸奶不能饮用,建议下次做之前要将酸奶机内胆及相关器皿用开水烫漂3-4次,以彻底灭菌。


Q10:自制酸奶,什么样状态才是最好?

A:酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏,酸奶表面颜色洁白,平如镜没有水(可能会有几个圆形浅坑是正常的);用勺舀起成块状,稠而不黏(比较黏就是有害菌过多);搅拌以后润滑细腻,颗粒少到几乎没有,过度搅拌后稠度下降比较快,一样是稠而不黏。这就是自制酸奶的最好状态!




Q11:天气冷的时候做酸奶总是失败,怎么办?

A:酸奶机的功率比较小,所以受环境温度的影响比较大,天气冷的时候酸奶的发酵温度达不到标准,导致效果不佳甚至失败。可以在酸奶机内胆的外面夹层中加入少量温水,水量以放入内胆水位略低于酸奶机外沿为宜,这样提高热效率和保温效果,提高酸奶制作的成功率。


Q12:为什么有时候做的酸奶比较稀?

A:影响酸奶制作效果的因素很多,不管哪方面出问题都会造成效果不好甚至失败,牛奶质量、环境温度、发酵时间、菌种质量都会影响,可以换一种牛奶,在酸奶机内胆的外面夹层里加少量水,延长发酵时间,增加菌种的用量等方法。


Q13:自制酸奶什么时候加糖和水果?

A:自制酸奶的原料奶千万不要添加任何调味料,一定要在吃的时候再加糖或者蜂蜜以及水果、果酱等调味品,这样不仅保证口味新鲜,更可以提高做酸奶的成功率和安全性。




Q14:做好的一盒酸奶在一边吃了一半,为什么第二天又出来好多水?

A:这是乳清析出,就像水一样,是正常的,将酸奶搅拌均匀,放到冰箱里冷藏几个小时,就会全部被吸收。同时,乳清的营养也十分丰富。


Q15:自制的酸奶保质期有多长?

A:自己做的酸奶营养好益生菌含量多,不过没有防腐剂所以很容易变质,而且益生菌会随着时间延长越来越少。虽然在冰箱里可以保存一周左右,但既然自己做就是要新鲜,所以自己做的酸奶最好2天内吃完,吃不了下次就少做一点嘛。

  

Q16:怎样保存酸奶发酵剂?

A:酸奶发酵剂每包内是独立的小包装,小包装最好一次用完,如果非要分两次用必须把口封严冷藏保存,并且在三天内用完;整包的酸奶发酵剂拿出一包冷藏使用,其余放入冰箱冷冻室,我们经过实践测试,冷冻保存两年以上的酸奶发酵剂仍然非常好用!




Q17:自制酸奶可以给小孩子喝吗?

A:自己做的酸奶营养丰富还没有防腐剂、增稠剂和添加剂,小孩子当然可以喝,但还是要注意几个问题:

1. 温度。绝对不可以给小孩子喝温度过低的酸奶,至少也是常温,最好用温水热一下再喝,免得肠胃刺激;

2. 调味品。根据小孩的年龄和接受能力来添加蜂蜜水果等调味品,或者直接喝原味酸奶;

3. 牙齿。小孩子牙齿相对脆弱,喝过酸奶后要注意牙齿的清洁哦(其实大人同样需要注意)


Q18:自制酸奶什么时候喝比较好?

A:有人说早上空腹的时候胃酸多不能喝酸奶,且不说有没有科学根据,就算胃酸会杀死一小部分益生菌,而酸奶中的营养和对胃黏膜的保护作用依然是存在的,充其量只能说稍微稍微浪费一点罢了。所以说任何时候都可以喝酸奶没有问题!

不过,做好的酸奶一般都冷藏保存,太凉的可真的不适合空腹的时候喝,最好是放到室温,这样就不会有任何问题了。




Q19:自制酸奶中的益生菌会影响体内菌群平衡吗?每天喝多少比较合适?

A:自制酸奶中的益生菌确实不少,看自制酸奶漂亮的洁白固体状态就知道,但和人体内的菌群数量比起来就太微不足道了,如果要能影到响体内的菌群平衡,那恐怕每天至少喝上几十斤酸奶也要连续几十天,摄入的益生菌的量也不一定能够影响!所以完全不用担心!

每天喝酸奶的量完全可以看自己喜欢,没有必要限制,但要注意以下几点:

-自制酸奶一般都冷藏保存,太凉的一次可不能喝太多,最好能够放一会到室温再喝

-自制酸奶一般都要加糖或蜂蜜,对于糖尿病人就一定要限制量了

-虽然牛奶中的脂肪含量不高且都是优质脂肪,但如果是一定要非常严格限制脂肪摄入量的特殊人群,那就一定要有所限制了!

做好的原味酸奶(也就是不加糖的温酸奶),这是最健康的吃法了,基本是多多益善了,不过很多人都接受不了这个味道。


Q20:制作酸奶时为什么要注意消毒?

A:酸奶是经过发酵而成,也就是益生菌生长繁殖的过程,牛奶中丰富的营养以及适宜的温度也非常适合腐败菌的繁殖,所以一定要注意原料和器皿的消毒,尽量减少有害菌的数量,以保证自制酸奶的安全性。所以一定要注意选用灭菌的牛奶和器皿的消毒!




下面介绍一种简单的自制酸奶:

(酸奶:牛奶=1:10)

1、准备牛奶、酸奶。



2、将塑料容器用开水消毒1分钟,水倒干净,倒入牛奶。



3、倒入酸奶。



4、用筷子搅拌均匀。



5、将盖好的容器放入酸奶机中,盖好上盖。接通电源,绿灯亮,说明开始工作,约8小时即可,冬天再加2-3小时。



6、可以打开看,象豆腐花奶白粘稠就好了,取出塑料容器放冰箱。


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一棵杉

ID:yikeshan88

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简介:一名吃货。喜欢烘焙。偶尔写作。