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圣元、澳优用干法工艺,飞鹤、摇篮用湿法工艺,贝因美、飞鹤是干湿法复合工艺

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依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》要求,婴幼儿配方乳粉的生产工艺包括干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺。在此次新政审核中,圣元、澳优等13家新兴企业均标为干法工艺,飞鹤、摇篮、等27个品牌的老工厂则采用湿法工艺, 包括贝因美以及飞鹤、惠新厂等在内的42家企业采用的则是干湿法复合工艺。在羊奶粉品牌中,除了欢恩宝采用干法工艺以外,其他企业基本都采用湿法工艺。那么,既然这三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准,为什么大家还是对三种工艺意见纷呈,导致整个舆论导向也是变化反复,莫衷一是?所以,接下来我们将起底行业内幕,深入对比、科学分析,看看到底哪种工艺才真正代表了行业的未来。


湿法工艺

所谓湿法工艺指在鲜奶中进行各原辅料混合,经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装得到婴幼儿配方乳粉,其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。

湿法奶粉用鲜奶为原料生产,更为新鲜,奶粉均一性更好。但是不可回避的是,湿法工艺存在热耗损的缺陷,高温干燥导致热敏性成分被破坏,这是湿法必须面对的问题。

奶牛或奶山羊只有产小牛(羊)后才能泌乳,奶牛的繁殖特点为全年散发配和分娩,所以奶源供应相对稳定,而山羊的繁殖具有季节性,以秋季最为集中,产奶期为7-9个月,5-7月是产奶高峰期,每年11月份至次年1月份不产奶。所以这种原料更加珍贵。采用全脂奶粉或脱脂奶粉复溶于水生产婴幼儿配方羊奶粉,较之以鲜羊乳为原料生产的婴幼儿配方羊奶粉,以复原羊乳生产的婴幼儿配方羊奶粉经过两次高温处理,营养成分损失更大。真正以鲜奶为原料的,更加珍贵。

干湿法复合工艺

所谓干湿法复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合,经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,再添加部分辅料,经包装得到婴幼儿配方乳粉,其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料→包装。

在此次审核过程中,标注为“干湿法复合工艺”的企业数量最多。这次乳业重审细则中明确规定:干湿法复合工艺,其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混,应在同一厂区完成,在过渡期内允许同一集团的湿法和干法工艺在不同厂区。换言之,一些在A地收购小型牧场,B地建造大型工厂的生产企业将无法再钻政策的漏洞。而这也就引出了干湿法复合工艺的问题所在。

正如前文所说,比如雅培在嘉兴的工厂、贝因美在余杭的工厂等,由于技术、物流、人力资源等方面的限制,许多大型生产企业不可能全部临近奶源地。再加上湿法工艺中存在产奶量、产奶时间等问题同样会对生产企业产生影响,在自产奶源无法满足生产企业所需的情况下,再加上企业对自产奶源的自检流程,必然就存在着“以次充好”、“以牛充羊”等隐患。


干法工艺

所谓干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉,其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。

干法工艺在营养上的最大优势在于不经过二次高温处理,仅通过提高生产车间的洁净度、隧道杀菌和臭氧杀菌等控制微生物污染,可以达到国家的标准值要求,营养成分损失较小。


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