酸奶溶豆,宝宝最爱的零食(附超详细过程和失败经验分析)

酸奶溶豆

蕃妈有话说

 对于酸奶溶豆，同一个配方我做了不下5遍，从第一次的毫无纹路到如今的零失败，只想说谁都不是天生能成功的，只要多练习不放弃，谁都可以做出色味俱佳的酸奶溶豆。溶豆是小蕃茄最喜欢的零食，入口即化，无油少糖，吃太多也不会很饱。相信很多宝宝都很喜欢，只有妈妈自己做，才吃的放心哈，适合12个月以上的宝宝。接下来看制作过程，文末我会总结失败经验和注意事项，希望我走过的弯路你不要再重复。 

酸奶溶豆完成啦，入口即化，奶香味十足，我儿子一次性能吃半烤盘，其实我也很喜欢吃O(∩_∩)O哈哈~

做好放密封罐保存哦，不然容易返潮。

〈小贴士〉
酸奶溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了，接下来说说消泡的原因，这段话很重要，请仔细看：
1.翻拌过度，酸奶和蛋白的结合，要快速操作，翻拌次数最好不要超过15次，我都控制在10次上下，但也不要为了纠结次数而没有拌匀。
2.切忌画圈搅拌，铁定消泡
3.食材和工具选择的不当，导致消泡。这条会详细说，我就是败在这条的。
①酸奶的选择。酸奶一定要选择浓稠的，我通常用法国贝乐蒂婴儿酸奶或者自制酸奶（自制的酸奶性状像老酸奶），酸奶的水分太多做出来就是一摊水。这点我一直做的是对的。
②奶粉和淀粉的选择。一定要用婴儿奶粉，而且婴儿奶粉的选择也很有讲究。我第一次做溶豆用的德国爱他美，做出来的溶豆就毫无纹路。如下图。

后来问了一个做溶豆很厉害的朋友，她说牛栏，美赞臣，美素，A2最容易成型。于是我换了牛栏，做出来有纹路但不清楚。如下图。

于是又开始找原因，看了另一个大神的溶豆方子，说淀粉的选择也很关键。就换了淀粉（家乐牌），果然纹路更清楚了，但还是不太满意，如下图。（估计是蛋白在室温的时间放置太久才进烤箱的原因，所以挤溶豆的时候就要预热烤箱，不是挤好再预热。）

③鸡蛋和糖的选择。鸡蛋一定要选新鲜的，不然容易散黄，蛋清里不能有一点蛋黄流入。蛋清也可以冷藏一下再打发，稳定性更好。糖最好用糖粉或者细砂糖，家里的白砂糖颗粒太大，不好溶解，打发的蛋白会有颗粒感。
④工具的选择。刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。最好使用硅胶垫，第一次我用的油纸，很不好用。
⑤其他注意事项。请不要再减少糖量，糖和蛋白的打发有直接关系。我已经把糖量减到最低了，原配方是10g。挤溶豆的时候，手不要握着裱花袋中间，手的温度也会使蛋白消泡。

大致注意事项和失败原因我已经全部说明，做不做得好还是要自己多练习哦。更多辅食分享可以关注蕃茄麻微信：253302907

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