酸奶进口量逐年攀升 选购产品有窍门

　　日前，2017年经该局检验检疫的发酵乳进口量达1090吨，货值约173万美元，同比分别增长114%、20.5%。据了解，天津口岸进口发酵乳来源国主要有德国、澳大利亚、波兰等。
　　发酵乳即人们俗称的酸奶，近年来随着国内消费水平的提升，进口酸奶走俏，进口量逐年攀升。据了解，酸奶可分为发酵乳和风味发酵乳两大类，其主要区别在于发酵乳的原料是100%的生牛（羊）乳或乳粉，且不允许添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬和谷物杂粮等其他成分，所以严格意义上的酸奶口味较差，但胜在健康。风味酸奶的原料为80%以上的生牛（羊）乳或乳粉，并且允许添加其他成分以调节口味，故风味酸奶更易被大众接受。事实上，市面上常见的酸奶都属于风味酸奶。细心的消费者会发现，有的酸奶标签上标注为发酵乳，而有的标注为酸乳，这两者之间的主要区别为接种菌种的不同，酸乳要求接种的菌种只能为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。
　　天津检验检疫局提醒消费者，选购酸奶要做到“三看”。一看配料表，配料中添加乳粉是采用复原乳或部分复原乳发酵而成的产品，其营养成分略逊于采用纯牛（羊）乳制成的酸奶。二看营养成分表，国家标准中规定，酸奶的蛋白质含量应大于等于2.3g/100g，一般来讲，酸奶的蛋白质含量越高，其品质就越好。三看生产日期与保质期，应选择新鲜的，即离生产日期较近的产品。
　　另外，有些常温酸奶的保质期可长达数月，这是因为其在发酵后对酸奶又进行了一次热处理，杀死了大部分乳酸菌，所以把乳酸菌含量作为重要指标的消费者要尽量选择保质期较短的冷藏酸奶。

　　市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。

怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜

　　新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
　　新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
　　如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。
　　如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。

注意真假奶粉上当受骗

　　看包装
　　合格的奶粉包装上标签印制清晰，应标明产地、厂名、厂址、商标、成分、食用方法等项目。包装应完好无损，无漏粉现象。

　　试手感
　　袋装奶粉，用手捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声音。而假奶粉拌有糖，颗粒粗，发出沙沙流动声。

　　辨颜色
　　真奶粉呈天然乳黄色，为干燥粉末，颗粒均匀无结块；假奶粉颜色较白，细看有结晶，或呈漂白色，或有不自然的颜色。

　　闻气味
　　打开包装袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。
若带有陈腐味、霉味、酸败味、苦涩味或腥味等，表明是劣质或变质奶粉。

　　尝味道
　　真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较慢，且有无糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。

　　看溶解
　　把奶粉放入杯中用冷开水冲，真奶粉须经搅拌才能溶解成乳白色混悬液。用热水冲泡时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹，无杂质，静置5分钟后无沉淀。
　　假奶粉冷开水冲时，不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，溶解迅速，无天然乳汁香味和颜色，常出现水乳分离现象，有大量沉淀，甚至有杂质附壁。

选购酸奶五注意

　　酸牛奶简称酸奶，是细菌发酵食品。是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，加入乳酸菌菌种，保温发酵制成的牛奶食品，具有很高的营养价值和多种生理功能。
　　选购质量好的酸奶有以下5点注意事项。
　　要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
　　酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果汁酸奶，购买时要仔细看产品包装上的标签，特别是配料表和产品成分表。
　　要认真区分是纯酸奶还是酸牛奶饮料（如调味酸牛奶、果汁酸牛奶等），酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5% 以下，所以选购时要看清产品标签内容。
　　消费者在食用时应仔细品尝，优质的酸奶应具有的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
　　由于酸牛奶产品保质期较短，一般少于1 个月，且需在2~6℃温度下保存，因此选购酸牛奶应少量多次。

文章来源于

食品药品监督管理局

中国食品报