细腻柔软 | 双色奶牛戚风
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这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖
以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具
食材
鸡蛋（要个头较大的）4个 | 柠檬汁2g |
牛奶60g | 低筋粉75g |
可可粉10g | 色拉油54g |
砂糖（蛋白用）60g | 砂糖（蛋黄用）30g |
步骤
1. 首先需要准备好所有的材料
鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用
低筋粉分为两份，一份35g一份40g
35g的低粉和可可粉混合在一起
2. 蛋黄打散
3. 加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀
4. 慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）
5. 加入牛奶，搅拌均匀
6. 搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
7. 分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉
8. 分别翻拌均匀待用
9. 冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁
用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖
10. 蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）
11. 蛋白打发至干性发泡即可（提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角）
12. 将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
13. 先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊
将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中
14. 翻版均匀
15. 在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中，翻版均匀
16. 将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀
17. 两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡
18. 放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟
19. 烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模
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