Yee Kwan 本周食谱 | 大虾叻沙

叻沙面配料

干辣椒（温水浸泡10分钟） 15个

新鲜红辣椒 3个
小洋葱 10个
韭菜 6个
鲜南姜 10厘米
箭叶橙叶 8片
姜黄粉 1茶勺
柠檬草（下半段） 4根

虾酱 1茶勺
混合香料粉
香菜籽 4茶勺
茴香籽 1茶勺
黑胡椒 2茶勺

咖喱叻沙汤底配料

生大虾（带壳带头） 30只

将所有的叻沙酱材料放入搅拌机打成糊

加热煎锅，中火将香料粉一起烤制1分钟，冷却并用研钵磨成细粉末

将叻沙酱和香料粉混合，放入大平底锅，加入油中火加热10分钟直到散发香气
煮开水并加入大碗中，把鸡蛋面放入热水泡10分钟后取出，过冷水，放入罩笠沥干备用
准备鱼和肉：大虾去壳去头，鸡腿去骨，鮟鱇鱼尾除去鱼刺
煮4升水，然后煮以上的壳，头，骨头及鱼尾，小火煮至少30分钟制成高汤
剔除虾的砂线，鸡腿肉切成细条，鮟鱇鱼切成适口大小的条
小玉米切成适口大小的块，香菜及红辣椒切对角
开水焯豆芽
过滤汤底，滤掉壳，骨头和鱼刺，倒回大平底锅
加入椰奶，豆泡，小玉米，鸡肉煮5分钟后取出放置一边，准备放入碗中
鮟鱇鱼和虾加入滚开的汤中煮1分钟，虾变粉，鮟鱇鱼变白。不要煮过头，不然口感将会变老。从汤底取出。
尝一下汤底，挤入青柠汁，如果需要加入鱼露和糖

能量        843kJ
能量        201kcal
脂肪        8.8g
其中饱和脂肪        5.5g
碳水化合物    27g
其中糖类        27g
蛋白质    3.7g
盐    0.12g