我开过炒酸奶店,你有什么想问的?

炒酸奶，算是一个新鲜事物。关于它，我却有很多话想说。

第一次吃炒酸奶，在学校后面的小街。选一种喜欢的酸奶和口味，放上花生碎、葡萄干，在炒冰机上冻成一整块，等到流质的酸奶凝结成固体，就可以观赏精湛的刀工了。老板自信地切成均匀的小块，放进杯子里。最后在上面点缀一些红绿丝、糖果或者坚果。

一时间，校门口卖炒酸奶的小摊从一家猛涨到十几家，就连经常光顾的小超市门口也支起了炒酸奶的摊子。即便如此，每次吃炒酸奶都要排队好久。每次我都等到四肢无力，目光涣散的时候，冰冰凉凉的炒酸奶一到手，我那被晒到九霄云外的魂，又归位了。

第一口炒酸奶的滋味，大抵都是过瘾而甜蜜。但，每一口又各有各的故事。

有一次，跟朋友去外地旅游，在一个商场吃到水果炒酸奶，酸奶也从光明换成了莫斯利安、安幕希。酸奶软硬炒得恰到好处，口感顺滑，果香浓郁。可能是红豆的原因，吃到嘴里有种沙糯感，同时有酸奶和水果交融的清甜味。

等到酸奶块融化，勺子斜斜插入，发出“沙沙”的声响，是炎热消融的声音。

因为喜欢吃炒酸奶，所以毕业季的时候，我和朋友总半开玩笑半认真地说：找不到好工作，咱们一起开家炒酸奶店吧！年轻时候说过的话很多，无所顾忌，当然也是不能信的。

世事真是奇妙，毕业一年后，我辞了工作，和朋友在魔都一条繁华的小吃街上有了一家炒酸奶店。我们认真地为它想了名字，宣传语，印了很多卡片在大街上发放。订酸奶，订水果，买各种辅料……甚至还在某宝上设计了服装，当然，那时候我们的梦想是开连锁店。除了百盛下面的吴小姐，几乎没有竞争对手，观望形势一片大好。

大家都说魔都人民前卫新潮，但是面对着水果炒酸奶确是一脸懵逼。围观人很多，生意也出奇地好。但更多的魔都人民关心的问题就是：炒酸奶是什么？是热的么？噢，原来是冷的啊，我这个年纪，不敢吃冷的……

每当此时，我就挥动着小铲子，默默铲干净酸奶锅上结下的霜。

晚上8点之后，生意最好，两个人昏天暗地忙到半夜12点，人一走光，我们就感受到胃里被掏空的深深饿意。于是，我就把冷冻柜里切好的没用完的水果（切好的水果一般不能过夜）拌进盛着酸奶的玻璃杯里，撒上葡萄干、黑芝麻、坚果，舀上一大勺椰果肉和红豆，像经验丰富的调酒师，调制一杯超丰富的炒酸奶，我把它称之为全家福。

隔壁卖海鲜的老板把烧好了花甲、小龙虾、蟹钳放到小圆桌上，然后冲我们喊一声：要不要加份粉丝？早上刚买的年糕新鲜着呢，要不要加？我们坐在十字路口马路边的小凳子上，欢天喜地，把老板刚端上来的年糕一块一块泡进蒜泥和各种香料混合的汤汁里。一边啃，一边描绘着我们未来的美好蓝图。

夜色如水，周围很静，风过耳边的声音几乎都可以听得到。而我最喜欢听的，是纸杯里的酸奶慢慢消融的声音。酸奶块在高温的攻势下，慢慢守不住阵地。细密的泡泡一一被打破，发出“波次波次”的声音，像是在……叹息。

此时的酸奶块已融化成奶昔状，我舀一勺在口中捂一下才敢咽下去，少了一分冰冷的刺激，多了一分温润的酸甜。

小店维持半年，我们把赚到的钱都贡献给了魔都高昂的房租，当然我们还赚到了过来人经常说的“经验”和“生活给的多苦都是甜”的人生体验。我们继续发扬中二的乐观精神：没多大事儿，我们还年轻。

搬东西的那天，每天来吃炒酸奶的上海老奶奶又过来了。她念念叨叨，说自己老了，再给她做一杯，不知道以后还能不能吃的上……这一次我准确地记得：她不要坚果和椰果，但要加黑芝麻。因为牙口不好，黑芝麻可以让她吃到香甜的味道。

此时操作台上的我，心里像藏着一颗柠檬。

来到南京之后，每遇到一家炒酸奶，我都忍不住进去尝一尝，可能就是有一种执念。

我在传说中的南航食堂吃过最传统的炒酸奶，小哥一脸神秘地给我科普：炒酸奶不是酸奶哦，而且炒出来是冷的，然后我一脸”原来如此“的神情配合着他的演出。南航食堂的炒酸奶太过平淡，酸奶加果酱，葡萄干少的可怜，其他的辅料一概没有。地铁站里的汝矣岛，街道上的无名小摊，还有各种记不住名字的韩国小店，看到有卖都要尝尝。

南京的炒酸奶店，很多都开在大学附近，商场地下。印象比较好的要数无处不在的吴小姐、思密达的载沅家，很接地气的抹茶皇后和福记抹茶炒酸奶。

吴小姐一如既往地发挥稳定，酸奶口味有莫斯利安，光明，安慕希三种，酸奶与坚果、水果的完美融合，吃起来酸酸甜甜，绵滑细腻。辅料有葡萄干、红豆等，小粒的水果掺杂其中，不时会吃到惊喜。

载沅家炒酸奶炒得脆生生的，口味偏甜，个人感觉有点腻。但朋友十分喜欢他家的奥利奥口味，喜欢甜食的可以尝试一下。

福记的酸奶除了莫斯利安、纯甄、安慕希之外，还有养乐多。水果的种类有十多种，配料只有红豆和椰果，越简单不会影响酸奶原本的口感。可能加了调味粉，酸奶的口感厚实绵密，浓郁顺滑。

抹茶皇后算是比较接地气的一家，价位相对便宜。酸奶有卫岗、莫斯利安和安慕希三种。红豆很烂，可以吃到沙糯的口感，最后还会在上面撒一层威化碎或蛋卷屑。主打的抹茶口味口感很清爽，香气馥郁，余味深长。

其实，每一家炒酸奶都各有特色，也有各自喜欢的人群。技术没有太大差别，关键在于酸奶本身和辅料是否新鲜。

但是，同一家炒酸奶，你会发现，有时候好吃，有时候又不太好吃。所以，如何不踩雷，给你一些小建议。（自己总结的，不一定适用于每个人。）

即便我知道很多选择技巧，就像《摔跤吧，爸爸》里学到很多摔跤技巧的吉塔一样，有时候也会困惑和怀疑。

因为，我知道：此后我吃过的一切炒酸奶，没一样能与那一杯全家福相比。