纯牛奶和酸牛奶的区别

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　　纯牛奶和酸牛奶是市场上最为常见的两种牛奶。两者所占的市场份额也是不相上下。那么面对纯牛奶与酸牛奶，到底有什么区别？

　　一、纯牛奶的营养特点

　　纯牛奶也叫鲜牛奶，即从牛身上挤出来以后仅经过消毒等简单处理而没有向奶中添加其他色素、香味剂等的牛奶。纯牛奶营养特点主要包括以下方面：

　　1、纯牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸;

　　2、纯牛奶中所含有的脂肪溶点低，容易消化吸收;

　　3、纯牛奶中所含乳糖促进肠蠕动和助消化腺分泌;

　　4、纯牛奶所含的钙质，是人体钙的最好来源;

　　5、纯牛奶几乎含有一切已知的维生素;

　　6、纯牛奶含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

　　二、酸牛奶的营养特点

　　酸牛奶由纯牛奶发酵而成，主要是以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂发酵，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。酸牛奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，还增加了一下几点营养特点：

　　1、酸牛奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲;

　　2、酸牛奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用;

　　3、酸牛奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收;

　　4、酸牛奶使维生素C含量增加;

　　5、酸牛奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。

　　由此可见：从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。