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酸奶鉴别法宝,不用为宝宝买不到好酸奶发愁了!

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酸奶鉴别法宝!


1.观色:好的原味酸奶发黄

好的原味酸奶是略带乳黄色的,而非超市大部分原味酸奶那样的白色。颜色越黄往往说明酸奶越浓,当然脂肪含量可能也比较高,但适量摄入天然乳脂对身体是有益无害的,并且乳脂还有丰胸奇效。


2.闻味:无异味,不刺鼻的发酵酸气

除了酸奶腐败的异味,还包括 “青霉素味”。排除存放温度过高或酸奶变质的问题,并且刺鼻的发酵气味还可能在口味上严重影响到酸奶的品尝。发酵味越刺鼻的酸奶就越酸,也就是说要添加更多的糖去平衡酸度,同时这种气味在很大程度上会掩盖奶香以及其他的异味,因此增加了判断奶源品质的难度,减少了品尝酸奶原香的愉悦感。


3.口感:能够成型的硬度,但是细腻入口即化

乳含量高且奶源够好的酸奶完全不用加任何增稠凝固剂就可以达到甚至比目前市面上酸奶更浓稠的质地,而在入口的瞬间能化开,质感细腻无比。同时,胃弱的同学吃添加过多明胶或者琼脂的酸奶后,胃会很不舒服。


4.品味:好酸奶,即使无糖也有淡淡的甜味

不加甜味其实是展现高品质酸奶浓浓乳香的最佳途径。好酸奶由于乳糖含量高,酸奶会自带淡淡的甜味,同时由于乳蛋白和乳脂含量高,酸奶的质地和味道也会柔滑浓香,远胜过那些加了大量香精和增稠剂的酸奶。


5.回味:无粘滞感,舌苔清爽

加了香精,色素,增稠剂的酸奶,吞下一口后,舌苔上都会留下一层泛酸发苦的粘液,一直黏到喉咙冲到鼻腔,都有这种粘滞发苦的感觉。而好酸奶即使再浓稠,入口都是能立刻化开的,吞进喉咙后舌苔不会有任何粘液停留的感觉,舌苔很清爽,让你能一口接着一口吃完一瓶酸奶。


营养价值表中的小诀窍:

1.原味酸奶乳含量大于99%调味酸奶大于85%

原味酸奶乳含量越高越好,而不是国内常见的80%纯牛奶,或者还原乳(奶粉冲调)。

2. 无增稠或凝固添加物。

增稠凝固添加物包括:明胶,琼脂,淀粉,变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯,羟丙基二淀粉磷酸酯等),海藻酸钠,酪蛋白酸钠,黄原胶,三聚磷酸钠等。

3.无防腐剂。

防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠,山梨酸钾, 蔗糖脂肪酸酯等。

4.只能冷藏保鲜,最多21天。

5.无香精。

6.无甜味剂。

无糖甜酸奶,多半是加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。由于对身体的危害,一些甜味剂已逐步被禁用。其实只要奶源品质好,不加糖的酸奶也能是会甜的。

7.蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白

8.无色素。

9.无乳化剂,稳定剂。

如酪蛋白酸钠,酪蛋白酸钠,黄原胶等,另外也有瓜尔胶,蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油酯,双乙酰酒石酸单(双)甘油酯等。

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,精~


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