三三三倍酸奶有啥了不起,我也会做

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本文是一篇正儿八经的科普贴，不是酸奶食谱喔。想知道浓缩（希腊）酸奶怎么做的朋友们，请直接滑到文末；但想了解浓缩酸奶的来龙去脉的朋友们，请尽情享用~

ps所谓哒三三三倍酸奶就是希腊酸奶啦。

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关于希腊酸奶

鉴定下你的希腊酸奶可以打几颗星星

脱乳清酸奶，又称希腊式酸奶，是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物，其粘稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。

啥意思呢？学过初中化学的人都知道，牛奶是一种混合物，而不是化合物。

希腊酸奶的做法，就是把酸奶里面的水(乳清）给过滤掉，让酸奶变得更加浓稠。

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关于被希腊酸奶OUT的乳清

在过滤的时候，一些溶解在水里面的营养物质，比如说，乳清蛋白、维生素、矿物质等，也不可避免地会随着水一起流失掉一部分。所以一般过滤出来的是呈绿色的、半透明的液体，我们将它称为乳清。

但乳清并非一无是处。

乳清里面的乳清蛋白是一种高品质的可溶性蛋白质，极易被人体吸收，但是乳清一直作为奶酪的下脚料被无视。（在1989-1990年，乳清蛋白浪费了将近50%。）

▲奶酪/希腊酸奶制作工艺

不过近年来，乳清蛋白逐渐形成了比较稳定的市场，主要用于婴儿的奶粉、儿童的成长奶粉和运动饮料。

-乳清蛋白的Q&A-

通过膜过滤的手段把乳清中的蛋白质浓缩，然后再喷雾干燥，就得到了浓缩乳清蛋白粉。

这笔账你寄几算。

为了效仿母乳的营养结构，我们国标《婴儿配方食品》中要求“乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%

另外，酸奶的乳香味也主要是由乳清带来的，希腊酸奶追求了酸奶的醇厚，但同时也舍弃了酸奶的乳香。

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希腊酸奶到底怎么做

如果你爱希腊酸奶，爱的是它醇厚的口感，或者华丽的概念，那无话可说，人活着最重要的就是开心嘛。

但如果你是看上了它的高蛋白含量，高营养价值，那为啥不花更少的钱，喝上三杯？

或者，去买10L牛奶也只能做出1L的——奶酪呢？

再或者，自己做呀！

好好享受希腊酸奶吧！

过滤掉的乳清也是可以喝哒，如果喝不惯呢，可以用来喂猪...

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轻吐槽：如果你们辣么喜欢浓缩，为啥都还要一米八的蓝朋友？

text|松亭

design|sisi

technique|余灵恩

edit|Kiaro

\福利/

留言分享下你DIY希腊酸奶的经验/故事

或者你对希腊酸奶的爱

点赞数最多的5位朋友将获得来自岛国的神器

有了ta，制作希腊酸奶so easy

DEADLINE:12月19日12：00

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酸奶知乎下期预告：

咦！这个神奇酸奶带着酒味儿