材料:
酸奶:200克
紫米:用的是黑米和长粒糯米(我们叫做紫米)
糖水:15~25克
奶粉:10~15克
打碎的冰沙或水总量:150克
酸奶紫米露的做法:
1.先将冻硬的酸奶稍微解冻或直接敲碎,放入冰沙机,加水,奶粉,糖,搅拌大概10秒左右,加入紫米,轻打两下即可装杯
2.用冷藏的酸奶或稍微解冻的冻硬的酸奶,加冰沙加水制作(冰和水可各加一半,冰块最好是先用刨冰机打碎为冰沙再使用)其他步骤相同
常温做法:直接使用冷藏的酸奶,其他步骤相同
注意:冻硬的酸奶常温稍微解冻即可,不要完全解冻成液态,会变质!
紫米制作步骤:
黑米和长糯米重量比例为1:5(量可微调)
先将黑米加水直接加热煮沸(黑米和水重量比1:10)
煮沸5分钟后关火(煮出来的紫水不要倒掉,直接使用)把长糯米倒入煮好的黑米水里和黑米一起浸泡,搅拌,此时水必须比米高一厘米(水不够的可加热水)。
浸泡4小时左右,泡到糯米没有白心(没有纯白即可),不要泡太久,
泡好后(若米粘在一起就多加水小心冲洗),轻轻用纱布把水沥干,然后加入我们熬制的糖搅拌(1kg两种米总量对应20g糖)
然后放入带蒸格的高压锅中蒸,蒸的时间为高压锅上气阀冒气15分钟左右关火,然后闷5分钟后取出(时间可微调)
取出后可直接放保温箱使用,或保鲜膜封住冰箱冷藏 可保存3天左右,凉的或冷藏的米要用的时候需用电饭锅放蒸格加热后才可使用,(紫米要热着使用,凉了会变硬,保温箱一般保温3小时,紫米每次加热两小时用量放保温箱备用即可)
注意:感觉刚蒸好的米硬的,可以把黑米多煮几分钟,泡时热水多泡段时间,高压锅可以多蒸几分钟
糖的制作步骤:
用料为市面上的白砂糖
水和糖重量比例4:3
先将水烧沸,再加入白砂糖,搅拌至完全融化,换用小火(减小一半),间断性搅拌大概一共熬20分钟左右
在最后5分钟时加入半个鲜柠檬的柠檬水,加入红糖约40g,熬到稍微有一点点稠即可,关火冷却1小时后会更粘稠(红糖和柠檬为两斤白糖时的用量)
一个小时冷却后若感觉太稀就再继续熬5分钟,若整体结块就再多添加些水再熬3分钟,(熬好的糖可以冷藏保存一个月左右)
小贴士
1.紫米在杯子里有两种状态,沉底和漂浮都是正常的,常温做法和加冰沙较少的紫米会沉下去,加冰较多的会是稠点的紫米会漂浮;
因为水和酸奶是不相融,所以做好的酸奶静置10多分钟会分层属于正常现象,加冰的分层会慢一些,外卖打包建议只做加冰的。
2.市面上酸奶的种类很多,具体哪种口味更适宜自己本地人味口,自己测试研究。
3.糖水可以自己做,也可以买果糖,哪种风味更好,自己想用哪种自己决定。
不太懂没学会没关系,多研究,多试调,你一定能做得更好。
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