的重口味美食
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这个世界上总有一些这样的食物：在当地人看来是绝世美味，而在外人看来，却不忍直视甚至肝胆俱裂。姑且将这一类的食物称之为重口味的食物。因为达不到一定的境界，通常是无福享用的。
比如以前看BBC的纪录片《人类星球》，里面就记录了北极圈内的因纽特人，过冬时储备的一种叫“基维亚克”食物，其实是存放半腐的海雀，什么料都没有，就是抓起来生吃，后来我专门查了一下，据说人家吃“基维亚克”，标准吃法是第一口对着海雀的肛门，用力一吸，将那些已经浆糊状的内脏啊、粪便啊什么的一口吸入，而且还说这是最美味的。
我觉得我已经是一个勇敢无畏的吃货了，对于没吃过的东西总是有着强烈品尝品尝的雄心，虽然比不上贝爷这样处在食物链顶端的绝世高手，但面对“基维亚克”这样的，还是甘拜下风。
其实别说人家北极圈的因纽特人，咱们天朝上邦也一样有这样重口味的食物，最著名的大约就是所谓“三吱”，活吃没毛的老鼠崽子。事实上史料记载苏东坡就曾经在海南岛就吃过这玩意儿子，而且还是蜜渍的。
（图片过于高能，就不配图了，想看图的自己上网搜）
这就是我们和苏东坡的差距了，人家怪不得是大文豪啊，吃东西这事儿也轻松甩我们大半个中国。
事实上在我大，也有一些段位很高的重口味的美食，这些食物对一些人来说是绝顶的美味，而对绝大多数人来说却只有面对着瞠目结舌的份儿。固然比不上“基维亚克”或者蜜渍老鼠，但是对很多人来说，尤其是对内地的广大人民群众而言，估计吃下去还是有点心理障碍。
先看看入门级的：
入门级的，比较常见，相当于武侠世界中的五岳剑派，大部分人都能接受，是衡量一个人是否为吃货的最低要求。
羊杂（面肺子与米肠子）：
羊杂，亦即羊的下水，各种内脏，人称之为羊杂碎。其实羊杂碎在整个西北地区都是一种传统的、常见的美食，比如在西北地区都能见到的羊杂碎汤。在的羊杂碎中，最具鲜明特色的则是面肺子与米肠子。
面肺子，简单地说就是灌入了面的羊肺子。羊肺子这玩意儿，可以直接煮熟了吃，但是却略显单调，灌入了面糊的羊肺子，面积骤然变大，事实上吃起来，吃肺子的感觉很弱，而吃面块的感觉更强。具体做法是将羊肺用清水反复灌洗达数十次，直到将粉红色的肺子洗到发白。然后将羊的小肚套在肺的气管上，往里面灌面糊，这个面糊首先是洗出面筋，然后待淀粉沉淀后再倒掉部分水，还要往里放些清油什么的，慢慢往肺子里灌，灌满之后扎紧气管煮熟，煮好的面肺子色泽微黄。
而米肠子则是在羊肠子里灌入与切碎的羊肝、羊心、羊肠油拌好的大米，再调以胡椒粉、孜然、盐，煮熟而成。
在的大街小巷上，常常便能见到大锅大锅的面肺子与米肠子，食客可以选择多一些面肺子还是米肠子，面肺子现切成小块，米肠子则切片，拌入辣子、醋、香菜等来吃，还有种大众吃法是将二者与其他羊杂并洋葱、辣椒等爆炒，滋味厚重。喜欢的人对此是趋之若鹜，欲罢不能，但是不喜欢的人则敬而远之，尤其是未曾见过这玩意儿的内地人，面肺子白乎乎的，米肠子则颜色发乌，一时半会儿较难适应。
其实在，羊杂还有一种常见的吃法就是烤，与烤羊肉串一样，穿起来烤，在这种吃法中，几乎是无所不烤，比较常见的有烤羊肠、羊肝、羊心、羊腰子等，羊肠以肠油多的味道为佳，有些还会拌以包谷面烤，油重味香，基本是在吃肠油。羊肝则通常会与羊油穿在一起烤，且不宜烤的过老，否则羊肝就不嫩。
曾经我在烤肉摊子上看到一种一截一截的管状的东西，一问，烤肉师傅说是羊的喉管，于是烤来尝尝，入口后，有点像脆骨，咀嚼起来嘎吱嘎吱的，口感较为奇怪。
对于一个品尝美食的人来说，如果对羊杂大快朵颐，才可以算得上登堂入室。
羊头：
广义上，羊头也属于羊杂类，而且和羊杂一样，也广泛见于西北地区。对不少人来说，羊头中相对较难接受的，可能是羊眼睛了。其实羊眼睛，也是一包汁水，有些人还专门吃这玩意，爱吃羊眼睛的，才可算是一个标准的吃货，比如在西安等地，有些人吃羊杂汤，还专门要求多放两个眼睛，老板每每遇到这样的顾客，就基本能断定这位是一个资深吃货了。
曾经一位长辈和我聊天，说有一次在牧民家里做客，吃羊头时，在座的汉族人都没人动羊眼睛的，而他老人家上去就把羊眼睛给扔到了自己嘴里，结果旁边坐着的牧民一拍他的肩膀，说：你，真正的朋友！
由此看来，吃货也是物以类聚人以群分，能吃到一起的，至少都是自己人。
我曾经有一段时间经常和小伙伴们吃羊头，主要是因为这玩意儿要比纯肉便宜，在吃羊头，除了盐，不放任何调料，否则就会被视为外行。
在哈萨克人的宴席上，羊头是有着特殊含义的，仪式化的程度很高，比如羊头端上来先让最尊贵的客人在额头上切个十字，主人还要给主宾先削下一块面颊送过去表示有面子，给在座的小孩要削羊耳朵，寓意要听话等等，其实很类似汉族人宴席上吃一条鱼，鱼头鱼尾要喝酒，接下来“推心交腹”“倍感亲切”“高看一眼”等等来一遍。
但是当年我们吃羊头时根本不会管这些，买回来煮熟的羊头撕下来啃就是了。其实一个羊头最好吃的肉有两处，一个是面颊上的肉，均为精瘦肉，而且因为一直活动的缘故，肉质细嫩；还有一个就是羊舌头，香嫩而柔韧，但是羊舌头煮熟后，有一层灰白色的皮，最好剥掉，否则会多少影响口感。但是一个羊头中真正美味的，则是羊脑子了，浓香无比，也有些人会专门将羊脑子取出，拌上葱花什么的下酒，不过这玩意儿胆固醇含量巨高，吃之前要先考虑考虑自己身体的各项健康指标。
羊头更为大众的吃法则是爆炒或者凉拌，这样的话，对很多人来说吃下去要容易的多，不会出现你在吃羊头时，你看着羊，羊也看着你这种情况，也不会出现扒开羊嘴，硬扯下舌头这样的暴力场面，吃的时候至少情绪会比较稳定。
以上是重口味美食的入门级食物，我说了，对很多人而言不会有太大难度，接下来，我们升一下级，看看重口味美食中进阶级的食物。
之所以是进阶级，是因为要吃下去则需要一定的功力了，相当于武侠世界的少林武当，不过这一级别要吃下去固然有一定难度，但喜爱的人还是相对较多：
酸奶疙瘩：
也许有人会觉得酸奶疙瘩有什么啊，这玩意儿到处都有。
酸奶疙瘩基本上在所有的游牧地区都存在，没别的原因，就是因为来源稳定、便于储存携带，能高效补充养分。
在，奶疙瘩大体上分为两种，即甜奶疙瘩和酸奶疙瘩，很多人吃的所谓酸奶疙瘩，其实是甜奶疙瘩。这句话的意思其实就是：真正的酸奶疙瘩很多人吃不下去。
的各个民族中，哈萨克、蒙古、柯尔克孜等都有自己的奶疙瘩，这里主要说的是哈萨克族的奶疙瘩。其做法是现将牛奶或羊奶发酵，成酸奶后倒入锅里熬，然后装入布袋，沥掉水分，再用手将酸奶捏成小块晾晒而成，通常都是放在室外的架子上、草席上什么的。我在户外行走，翻山越岭的时候，常能见到哈萨克牧民毡房前晾晒着这玩意儿，像是一个个小型的白色月饼，当然，这玩意既然是晾晒在室外，苍蝇蚊虫什么的肯定是少不了，飞来爬去的，但这不是重点，重点是真正的酸奶疙瘩真的很酸，酸入脑髓。
新鲜的酸奶疙瘩自然比较软，首先吃起来不费劲，但是放干了以后，啃起来可就真费劲了，好像是在啃一块石头，而啃到嘴里，整个口腔都将会被酸味占据，事实上传统的酸奶疙瘩是咸酸味的，但是一般第一次尝试的人，估计都会把咸味忽略不计，只会被酸的眼歪嘴斜、摇头晃脑的像拨浪鼓，不过喜欢的人，则根本无视这种巨酸，而会啃的津津有味。因此没有点功力，这酸奶疙瘩还真吃不了。
烤sei皮：
前面说过了羊杂，但是羊杂中还有一种玩意儿经常出现在烤肉摊子上，黑乎乎的一大疙瘩，像肝不是肝，像心又不是心，人称这个玩意的发音为“烤sei皮”，也有写作“烤塞皮”的，其实，这就是羊的脾脏。
烤羊脾脏是将羊脾脏洗净掏空后，塞入切碎的羊油、皮牙子（洋葱）等等烤制而成。和烤肉不同，sei皮需要较长时间才能烤好，而在吃的时候，外层的脾脏也非常耐嚼，所以往往可以看到一个吃烤肉的人可能都吃了十串肉了，吃sei皮的那位还拿着一串在那嚼呢，也正为如此，喜爱sei皮的人为之痴狂，有嚼劲啊，而且脾脏中间包了一包羊油为主料的馅儿，香。
然而这玩意儿并不是每个人都能享用，先不说口感上、味道上很多人难以接受，首先有一部分人只要吃了这玩意儿就会闹肚子，肠胃不适，因此，要吃烤sei皮，不仅要能接受它的口感和味道，更要具备一个好肠胃。
说完了进阶级的，再来看看什么是高手级的。不管怎么说，进阶级的重口味美食，还是拥有相当大数量的爱好者，然而高手级的重口味美食，要吃的话则需要功力深厚了，非一般人所能尝试，相当于少林扫地僧、华山风清扬这个级别的，但对于一个顶级吃货来说，这一级别的食物都能够轻松享用：
奶脬：
所谓奶脬，不是奶泡，也和膀胱没关系，人说羊奶脬，其实就是羊的。在乌鲁木齐，偶尔能见到烤肉摊子上卖烤羊奶脬的。这玩意儿吃起来口感稍有些怪异，总体上比较筋道，但更重要的怪异感则来自于心理上。不过和任何重口味食物一样，照样也有人爱吃这玩意儿，隔几天不吃就想的慌。其实除了羊奶脬，还有牛奶脬。我的小兄弟刘振对牛奶脬就是大爱，每逢炖风干牛肉的时候，必要切一块牛奶脬进去，据他说就是一个字：香，吃起来口感跟吃豆腐一样。
其实牛羊的在清真菜系中一直都有各种做法，比如牛奶脬用来爆炒，做法跟爆炒牛肚差不多，羊奶脬也有加上调料炖煮的。
对我来说，烤羊奶脬曾尝试过，但刘振所说的煮牛奶脬倒一直没试过。按照咱们吃啥补啥的食文化精神，我很担心我这样的一个大老爷们，如果常吃这玩意儿会不会也补出女性特征来。但无论怎样，对大部分人来说，面对着牛羊的奶脬，通常都会有点忐忑，下嘴是需要勇气的。
马鬃：
此马鬃非彼马鬃，不是马脖子上的鬃毛，而是马脖子内的一块玩意儿，之所以说是“玩意儿”，是因为这个东西既像是一块油，又像是一块筋，或者说是油和筋的混合物，更形象点，就像是长满了油脂的筋。大约也就是因为其长在马的鬃毛下面，所以才有了马鬃这个名字。所以你如果在，听到有人说吃马鬃，不是让你去吃一嘴毛。
一匹马只有一条一两公斤的马鬃，据说小马还没有，在哈萨克人中，这是招待贵宾的上佳食物，通常都是和马肉同煮在一起端上来。喜欢马鬃的人，那是奉若珍馐，一口下去，脂肪在口中爆开，筋道耐嚼，但是又没有筋的僵硬，越嚼越香。
然而对不适应的人来说，估计就没这种感觉了，一口下去，满嘴的油和筋，心理和生理上都会产生强烈不适，达不到高手的境界，是无法体会到马鬃的妙处的。
羊尾巴油：
如果说马鬃还只是似油非油，似筋非筋的东西，那么羊尾巴油可就是扎扎实实的油脂了，这一大坨白花花、软乎乎的东西，对绝大多数人来说，何止是难以入口，完全就是。然而，对于一个高手级别的吃货来说，羊尾巴油才是真正美味的佳肴。
的羊中，以阿勒泰的大尾羊，羊尾巴最为巨大，一个硕大的尾巴，轻松也是好几公斤，据说常有羊尾巴过大、过重，而导致压断羊后腿的事儿。
羊尾巴油，在清真菜系里其实多多少少都会用到，但大多是作为辅料，看以前写老北京美食的文章中，有全羊宴一说，其中羊尾巴油也是一道，但是看做法，应该是做成了甜点。其实在很多清真糕点中也都会用到羊尾巴油，还有就是做馅料。然而更为经典的吃法，则是直接吃。
直接吃，最简单的是和烤肉一样穿成串烤着吃，这种吃法喜闻乐见，不足为奇。我的表兄赵晖曾经就最爱这样的吃法，每逢到烤肉摊子上吃烤肉，都要来上十串羊油，来个羊尾巴，那叫吃的一个痛快啊。然而现在，你让他这样吃，他除了干流口水外，却再也不敢吃了，因为有一次，他老兄在大吃特吃了一顿油后，突然就觉得天旋地转的头晕，这才检查出来，高血脂，所以如今是对羊尾巴油敬而远之，只有怀念的份儿了。
直接吃还有一种常见的吃法是和清炖羊肉一起吃，这种吃法很多人估计就难以享用了，煮熟的羊尾巴油白花花的，切成块直接食用，尤其是在喝酒前，吞两块这样的油，酒量就会陡增。说实话，我对直接这样吃羊尾巴油也是心存畏惧，不过俺家老婆吃起羊尾巴油来却是气定神闲，从容淡定。一次我们围坐在一家牧民的炕上吃手抓羊肉，俺老婆不仅自己吃羊尾巴油，还劝我也吃两块，对我说：吃起来就跟吃骨髓一样。
我抓起来一块一吃，果然是香而不腻，宛如骨髓般入口即化。不过这种吃法要是跟我妻子的一位舅舅比起来，就完全小儿科了。我妻子曾对我说，她的一位舅舅年轻时跟人打赌，说可以直接吃下去一个羊尾巴油，对方不信，于是买来一个羊尾巴煮熟，妻子的舅舅将煮熟的羊尾巴油切片，撒上点盐，一口一片。眼见的我妻子的舅舅就将一个羊尾巴消灭殆尽，对方这才信了，连忙认输，说：给我也留两片。
我觉得，这才是真正吃羊尾巴的高人，吃货中的九段高手，非一般吃货所能达到。
如果说上述的种种食物，对你来说都能轻松拿下的话，那么，更高境界的重口味美食则不仅具备所谓暗黑料理的精髓，更是达到了传说的级别。
所谓传说级，即达到了出神入化的境界，相当于孤独求败，江湖上只听过传说，学个一招半式就能傲视群雄。此种食物，若能轻松享用，估计在吃这方面所向无敌。
酸奶拌面：
拌面是最为著名的大众面食，而且差不多是各种菜都能拌，最为常见的有过油肉拌面、家常拌面、碎肉拌面、土豆丝拌面、西红柿鸡蛋拌面等等，一个标准的拌面馆子，通常都会有十几种菜的拌面，但是，你绝对看不到酸奶拌面，没错，所谓酸奶拌面没有任何调料和菜，就是一碗酸马奶浇到面上。这个酸奶可不是你在超市买的那种，而是牧区牧民们经过发酵而成的酸马奶。
其实这样的吃法，是在牧区一种迫不得已的方式。
对交通不便的牧区而言，蔬菜是奢侈品，而奶制品往往是唯一能提供肉食之外营养的食物。
以前我看到一篇报道，是宣传一个著名的医生，常年为高原地区的少数民族看病的事迹，别的都没记住，就记住了其中的一段，说是这位医生在一个柯尔克孜向导的带领下，经过长途跋涉来到一家牧民看病，吃饭的时候，牧民便是将一碗酸奶直接浇在了煮好的拉条子（拌面）上。这位医生当时就凌乱了，这根本无法下咽啊，转过头看带路的向导，却早已端起来自己那份酸奶拌面唏哩呼噜的吃了起来。
对于酸奶拌面这样的顶级食物，在正常情况下，我也只能叹为观止，甘拜下风。
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