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一个包子60载,三代同吃大井拐!

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大井拐包子

品牌slogan正式发布!



非常骄傲地说,大井拐包子的客户上到90的太太辈儿,下到刚断奶的娃娃,不止三代,四世同堂同吃包子,也一点儿都不夸张!


今天包子君除了要和大家分享大井拐的新广告语,还要和大家聊一聊养生的话题。立秋之后,天气转凉,顺应天时,到了养生的最佳时机啦!



自古以来,中国养生就讲究“顺应自然”,现代生活中人体也有它最喜欢的节奏和规律。包子君综合国内外专家观点,告诉你最健康的一天是什么样,每个人都可以参考,设计出最适合自己的健康节拍。


5~6点
:醒了也要多睡会儿


很多中老年人“睡不着,醒得早”,但美国注册营养师劳拉说,只有睡眠充足,大脑得到充分休息,才能保证你过上高质量的一天。如果你在清晨五六点就早早醒来,不妨尽量让自己多睡会儿,实在睡不着可以闭目养神,或躺在床上按摩腹部、揉搓双手,有助于保证一天精神百倍。



6点半
:做伸展运动


运动是开启一天活力的助燃剂。美国《饮食日历》的作者之一凯伦·安塞尔说,当你的身体从睡眠中完全苏醒后,进行一个短时间锻炼,可以加速新陈代谢,并提升一整天的情绪。每天早上简单锻炼10~20分钟即可,建议以轻柔和缓的运动为主,如伸展运动、散步、瑜伽、太极拳等。可以在晚上临睡前准备好运动鞋和运动衣。


7~8点
:去大井拐吃包子吧!


很多人以为不吃早饭有助于减肥,其实是非常错误的。不吃早饭不但不能起到减肥的作用,同时由于基础营养素得不到及时的补充,会对身体健康造成不良的影响。包子等淀粉类食物能够提供人体所需的能量,且不含有大量的脂肪、糖、食盐等,适合中国人的口味。



大井拐包子20家门店每日都为大家准备了品类丰富的早餐,肉包子、粉丝韭菜包子、萝卜包子、豆腐包子,四大口味包子加上糯米糍糕、米饺、麻圆等小吃,配上老母鸡大骨汤笨鸡蛋冲制的纱汤,给你满满的营养和活力。除了纱汤还有豆浆、玉米糊、八宝粥等多款特色粥类供养你挑剔的味蕾。


上午人们工作、学习任务繁重,往往需要通过一份高营养的早餐来保证血糖供应,维持大脑高效运转。那么,还不赶紧行动起来,每日坚持去大井拐门店来一顿元气满满的早餐!


10点
:吃一小把坚果


“老年人由于咀嚼功能有所下降,消化速度相对减慢,一般建议在10点左右加餐。”朱惠莲说,科学加餐的原则是,最好补充一天饮食中相对缺少的营养素。比如,有些人平时肉类吃得多,果蔬吃得少,就可以在上午吃一份水果。也可以吃点坚果,对心脑血管健康有好处,榛子、核桃、扁桃仁、松子都是不错的选择,一次吃一小把。


12点
: 享受“杂牌”午餐


朱惠莲表示,午餐食物一定要种类多样。上班族可以在就餐时点一个素菜、一个荤菜、一个荤素搭配的菜,再配一碗汤更好。老年人做午餐一定要“杂”,炒菜时尽量多放几种食材。比如,炒青菜时放点蘑菇,做肉菜时放点胡萝卜丁、黄瓜丁,每种菜量不大,但种类、颜色要尽可能丰富。


13点
:小睡30分钟


午饭后半小时,疲劳感来袭,有的人甚至头昏脑涨。美国注册营养师凯特·斯噶拉特建议,此时不妨先喝一杯水,然后打个盹儿,为你的身体和大脑“充电”。研究发现,午睡对降低血压、保护心脏、增强记忆力、提高免疫力等都有好处。不过,午睡时间不宜过长,20~30分钟即可。


14点
:喝杯咖啡或绿茶


对于爱咖啡的人来说,这是享受它的最佳时间,既能给你的下午增加活力,又不会影响夜间睡眠。但最好喝纯咖啡,自己加入鲜奶和少量糖,少喝三合一速溶咖啡,里面的植脂末往往含有反式脂肪酸。此时来杯“超级饮品”绿茶也很好,研究表明它能降低罹患多种癌症的风险。

15点
:晒晒太阳


“椅子能要命”并非耸人听闻。凯特·斯噶拉特说,此时上班族必须站起来活动一下,可以去办公楼下溜达几分钟、爬爬楼梯,或做健身操、身体拉伸等,保证剩余工作时间精神饱满。如果天气好,老年人可以去户外锻炼,此时阳光和煦,是晒太阳的好时机。


16点
:来杯酸奶


“此时你可能会感觉烦躁,这与5-羟色胺水平下降有关,它是一种能让你感受平和的物质。”凯特说,下午4点血糖开始升高。朱惠莲表示,这时胃已经基本排空,中老年人可以再加个餐,喝杯酸奶或吃两片全麦面包。


18~20点
:与家人分享“慢”晚餐


朱惠莲表示,晚餐最好安排在这个时间段内,一定要清淡,还要对一天的营养进行查漏补缺。晚饭不能吃得太晚,否则影响睡眠。晚餐时间一般相对充裕,可以和家人一起慢慢享用,细嚼慢咽,同时聊聊各自一天的工作和生活,无疑是一段幸福的家庭时光。


20点
:站一刻钟


吃完晚饭,很多人便立刻窝在沙发里看电视、玩电脑。但美国知名营养师哈拉斯表示,这很容易让你身材走样,且很伤肠胃。晚饭后最好站立15分钟,或一边走动一边给久违的朋友打个电话,也可以浇浇花、洗洗碗。


21点
:提前刷牙


刷牙最好提前到晚上9点。安塞尔说:“刷牙就像给神经系统发送信号:不能再吃东西了,可减少进食量。”此时,也是关照自己内心的好时机,不妨做些喜欢的事,让紧绷的神经彻底放松。


22点
:调低卧室温度


最佳睡眠时间是22点,最晚别超过23点。安塞尔说,最新研究发现,65华氏度(约18.3摄氏度)的房间温度是最佳睡眠温度。因此,入睡前最好将房间温度控制在十八九摄氏度。冬季北方有暖气,很多家庭室内温度过高,可以通过擦地、使用加湿器、门窗开个小缝等方式来降温,然后就是享受美梦的时刻了,健康的一天自此结束。




在这里,小编还要为大家呈现一篇食客来稿:


《六安,特立独行的大井拐包子》

曾庆伟

初到皋城


初春时去安徽六安市寻访美食,六安的朋友说,到了六安没吃天下独一份的“大井拐包子”,算是白来六安了。

在我的印象中,乘动车路过六安不知有多少次了,却没有在这座城市里转转。我们从合肥乘动车到六安时不到下午五点,趁离晚餐时间还早,我们便缓缓开车在六安市区兜风观景,远远看到一家店铺的“大井拐包子”招牌很是醒目,不由地多看了两眼。这包子好理解,应该是一家卖包子的店铺吧?

六安舒城万佛湖


店名却让我费解。遂问同行的六安朋友,“大井拐”是什么意思?几个年轻的六安朋友你望我,我望你,都只知道这是一家卖有六安特色的包子店,其余的也没说出个子丑寅卯来。

我心里盘算开了:冲着这个让人费解的店名,明日的早餐,非上这家包子店探访探访不可。

六安淠史杭大桥

翌日晨起去找大井拐


第二天早晨,洗漱完毕,便驱车直奔“大井拐包子店”而去。我倒要看看,这家起了一个怪名的店子,它出产的包子,怎么就成了天下独一份的吃食了?

造访了“大井拐包子”店后,我才发现这家店铺除了店名极具个性之外,出产的包子形状也极具个性:叫包子又不像我们常见的包子,似烧麦又非烧麦,似汤包又非汤包,这个皮薄馅多,软不拉叽站立不稳的所谓包子的外形,甚至颠覆了以往我们对包子的传统认知。

六安霍山龙井峡瀑布


特立独行的“大井拐包子”激起我有想去探究一番的心理冲动。

回汉后翻阅资料,我才知道这家包子店取“大井拐”为名,其实是对六安城市很长一段历史的致敬。六安是一座有久远历史的皖西城市,西面毗邻湖北。据史上记载,其建城史已超过了3000年。六安城市的得名,系拜汉武帝刘彻所赐,意为“六地平安,永不反叛”,屈指算来,汉武帝的赐名距今已有2000余年。

在1949年建国之前,六安一直是个商业氛围浓厚的小城,行商坐贾遍布其间。据清朝同治年间修撰的《六安州志》记载,经过太平天国战乱之后,老六安城市的规模,可用“九拐十八巷”一句话来概括。当然,这句话的意思也不是说六安的城市规模,小到只有九个拐弯处再加上十八条巷子,其实是形容六安老城内街道拐弯处多,街道两旁小巷多的城市格局。

以拐而言,有上拐头、潘家拐、书院拐、茶叶拐、仓房拐、鱼市拐、等驾拐、田家拐、大井拐、棚场拐等。可以看出,每一个“拐”的取名,都与开在此地经营不同商品种类的店铺有关。

六安天堂寨国家地质公园


以巷而言,数量甚多,远不止十八之数,巷道取名的缘由也较复杂。有因姓氏得名的:如夏家巷、柴家巷、魏家巷、戴家巷、史家巷;有因庙宇得名的:如大王庙巷、火神庙巷、城隍庙巷、关帝庙巷、观音寺巷、西湖庵巷、马王庙巷;有因作坊得名的:如油坊巷、书板巷、扎笔巷、染坊巷;也有以数字命名的:如一人巷、头道巷、二道巷、三道巷、五福塘巷、六德巷、九拐巷、万寿寺巷……等等。可以说六安每条巷的命名皆有缘由,每个巷名都有故事。

1949年以后,尤其是改革开放以来,随着城市的改造、建设、发展,六安老城的拐巷发生了翻天覆地的变化,历史上的“九拐十八巷”已经或正在消失,一座适宜于人类居住的生态宜居之城崛起于大别山侧畔,老城面貌已经荡然无存,史上曾有的“九拐十八巷”,只能存在于六安市民茶余饭后的谈笑中了。

▲ 六安金寨玉兰花谷


由此可见,看起来让人费解的店名“大井拐”,其实也很简单,所谓“大井拐”,就是六安城里有一条巷子的拐角处有一口井,故名“大井拐”。

六安的老地名“大井拐”现在还能顽强地镶嵌在六安市民的印象里,没有随着历史的进程而淹没在记忆深处,原因无他,在于六安开有一家叫得响的具有当地特色的包子铺,取了一个在全国独一无二的“大井拐”店名之故吧?

▲ 六安大别山、映山红

大井拐有何不同


众所周知,包子应该算全中国老百姓最为熟悉的大众吃食了。中国之大,地无分南北,包子却无处不在,人不分男女老幼,早餐中餐当小吃为主食,吃包子是百姓人家的家常便饭。包子有悠久的历史,其起源与三国时的圣贤诸葛孔明有关。只是在宋代之前,包子与我们今天寻常所说的馒头是一回事,统称馒头,包子馒头常常是两两不分而已。

《三国志》说“诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:‘沪水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。’亮曰:‘我今班师,安可妄杀?吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾转,波浪平息,军获渡焉。”

至明代邱瑛著《七修类稿》说:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头。”

六安皖西大裂谷温泉度假村


到了宋代,馒头成为太学生经常食用的点心,所以南宋周密所著《武林旧事》中有“羊肉馒头”、“太学馒头”的说法。馒头成为点心后不再是人头形态。因为其中有馅。于是馒头又称作“包子”。猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可做包子馅。同时仍然可叫馒头。元代忽思慧在《饮膳正要》中介绍的四种馒头,又都可叫包子:“仓馒头:羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细,右件,人料物、盐酱拌和为馅。”“鹿奶肪馒头:鹿奶肪、羊尾子各切指甲片、生姜、陈皮各切细。右件、人料物盐拌和为馅。”“茄子馒头:羊肉、羊脂羊尾子、葱、陈皮各切细,嫩茄子去穰。右件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪,香菜末食之。”“剪花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件,依法入料物、盐、酱拌馅,包馒头用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。”

六安九十里山水画廊


清代至现今,馒头的称谓便多了起来,总体而言,北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子。长江流域基本上与北方对馒头和包子的界定相似,称有馅者为包子,馅可荤可素。谓无馅者为馒头。包子的馅与皮的比例,通常是皮厚而馅相对较少。全国各地都有在本地走红的包子铺,也有名扬全国的包子品牌,如江苏扬州包子,天津狗不理包子,在享誉全国的包子的基本特征都是馅少而皮厚。

我所见到的“大井拐包子”形状显然与我们在湖北各地常见的包子大为不同,它稀软得站立不稳,皮薄而馅多,少褶,正应了一句俗语,叫作“包子有肉不在褶上”。从外形上看,“大井拐包子”更接近于武汉的重油烧麦,包子表面的褶子不密,却很有精神,原因是在和面时,加有鸡汤和猪大骨汤,于是保证了包子皮薄却有筋道。

六安天堂寨雪景

从制作工艺上讲,薄皮来自面皮的稀软,稀到呈现流淌状。如此稀软的面皮,迫使做包子的师傅在捏包子时,需得眼疾手快,上下翻飞,犹如舞蹈般忙个不停。皮薄的妙处,在于蒸熟的包子馅和皮混在一起,软不拉叽,扁扁地瘫在盘子里,把包子拿在手时烫手,吃在嘴里烫嘴,正好合乎一热三鲜的美食秘笈。从馅料上看,更接近于武汉制作汤包时对馅料的处理,肥瘦兼具的肉馅里加有鸡丝,并且用猪蹄、肉皮熬制的胶质凝固肉馅,这样既保证了肉馅蒸熟时不会收缩,又增加了肉馅味道的鲜美和滑嫩的口感。

“大井拐包子”的吃法颇有讲究,最佳口感,应是在包子刚刚下笼之时,稀软的面皮蒸熟以后,晶莹透亮,热气腾腾的包子放在竹制的盘子上,既防止粘连破皮,又能吸收竹子的清香。包子一定要趁热吃,冷了以后包子皮就会变硬,肉馅的鲜嫩减色,口感与热食时相去甚远。

正如武汉人吃热干面要配一碗清米酒,吃“大井拐包子”,喝一杯或甜或咸的豆浆是标配。无论从营养角度还是从美食角度,这样的搭配堪称一绝。所以我说,六安人安逸闲适的生活,正是从清晨时吃一笼极具六安特色的“大井拐包子”,喝一杯或甜或咸的豆浆开始的。

六安新安大桥(邹俊/摄)


真是活到老,学到老,以我做美食评论多年的从业经历,对于各种美食,也算是经多识广了,但未见识六安“大井拐包子”之前,从来没有见到过别的地方还有长成这般奇特模样的包子。

六安“大井拐包子”以其我行我素的明显特征,让我们识见了什么叫做“大千世界,无奇不有”。


感谢曾先生对于大井拐包子的认可,

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