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燕赵“非遗”中的舌尖美味,你品尝过哪几种?

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本文转载授权自文化公众号:北洋之家(ID:bypm2016)




Food
舌尖上的河北


河北历史悠久,饮食文化源远流长,美食名吃异彩纷呈且独具特色,历久弥新传承下来的很多美食令人回味悠长。

这些美食的制作工艺精良、用法考究,已被列为“河北非物质文化遗产保护名录”。 让我们盘点一下燕南赵北的这些河北非遗美食,尝一尝“河北味道”,品出历史,品出文化,品出精神……


石家庄


藁城宫面
Gongmian

藁城宫面历史悠久,以“面细能穿针,空心有韧性”的独特工艺名扬四方,2013年获得河北省级非物质文化遗产称号。

无极县饸饹
Helao

据清代《无极县志》记载,明末饥荒时,许多关中人逃难来到无极,带来了陕西荞面饸饹的制作方法,从此,无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上,形成了独具特色的制作方法和特殊口味。

无极县七汲全羊宴
Quanyangyan

厨师根据羊的各部肌肉、内脏组织的不同,用不同的烹调方法,做出色、香、形、味各异的80多种菜肴,称为全羊宴。


正定宋记八大碗
Badawan


“八大碗”至今已有1000多年的历史,正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗,包括四荤四素。


真定府马家卤鸡

Luji


清朝同治八年(1869年)有记载的第一代传人马洛发把祖传的卤鸡定名为“马家卤鸡”,自从1901年慈禧太后品尝赞誉后,马家卤鸡一度成为贡品,名声大振。


石家庄市金凤扒鸡
Paji


“金凤扒鸡”始于二十世纪初,已有百年历史,中华百年手工技艺传承,首批“中华老字号”,中国驰名商标,省级非物质文化遗产。



承德


承德市满汉全席
Manhan quanxi

满汉全席上承宫廷菜肴之特色,下秉地方菜肴之精华,其肴馔之繁多,技艺之高超,器皿之精致,场面之豪华,礼仪之讲究,耗资之巨大,是我国宴席发展史上一颗璀璨的明珠,甚至在世界烹坛上占有一席之地。

平泉御膳糖饼
Tangbing

御膳糖饼从清朝道光年间在平泉流传至今,已有二百多年的历史。糖饼散发的味道,有一种幽香的气味,香而不腻,酥甜可口。

平泉县“五奎园”改刀肉
Gaidaorou

塞北古城河北平泉,有一种传统风味小吃改刀肉,以“五奎园”饭店制作的最为正宗。由于制作精细、风味独特,逐渐成为在承德一带广为流传的菜肴。

隆化县一百家子拨御面
Boyumian

据记载,乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎,途经隆化县一百家子,当天晚膳安排为当地拨面师姜家兄弟制作的荞麦拨面,乾隆连吃两碗,称赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”,从此,姜家荞麦拨面改名“御拨面”,声名远扬。


保定

徐水漕河驴肉
Lvrou

据《徐水县新志》记载,漕河驴肉制作工艺始于宋代,历经元明清,技艺日臻成熟。经过上百年的传承,漕河驴肉形成了独特的制作工艺。

保定槐茂酱菜
Jiangcai

三百多年前,由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇,用几口大缸在西大街从事酱业,专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”,借喻买卖象古槐一样枝叶茂盛,买卖兴隆。

曲阳黑闺女饺子
Jiaozi

曲阳黑闺女饺子又称“老牌”饺子,是全国闻名的御膳名吃,距今已有三百余年的历史,目前已列入了我省第五批省级非遗名录。它的创始制作人是明朝崇祯时期的宫廷御膳大师苏乔生,采用十几味名贵中草药配制而成。

直隶官府菜
Zhili guanfucai

直隶官府菜是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的,是我国北方菜肴的主要代表之一。


唐山


乐亭县吊桥缸炉烧饼
Ganglu shaobing

乐亭县缸炉烧饼起源于清同治四年(1865年),久负盛名,百年来历久不衰。其特点是选料考究,加工精细,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法。

丰润区蜂蜜麻糖
Fengmi matang

唐山麻糖,形为团花,薄如蝉翼,淡黄透明,松脆酥软,香甜适口。丰润七树庄麻糖始创于明朝万历四年(1577年),取其冀东人所爱吃的食品“软、硬排叉”之优点并借鉴京城“蜜饯”浇浆法精心研制而成。


乐亭县刘美烧鸡
Shaoji

,已有百余年的历史,特别是开创了我国烧鸡整形之先河(外形已获国家专利),彻底解决了过去烧鸡两爪两翅支楞、脖耷拉甚为不雅的难题。


邢台


宁晋县西关饸饹面
Helaomian

西关饸饹始创于清嘉庆年间,由孙廷信创办,孙家世居宁晋县城西关(即今凤凰镇民主村),西关饸饹便由此而来,经孙氏家族七代人相传至今已有二百余年历史。现保存的有小饸饹床、斗、升、碗、壶等实物。

临西县手工挂面
Guamian


万历初年,尖冢镇王氏二十八世祖王垣,始创手工空心挂面,二十九世祖王廷铨使工艺日臻完善,传进皇宫,万历帝食用后喜其爽滑可口,柔软清纯,随口吟联一副“宫廷玉液酒,尖冢空心面”,封为贡面。


沧州


黄骅市万二烧鸡
Shaoji

万二烧鸡和当地同行业比独占三绝:一是其型饱满,丰腴完整。状若琵琶,观之新奇有妙趣。二是肉质鲜美,香而不腻,兼有滋补食疗功效。三是食用无须刀,一箸骨肉离。嫩酥恰到火候,药香浸润入骨。

盐山县朱记扣碗
Kouwan

扣碗又称老席,是民间制作的一种特色菜,起源于公元1849年,当时主要用于婚丧嫁娶招待客人。因其经济实惠,味道纯正,口感鲜美,倍受客人的厚爱。盐山镇西三里村的朱记扣碗最典型,历经四代传承,是正宗扣碗的代表。

南皮县小米窝头
Wotou

南皮窝头是南皮地方名吃,尤以南皮县城东南小庄(现村名为东小庄村)祁家制作最为著名。南皮祁家小米面窝头选料精细,制作讲究,其色泽嫩黄,清香扑鼻,香甜可口,营养丰富,老少皆宜。


河间市驴肉火烧
Lvrou huoshao

河间驴肉火烧为长方形,外皮金黄酥脆,内层松软。且分层不低于20层,夹上被秘制汤料文火慢炖的驴肉,再配上独家秘制的焖子,让人看了垂涎欲滴。


青县冬菜
Dongcai

冬菜是一种帮薄、盘细、含糖多的优质大白菜。青县冬菜制作工艺很有特点,传承历史悠久,谱系明晰,制作工艺简便。冬菜产品食用广泛,且具保健作用。


吴桥县手工挂面
Guamian


吴桥县手工挂面别名为“宫廷面”,“素面”、“御面”,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。因其系手工制作,故耐火而不糟,回锅而不烂,较有口劲,食用简便,富有营养。


黄骅市吊炉烧饼
Diaolu shaobing

黄骅市吊炉烧饼,原称千层吊炉烧饼,是当地独特的传统面食,以家庭作坊的形式传承下来,至今已有近120年历史。


衡水


故城县龙凤贡面
Gongmian

龙凤贡面也称龙须凤尾贡面,因面条匀净细长、状似龙须,并曾作为宫廷贡品而得名。龙凤贡面起源于明朝,为故城镇齐氏始创。制作龙凤贡面最有名的是故城西南镇齐纪修所开的“齐福源”挂面坊。


邯郸


邯山区二毛烧鸡
Shaoji

二毛烧鸡原名珍积成烧鸡,创始于清朝仁宗嘉庆十四年(公元1809年)直隶大名府城内,是邯郸大名的特色美食,中华老字号食品,被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首,邯郸十大名小吃之一。


大名郭八火烧
Huoshao


大名特色名吃之一,外表金黄油亮,吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人,风味独特,层多且薄,出炉的火烧,色泽金黄,香气扑鼻,每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮。


大名五百居香肠
Xiangchang

“五百居”香肠色泽纯正,条杆均匀,香味醇厚,肥瘦适宜,甜咸兼备,软滑利口,食而不腻,越嚼越香,回味悠长,独具一格。且经久耐放,炎夏酷暑不腐不蛀。1956年,大名五百居香肠入选“邯郸八大名小吃”。


魏县饸饹
Helao

魏县南关申家饸饹,俗称“申家榆面饸饹”。始于隋朝,盛于唐朝,历经1400余年而不衰,是“梨乡三宝”(饸饹、煎饼、豆腐脑)之一。面柔软细长,光滑顺溜,筋韧爽口。卤选用优质鲜牛、羊等肉,精心酱炒、熬制而成,有“无风十里香”之称。


大名小磨香油
Xiangyou


大名小磨香油发源地为大名县沙疙瘩乡儒家寨村,始创于明永乐年间。创始人李氏自山西迁至儒家寨村时,携带一盘石磨,以小磨香油为业。因李氏小磨香油质地优良,诚信经营,远近闻名。



张家口


张家口张北县莜面
Youmian

莜面有两种吃法,热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷,花样翻新,食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。


怀安县柴沟堡镇熏肉
Xunrou

柴沟堡熏肉是张家口怀安县柴沟堡镇的特产,距今已有200多年的历史。清乾隆年间,柴沟堡有个叫郭玺的人总结前人制作熏肉的经验,创出一套独特的工艺,使自制熏肉身价倍增。


秦皇岛


抚宁白腐乳
Baifuru

抚宁特产白腐乳分为原汁白腐乳和辣白腐乳,酿制工艺区别于其它各种类腐乳,不加防腐剂,产品呈淡黄色,块形整齐,口感细腻,味道鲜美,脂香气浓郁,营养丰富,具有较高的保健功能。


抚宁县潘氏风干肠
Fengganchang

潘氏风干肠是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产,已经传承了整整二十代了。这门技艺是明朝万历年间潘氏老祖担任长城守军伙夫时,向“戚家军”中的义乌兵家属求教学成的,目前仍旧保留着传男不传女的习俗。


海港区老二位饺子
Jiaozi

“老二位水饺”是清真老字号,清末,创始人杨利廷在山海关开办了杨家饺子馆,跑堂杨绍曾为人热情,谈吐诙谐,一见客人进门,就用京腔高声招呼:“老二位来了,里边请——”。老顾主建议改名“老二位”,故而得名。


卢龙县卢龙粉条
Fentiao


卢龙地方特色产品之一,色泽白,质地柔韧,味道鲜美,在全国有很高的知名度,几十道工序全部靠手工完成,具有色白条匀,味道纯正,柔而不脆的特点。


昌黎县赵家馆饺子
Jiaozi


赵家馆饺子,是昌黎久负盛誉的老字号风味食品,始创于1921年,创始人赵福元(1907年—1996年)是一代著名的饺子大师。赵家馆以海鲜蒸饺闻名,是中华名小吃。


定州


定州新宗熏肉
Xunrou

定州新宗熏肉加工技艺,是宋代任定州知州的苏东坡所创制的猪肉制作方法。他善于烹饪,在定州府衙和衙厨王某一起,研制了以松柏枝熏烤和辅以多种中草药,制成了久负盛名的定州熏肉,并书写了熏肉秘法。




美味在民间,这些美食有着悠久的历史及浓郁的乡土饮食文化,深受当地群众喜欢,已经成为河北标志性地域美食名片。

如果有机会去到上文介绍的这些地方,别忘了去品尝正宗的当地美食!


孔常润

美食专栏作家,中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师,曾出版《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《食材趣话》等专著6部,并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书的编写工作。



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让我们一起在这里,吃吃,喝喝,聊聊美食




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